胡蘿蔔的知識
胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。 胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿蔔的營養價值
1.胡蘿蔔素轉變成維生素A，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2.胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，同時含有豐富的鉀 。
3.胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質” 。
4.胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿蔔的食用注意
1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔
2.服用雙氫克尿塞時不宜食用
3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失
4.食時咀嚼時間不宜過短
5.不可與紅白蘿蔔同時食用
6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
7.禁忌生食(胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
8.研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
胡蘿蔔的選購
1.新鮮的胡蘿蔔，一般都會有沉沉的感覺。如果感覺很輕，說明胡蘿蔔已經不新鮮了。
2.一般選擇中等偏小的就好，而且要外表光滑，沒有分叉、開裂、傷痕、黑點等。
3.顏色越紅胡蘿蔔越好。
4.芯柱細的胡蘿蔔更新鮮。
胡蘿蔔的保存
在超市或者市場買來的胡蘿蔔，保存方法一般很簡單。買來的胡蘿蔔，不用清洗，直接將其放在陰涼通風處，可保存3-7天。如果要放在冰箱，只需將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。“切掉頭部”可以使胡蘿蔔的“頭部”不吸收胡蘿蔔本身的水分，延長保存時間。
胡蘿蔔的簡單做法
胡蘿蔔燒肉
做法：
五花肉300克，胡蘿蔔4根，食鹽1茶匙，冰糖適量，蔥8段，姜1塊，八角2個，花椒適量，幹辣椒3個，老抽少許；
1.胡蘿蔔去皮切滾刀塊，薑切片，肉切小方塊，
2.將肉倒入鍋中，小火炒，
3.待表面水分收幹後，下入冰糖，花椒，幹辣椒，薑片，開中小火和肉一起炒，
4.炒至肥油都已煸出，肉開始呈現焦黃狀即可，
5.此時下入胡蘿蔔塊，蔥段，加適量鹽，翻炒均勻後繼續炒3分鐘左右，
6.使胡蘿蔔吸些油，倒入開水，沒過食材，轉小火慢慢燉，至胡蘿蔔軟爛即可轉大火，
7.收汁，加少許老抽上點色即可，也可以加點青紅椒做顏色的搭配。
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