橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。地理環境對農產品品質影響很大，很多時候相鄰兩個縣出產的同一農產品品質都會有很大差異。花椒也是如此，因此全國花椒主要以產地+品種來命名，以產地區分品質（例如：韓城大紅袍、江津九葉青、武都大紅袍）。
同一產地的花椒也是要區分等級的，根據果實品相、晾曬烘烤和篩選的情況分不同等級的花椒。花椒一般分為“好貨（頭子貨）”，“大通貨(大勢貨)”，“次貨(尾子貨)”。
茂縣大紅袍花椒
全國花椒的種類有很多，常見花椒有：
四川花椒：茂汶大紅袍花椒、漢源南椒、金陽青花椒、九葉青花椒、藤椒
陝西花椒：韓城大紅袍花椒、富平大紅袍花椒花椒、鳳縣大紅袍花椒
甘肅花椒：武都大紅袍花椒、天水伏椒、臨夏棉椒、秦安大紅袍花椒
山東花椒：山東大紅袍花椒、山東小紅袍
山西花椒：山西大紅袍花椒
重慶花椒：江津九葉青花椒
雲南花椒：昭通青花椒、雲南小椒
等。。。
金陽青花椒
各產地花椒品質等級：
紅花椒
特級：四川茂縣、汶川大紅袍紅花椒、四川漢源花椒、甘肅武都大紅袍花椒
一級：甘肅天水伏椒、陝西鳳縣大紅袍花椒、甘肅秦安花椒
二級：陝西韓城大紅袍花椒、富平大紅袍花椒、山西運城大紅袍花椒
三級：山東大紅袍花椒、河南大紅袍花椒、河北大紅袍花椒等
青花椒
特級：四川金陽青花椒、雲南昭通青花椒、眉山藤椒
一級：重慶江津九葉青花椒
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韓城大紅袍（毛貨）
乾花椒主要質量指標：
開口率：平均每100顆花椒，不含花椒籽的花椒比例。一般優質紅花椒開口率≥90％，一般優質青花椒開口率≥80％
顏色：一般優質花椒顏色均勻統一，無雜色。
花椒顆粒大小：優質花椒顆粒大，大小均勻。
含渣率：平均一百顆花椒含枝、刺、石頭、蝸牛等雜質的比例。一般優質紅花椒含渣率＜1％，優質青花椒含渣率＜3％。
淨度：灰分大小，優質花椒手抓後手裡無殘灰。
江津九葉青
花椒等級區分
目前市場上常把花椒分好貨、中貨、次貨三個等級。
紅花椒
好貨（頭子貨）：
花椒到成熟以後，第一批篩選出的精品花椒。顏色統一呈深紅色，顆粒大形狀飽滿，花椒幾乎全部開口，無花椒籽等雜質。梅花椒(2~3粒花椒連在一起,形如梅花)、子母椒（大粒花椒旁邊連著兩三個小粒花椒）含量比較高。
花椒顆粒乾燥，不黏手，手抓有沙沙聲，幾乎沒有花椒籽、花椒杆等雜質。麻香味濃郁醇厚無刺激，果皮上油包大而飽滿。
大通貨（大勢貨）：
第一次篩選後剩餘的花椒。顏色比較同一，顆粒比較飽滿，花椒全部開口，花椒籽等雜質比較少，有一些“梅花椒”佔比比較低。
麻香味濃郁醇厚無刺激，果皮上油包大。花椒顆粒乾燥，不黏手，手抓有沙沙聲，花椒籽、花椒杆等雜質比較少。
次貨（尾子貨）：
大通貨“篩選後的尾子花椒，生長品質不好的花椒。此類花椒顏色比較雜，部分顆粒發黑。
顆粒小的花椒部分開口，有花椒籽等雜質。含花椒籽花椒杆等雜質比較多。果實粒小， 每顆花椒多為單粒，麻香味略淡。
青花椒
好貨：顏色黃綠，顆粒大油包飽滿，顏色均勻統一，光澤度不高。花椒可以乾燥，手握有沙沙聲，不黏手。花椒籽、杆等雜質含量很少。開口＞85％（青花椒總體含籽量大於紅花椒）
中貨（大通貨）：顏色黃綠或深綠，顆粒較大，表皮油包比較飽滿。顏色比較統一，少數發黑。含花椒籽花椒杆比較少，開口＞70％。
次貨：顏色深綠或黃綠，顆粒比較小，油包比較小。花椒籽花椒杆等雜質比較多，開口50％-65％。
常見摻貨
常見摻假方式：
（1）以次摻好，用品相好，麻度低的其它產地貨摻優質貨降低成本牟利。常見於優質紅花椒摻假；
（2）在純貨中摻，炸過油的油椒，這種花椒沒有麻味，降低成本牟利。常見於青花椒摻假；
（3）在花椒中加食用油啤酒等充重量，這種摻假方式會讓花椒看起來發亮，比較難發現。
（4）小部分劣質花椒採用染色方式作假充好貨，摻在優質花椒中，拉低成本來牟利。呈現出油浸、發亮、過於鮮豔的顏色，看起來不自然。因顏料為化工產品，這種摻假方式對消費者身體危害比較大。這種摻假方式市場上目前比較少見。（本文由惠椒網原創，未經許可禁止複製，更多行業資訊，關注我們！）
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