在重慶，有許多有趣的民風民俗，它們見證了古巴渝的文化演變，承載著老重慶人的美好記憶，凝結了一座城市的文明之魂。在本期“老街會玩樂”中，將帶您瞭解重慶豆花飯的民俗，尋回記憶中的老味道，向您講述重慶的傳統習俗。
推磨揚磨
（老重慶民謠）
推磨
揚磨
推豆花
趕晌午
妹兒睡嘍留一顆
在重慶這座熱辣的城市裡，除了火鍋，還有一種味道，也擁有神奇魔力，能讓人在平淡的日子裡，依然感受到溫暖、富足且有滋有味，這就是一碗熱乎乎的豆花飯。漫長的冬日裡，一頓熱騰騰的豆花飯大概是最饞人的。
圖片來源於網絡-辣而不猛、香而不烈的豆花飯
有關於豆腐的傳說能追溯到西漢時期，與淮南王劉安求長生藥有關。北宋無名氏寫的古詩中就曾有記載：笑煞淮南煉丹術，煉丹不成豆腐真。原本被認為是“益壽神湯”的豆腐。結果卻成為了中國人最重要的食品之一——豆腐。歷代讚美豆腐的詩詞不勝枚舉，元代詩人鄭允端在其作品《豆腐》的詩詞中，更是把製作和美味描寫的形象具體：
種豆南山下，霜風老莢鮮。
磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。
色比土酥淨，香逾石髓堅。
味之有餘美，五食勿與傳。
南宋朱熹在《豆腐》詩中寫到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。”把豆腐從豆子種植到成為桌上美味的艱辛刻畫的入木三分。古時候，豆腐寓意富貴，每每逢年過節才可吃。
在重慶，豆腐又稱豆花。重慶吃豆花的習俗有資料記載是南宋淳熙年間（距今838年時），重慶酒肆飯館開設起始。再後來重慶相應設了官府、碼頭、買辦業務發達起來，再到開埠，市場繁榮，船幫鹽幫，挑擔縴夫，穿梭往來，重慶豆花當然就繁榮在了酒肆飯館，再到後來的百姓餐桌。
圖片來源於網絡-香辣味特別濃郁的蘸水
在舊時重慶山高水遠物資匱乏時代，吃豆花就像趕吃山珍海味，是全家人尤其是小孩子最為企盼的事，所以過年推豆花是每家每戶必做的一件事，用豆花飯來待客，以前流行，現在也是最有誠意的待客食材。
兒時打牙祭的盛會
豆花不光美味，推豆花的整個過程也十分有趣。豆花在重慶，普遍都是採用傳統石磨純手工製作。還記得婆婆家裡要推豆花了，院壩裡的小孩高興得很，早早就起來圍觀。婆婆把提前浸泡好的黃豆用簸箕裝好放在石磨旁，公公左手拿木瓢，右手推磨子，一邊加黃豆，一邊圍著磨子打圈推磨，轉呀轉呀，一圈又一圈。
接著將磨好的漿液用柴火大火燒煮。燒煮時要注意掌握火候，等豆漿開始冒泡，就開始用微火，並用扇子扇其表面，直至完全燒開。燒開後，豆漿會沸出鍋面，這時千萬不要忘了打泡子。之後便是瀝豆漿，用麻布口袋，使豆渣和豆漿分離。瀝豆漿聽起來很簡單，做起來一點也沒有想象中的那麼簡單。需要兩人同時分牽著濾漿布的邊角，把煮沸的漿舀起往裡倒，豆漿和豆渣就因此分離開了，那純純的豆漿穿過濾布細密的小孔濾到大盆裡，接著就可以做最後一步了。
最後一道工序也是極其重要的一道工序：點豆花。原本是豆漿的液體，要讓他變成固體的豆花，這就需要點。在記憶中，點豆花是極考手藝的，點豆花用的是膽水，不是現在常用的石膏，膽水用清水兌好，不能放多，放多了豆花老而苦，放少了，豆花又易碎裂。將膽水慢慢加入豆漿之中至豆花形成。加膽水要從邊上加，讓盛有膽水的小木瓢在漿液中浮動衝撞，均勻攪拌，不宜過快也不宜過慢，反覆多次，慢慢的，豆漿就會神奇得凝結成豆花了。根據個人喜愛，豆花可以是水上漂，嫩的不好挑起那種，也可以是用筲箕鋪墊了濾布去壓，這樣出來的豆花會更有口勁一些。重慶豆花，因為在豆子變成豆漿的整個過程中都是用石磨磨，用石磨磨東西又叫推磨子，因此製作豆花又叫推豆花。
