水南腐竹，带着妈妈手温的美好食材

水南镇，这个位于江西中部的一个小镇，这辈子注定与我有着深深的羁绊。因为这里是老公的家乡，这里有着质朴的乡亲，秀丽的山水，还有着养育了他的一方水土。因为两个人的家乡在中国的一南一北，每隔一年就会来这里过年，从一对新人到三口之家，年的意义，对于我们越加丰富起来。

过年，在南方和北方有着不同的形式，虽然形式不同，却各自表达着对年的热情和对生活的热爱。在水南镇，过年前比较有仪式感的事件是做腐竹。在过年前的一个月，小镇的村落里会做腐竹的人家就会开始着手做这个最让当地人充满自豪感的食材。

说它让人充满自豪感是因为这里产的腐竹是纯手工制作，采用的是古老的制作工艺。听说，镇上已有数百年手工制作腐竹的历史。因为是手工制作，因此营养更丰富，口感更细嫩。每到过年前，都会有十里八乡慕名前来购买的人，因此在这一个季节，走在小镇里，会有阵阵的豆香飘过，还有那晾晒在竹竿之上的金黄多肉的腐竹们。

在小镇上，做腐竹的人家不多，而且一般是家里的妈妈是制作主力。为何？因为家中有嗷嗷待哺的孩子，有上学读书的学生，有需要赡养的老人，有着想让生活更好的希望。婆婆和公公凭借两双勤劳的双手养育了一双儿女，也把儿子培养成了研究生。

做腐竹是一个辛苦，准确的说是熬人的苦力活儿。熬豆浆的大铁锅会24小时不断火，火候既不能太大也不能太小。豆浆边熬边会产生厚厚的一层豆皮，趁热将豆皮掀起垒叠挂在竹竿上，晾干后就是一条腐竹。而婆婆掀豆皮这个步骤完全是用手，滚烫的豆浆在手下，就这样千百次地动作，最后双手则变得麻木和长满厚茧。每当看到婆婆的手，我都会感到一阵心疼。现在，生活变好了，公婆不用再这样操劳了。而婆婆每到过年前，还是会做一些最新鲜的腐竹作为过年的美味。

说到美味，水南腐竹的做法更是一绝儿。之前听说过很多种腐竹的常见菜做法，比如凉拌、小炒、涮火锅、炖煮等，唯独没听过当地这样原生态的吃法。只需一油一水一盐三样东西，完全就可以把腐竹的美味密码打开，在舌尖绚烂的绽放。如何做，且听我细细为大家道来。

一油：腐竹洗净后沥干水分，掰成小段。锅里放油，多放一些足够没过炸的腐竹最好。油温8成热后下腐竹，炸几分钟，看颜色，变成焦黄色刚好，捞出后沥干备用。

一水：将锅里炸腐竹的油盛出来，不需要再加油。将腐竹倒入锅里，加水没过腐竹。炖煮至熟软（依个人口感掌握时间，不宜太久，因为已经炸过）。

一盐：腐竹煮好后，出锅前加一点盐，可以装盘开吃了！

​就这样简单的油水盐，腐竹变得脆嫩鲜香，口感顺滑，咬一口充满汁水，配饭吃最棒，下酒也是天然配搭。如果以后你有幸经过江西水南这个小镇，可以来尝尝这里的腐竹，相信会刷新你对腐竹的认知，或许你真的会吃出来妈妈的味道，因为它是带着妈妈手温产生的美好食材。