豬肉是中國人的餐桌上永遠離不開的一道經典美味。然而上海的外婆紅燒肉可是豬肉中的一絕。 今天我就來帶大家如何燒出正宗的外國紅燒肉。
我們首先要準備的原料，有帶皮的五花肉配料有姜，蔥，鹽，糖，啤酒，醬油，蘋果醋，黃酒和胡椒粉。
要燒紅燒肉，先要挑選好的豬肉，那怎麼挑選好的豬肉呢？豬肉分上五花，中五花跟下五花。 挑選時一定要選中下的五花肉。因為這樣的話，它的五花三層是非常清晰的。然後開始做紅燒肉，第一步便是飛水，可以讓豬肉定型然後以便讓豬肉的血水完全出來。
在鍋中加入水，可是要切記放的是冷水。然後把豬肉放下去，同時放下一定的蔥和姜。做到這一步要記住的是生薑是不用去皮的，這樣可以讓去腥程度達到最大。 當鍋裡的水沸騰之後，再過10~12分鐘即可把豬肉撈出。再把碗裡倒一碗冷水，然後讓豬肉浸泡在冷水中。 然後進行切塊，切塊的時候儘量切成2.5×2.5的小塊，這樣看起來會很美觀。
切塊之後便可以開始燒紅燒肉了。先把鍋燒熱，然後倒入油。然後調成小火，慢慢的把油燒熱下入蔥和姜。當我們聞到蔥和姜的香味時，便可以倒入切好的肉了。當炒到肉的表面斷生的時候，便可以加一種，我們一般是不會用到的調料，蘋果醋。為什麼會放醋呢？因為放醋會加速肉脂的分離。能夠讓豬肉變得更軟，更香。當煸炒豬肉的時候，聞到蘋果醋的酸味了。這個時候我們便可以放醬油了。醬油一定要放在油裡熬製，才能聞到醬油的香味。加一定比例的紅燒醬油和草菇老抽。這樣既可以有醬油的香味，又起到一個上色的作用。之後放入適當的料酒和一瓶啤酒。放入啤酒後，便可以讓紅燒肉變得更酥更軟。
當所有調料放完之後，我們改成小火，那何為小火的程度呢？當我們的表面可以看到微微的泛泡的時候便可以了。這樣我們便可以讓肉慢慢的捂熟。 當肉燒35分鐘之後，把肉撈出來。讓鍋裡的油冷卻之後，便可以把把浮油撇掉。撇掉油的原因，是因為如果不撇的話，當收汁的時候，這個醬汁是裹不到紅燒肉上面的。然後再把肉倒入鍋中，然後這時候我們開始放糖，放糖的比例跟放醬油的比例是1:1。再撒上一把胡椒粉，然後調大火，準備收汁。
當醬汁裹得滿滿的時候，便可以讓紅燒肉出鍋，一盤又美味又美觀的紅燒肉便大功告成了。
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