猪肉是中国人的餐桌上永远离不开的一道经典美味。然而上海的外婆红烧肉可是猪肉中的一绝。 今天我就来带大家如何烧出正宗的外国红烧肉。
我们首先要准备的原料，有带皮的五花肉配料有姜，葱，盐，糖，啤酒，酱油，苹果醋，黄酒和胡椒粉。
要烧红烧肉，先要挑选好的猪肉，那怎么挑选好的猪肉呢？猪肉分上五花，中五花跟下五花。 挑选时一定要选中下的五花肉。因为这样的话，它的五花三层是非常清晰的。然后开始做红烧肉，第一步便是飞水，可以让猪肉定型然后以便让猪肉的血水完全出来。
在锅中加入水，可是要切记放的是冷水。然后把猪肉放下去，同时放下一定的葱和姜。做到这一步要记住的是生姜是不用去皮的，这样可以让去腥程度达到最大。 当锅里的水沸腾之后，再过10~12分钟即可把猪肉捞出。再把碗里倒一碗冷水，然后让猪肉浸泡在冷水中。 然后进行切块，切块的时候尽量切成2.5×2.5的小块，这样看起来会很美观。
切块之后便可以开始烧红烧肉了。先把锅烧热，然后倒入油。然后调成小火，慢慢的把油烧热下入葱和姜。当我们闻到葱和姜的香味时，便可以倒入切好的肉了。当炒到肉的表面断生的时候，便可以加一种，我们一般是不会用到的调料，苹果醋。为什么会放醋呢？因为放醋会加速肉脂的分离。能够让猪肉变得更软，更香。当煸炒猪肉的时候，闻到苹果醋的酸味了。这个时候我们便可以放酱油了。酱油一定要放在油里熬制，才能闻到酱油的香味。加一定比例的红烧酱油和草菇老抽。这样既可以有酱油的香味，又起到一个上色的作用。之后放入适当的料酒和一瓶啤酒。放入啤酒后，便可以让红烧肉变得更酥更软。
当所有调料放完之后，我们改成小火，那何为小火的程度呢？当我们的表面可以看到微微的泛泡的时候便可以了。这样我们便可以让肉慢慢的捂熟。 当肉烧35分钟之后，把肉捞出来。让锅里的油冷却之后，便可以把把浮油撇掉。撇掉油的原因，是因为如果不撇的话，当收汁的时候，这个酱汁是裹不到红烧肉上面的。然后再把肉倒入锅中，然后这时候我们开始放糖，放糖的比例跟放酱油的比例是1:1。再撒上一把胡椒粉，然后调大火，准备收汁。
当酱汁裹得满满的时候，便可以让红烧肉出锅，一盘又美味又美观的红烧肉便大功告成了。
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