每次一說到萵筍，就會想到格林童話的《萵苣姑娘》，前半段主要講的便是邪惡女巫的花園中種滿了新鮮的萵苣，把病重的鄰居妻子饞得要死，丈夫不惜冒著生命危險屢次為妻子偷萵苣，妻子吃了後竟身體日漸好轉。我當時在想，雖說是一個童話故事，可是畫面將萵苣描述得太美了。
而常常有人好奇萵筍和萵苣是同一種食材嗎？其實，萵苣分為莖用萵苣和葉用萵苣，莖用萵苣就是我們常說的萵筍，葉用萵苣主要指生菜。也就是說，萵筍是萵苣的一個分類。
小小的萵筍或許沒有童話故事裡那麼神奇的功效，但它實際的營養價值和保健功效也是不可忽略的。常言道：“春令萵筍似黃金”，它含有大量的植物纖維，能夠促進腸胃蠕動，寬腸還通便。而且它含有豐富的鉀，因此有利於排尿，維持體內的水平衡。經常食用還有助於消除緊張、穩定情緒，幫助睡眠。因此萵筍又被營養學家稱作“千金菜”，食用範圍廣，尤其適合老年人。兒童在成長期吃萵筍對生長髮育也有很好的益處。
最近的萵筍價格非常便宜，基本上不到2元錢一斤，很多專賣萵筍的大車上標價都是5元錢3斤。而它的烹飪方式也很多，煮湯、爆炒或者涼拌都可以。但是很多人在炒食的過程中會發現，炒出來的萵筍要不口感偏硬不入味，要不口感太軟，還有很多人炒出來的萵筍澀味比較重。但其實，只要我們在炒之前，多做1步預處理，口感香脆更入味，而且2分鐘就可以出鍋。
【清炒萵筍】
食材：萵筍（2根）；大蒜（3瓣）；白醋（1勺）；花椒麵（少許）；食鹽（適量）
製作方法：
步驟一：萵筍去掉外皮，然後切成細絲，如果不太會切絲的話，切成薄片也可以。
步驟二：醃製萵筍：加入1小勺食鹽、1勺白醋和少許花椒麵將萵筍醃製3分鐘。這一步可以去除萵筍的澀味，增加它的底味，白醋醃製過後的萵筍再炒可以使口感更爽脆。
步驟三：將醃製的水分倒掉不要。
步驟四：大蒜去皮切末備用。
步驟五：鍋中倒油，油熱後將萵筍下鍋爆炒1分鐘。
步驟六：加入切好的蒜末，快速翻炒均勻，再爆炒1分鐘。
步驟七：加入少量的食鹽調味即可出鍋。
成品圖：
【小伊有話說】
1、醃製萵筍的水分一定要倒掉，多做這一步不僅可以去除萵筍的苦澀味，而且口感更加爽脆。
2、整個過程爆炒，只需2分鐘即可出鍋，炒太久容易使口感變得綿軟。
任何一道簡單的菜餚，想要做出更好的口感，都有一點點小技巧！如果你喜歡我的文章，歡迎點擊【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的意見也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！
閱讀更多 伊食君 的文章
