在杭州的蕭山區，有一樣小小的特產，它平時毫不起眼，甚至有人覺得它很掉價。但是，到了你吃飯沒胃口吃不下的時候，有了它，你就會胃口大開。這個小東西就是蕭山蘿蔔乾。
其實這個小傢伙的誕生是一個誤會產生的。蕭山位於錢塘江的南岸，土地鹽鹼厲害，沙多土少。在古代，這種土地是沒有辦法種出糧食的。蕭山人怎麼辦？想出了三個辦法：1、種絡麻（麻布的原料，穿起來又硬又糙）；2、種苗木（簡單易活不用打理還能保護岸堤）；3、種水稻改良土質（沒有出產，就是為了減少鹽鹼）。第一種方法讓蕭山成為了紡織業的集散地，現在蕭山一大產業就是紡織花邊；第二種方法使得蕭山成為中國最大苗木生產基地（中國花木城）；第三種方法使得蕭山蘿蔔乾成為蕭山的一個名片（絡麻收割以後也可以種蘿蔔）。
絡麻
剝絡麻
麻絲
麻布，披麻戴孝就是這個東西
一刀種蘿蔔
經過慢慢的改良，土地慢慢減少了鹽鹼，但是還是不能產出水稻，蕭山人就中一刀種蘿蔔。稱其“一刀種”是因為該品種的肉質根長度與農家菜刀相近，加工時剛好豎切一刀為兩半而得名，具有肉質結實，質地緻密，皮色全白、光滑，根毛稀少，幹物質含量高且皮層厚實等適宜醃製的特性。經過傳統技藝脫水加工，歷時300天製成。其味清香，口感清脆。正宗的蕭山蘿蔔乾是“三曬兩醃”，在蘿蔔切條後，不是放鹽醃製，而是直接晾曬，每天翻三次，靠風來脫水。經過3—5天后，把晾曬好的蘿蔔撒鹽並用打磨棒壓實，放進罈子裡。第一次按每百斤的白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，壓一層，逐層壓實。經過三天，出缸再次曬二三天。而後再進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，即可以出缸。
2004年10月25日，原國家質檢總局批准對“蕭山蘿蔔乾”實施原產地域產品保護。
蘿蔔乾炒毛豆
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