當一鍋嫩白可口的豆花呈現在眾人眼前，用木瓢均勻舀進海碗裡，端上桌就可以開吃了。但是在重慶，即使是吃豆花也有挺多的講究和儀式感在其中的。首先是蘸水，在重慶蘸水特別的很，佐料有十幾味之多，什麼芝麻、花生、黃豆麵，碎米榨菜、瘦肉沫，蒜泥、辣椒、豆豉、蔥，雞精、味精、紅油、醋.....能排滿一大桌，頗顯氣派。
圖片來源於網絡-色香味俱全的豆花蘸水
其次，在重慶搭配豆花的多數都是甑子飯，將米淘洗後放入鍋中，加水煮至半熟，連湯舀入筲箕中過濾。後再將半熟的米飯倒入木甑中，加上木蓋，放入鐵鍋中加水蒸熟。這樣做出的米飯才會粒粒分開，香甜軟糯可口。
圖片來源於網絡-鮮甜濃郁、回味無窮的甑子飯
再是吃豆花要吃的滾燙，夾一大筷綿嫩的豆花置於甑子飯上，挑一撮佐料海椒拌上一大口擀入嘴裡，鮮美的調和混合著熱燙細嫩的豆花，舌尖會感到明顯的香辣度，而緊隨其後的酥香的白米飯立馬減弱了辛辣感，熱辣、鹹甜、酥軟各種味道在舌尖巧妙融合。大街小巷趕場時，很多飯店都是以豆花飯作為主打招牌，門口架上一大鍋豆花，一桌面的佐料，大家吃的風生水起，淋漓盡致，也不過九、十塊左右。若覺得太辣，還可呷一口微甜的“告水”，分秒中盡享味覺變換的美妙。
圖片來源於網絡-老闆兒~打碗豆花飯！
由於豆花的製作過程較繁雜，因此，重慶過年有更願吃香腸臘肉，也不願推豆花吃的說法。但是，在重慶過年走人戶，似乎最想吃的就是親戚家的“推豆花”了，想念每家每戶不同的蘸料呈現出來的不同的風味。大家圍坐一桌，端上幾大碗熱騰騰的豆花，再捎帶上燒白和粉蒸肉，那是對客人極大的誠意，一年到頭，親朋好友好不容易聚在一起，吃得渾身熱乎暖和那才叫一個滋味，那才叫家的味道。
圖片來源於網絡-再來一碗燒白，那才是美滋滋~
重現記憶中的溫暖
如果說，以前的豆花飯，代表的是一種幸福感，那麼現在的我們吃豆花，是為了“追尋”記憶裡的幸福感。隨著經濟發展條件越來越好，豆花不再是隻有過年才能吃到的稀罕美味。嘴饞的時候，就可以約上幾個好友，到重慶鄉間去吃最原汁原味的石磨豆花。
圖片來源於網絡-夾一坨豆花細品，口感Q彈嫩滑
也或許，我們喜歡的不只是豆花，更是朋友們聚在一起的這股熱鬧勁兒，不管任何時候，只要吃上一碗熱熱的豆花飯，就感到親切又熟悉，滲出童年那溫馨、喜慶又熟悉的年味，似乎一刻也沒有離開。
兒時，一碗豆花飯帶給我們的驚喜，已經變成日常生活中平淡烹製手法。懷著對豆花的理解，重慶人不斷地嘗試著各種烹飪方式。各種以豆花為主食材做出的美味數不勝數：黑豆花、綠豆花，酸菜豆花、葷豆花、雞汁豆花、滑肉豆花、豆花魚……
各種以豆花為食材製作的菜品都承載了重慶人童年時最快樂的記憶，無論火候的老嫩，還是味道的濃淡，各家各戶的烹製手法千變萬化。相對於技巧，在製作豆花菜時傾注的心意，才最值得回味。對我們來說，豆花早已不僅僅是一種食物，而是被保存在歲月和生活中難以忘懷的記憶。
沿襲幸福的味道
不知不覺中，時間越走越快，在吃的法則裡，民俗風味重於一切。由豆花帶來的美味，在時間的流逝中，漸漸形成了一種文化傳承。
未來，再次吃起豆花飯的時候，就能回憶起大家圍坐桌前，互相分享美食、嬉笑談天，共同感受濃濃年味兒的場景。豆花飯以獨有的方式提醒著我們，認清明天去向，不忘昨日來處。
圖片來源於網絡-滿是童年回憶的石磨豆花
假如味道有記憶，兒時吃豆花飯的喜悅
一定是沉澱在記憶深處的幸福感知
在未來，也要時常回味那
最本源、最質樸、最真實的生活方式
傳承重慶的民俗文化
延續每個重慶人記憶中的幸福味道
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