为什么浓缩蜜是假蜂蜜？
浓缩蜜是假蜂蜜，它还是曾经合法的假蜂蜜！
回答这问题之前我们得先了解：什么是真蜂蜜？什么是假蜂蜜？
△古蔺黄荆风光普照山云海 成林摄
真蜂蜜：
蜂蜜GB14963_2011《中华人民共和国国家食品质量标准 蜂蜜》明确定义了蜂蜜：
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露与自身心分泌物混和后，经充分酿造而成的天然甜物质。
蜂蜜状态：常温下呈粘稠流体、或全部及部分结晶。
蜜源要求：
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R. Br]、狼毒（Stellera chamaejasmeL.）等有毒蜜源植物。
生产工艺： 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物混和后酿造而成。其它情况的一律不能称为蜂蜜。
另因为蜜蜂在对蜂蜜的酿造过程是一个漫长而复杂的过程，而经充分酿制而成的蜂蜜就是完全封盖了的蜂蜜，还有尚未封盖的呢！故此国标界定了：
蜂蜜波美度≥39.6º的蜂蜜为合格蜂蜜。
国标中还对蜂蜜的颜色、理化指标等各方面制定了严格标准。
△蜂蜜全部结晶的样子
假蜂蜜：
凡没有严格按GB14963_2011蜂蜜新国标要求收取的或利用其它方法制造出来的蜂蜜就是假蜂蜜。
浓缩蜜是假蜂蜜：
浓缩蜜是收购商采购蜂农收取的低浓度蜂蜜(行业称水蜜，上午蜜蜂采集花蜜回蜂巢，下午蜂农就收取)进入工厂，利用专用的机器对其水份排除来取代蜜蜂的酿造过程而获得的一种无毒的甜物质，浓缩蜜不仅状态与液态时蜂蜜状态一样，还有不结晶好看、浓度高易保存、成本低价格低的特点，受到了不名真相的的消费者认可，他们错误认为浓缩蜜是真蜂蜜。其实不然，浓缩蜜实是废止国标GB14963_2003要求生产的蜂蜜，新国标出台后，按新国标要求，浓缩蜜不是真正意义的蜂蜜。对照新国就是假的蜂蜜。
△不同的蜂蜜有不同的颜色，图为百花蜜全部结晶的样子
为什么浓缩蜜是曾经合法的蜂蜜呢？
在GB14963-2011蜂蜜新国标未出台之前实行的是GB14963-2003蜂蜜国标，期间浓缩蜜是按GB14963-2003国标生产的要求产生的必然的是合法物。而今新国标:
——修改了范围;
——增加了蜂蜜的定义;
——将原料要求改为蜜源要求,并明确主要的有毒蜜源植物品种名称;
——修改了感官要求;
——修改了理化指标;
——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求;
——增加了嗜渗酵母计数要求。
△全部封盖的蜂蜜一一巢蜜的样子
对照新国标：
浓缩蜜违背了GB14963-2011蜂蜜新国标中蜂蜜的定义要求：定义要求蜜蜂对蜂蜜的酿造全部过程必须由蜜蜂自然完成，而浓缩蜜则由工厂的人工机器取代蜜蜂完成。新国标改原料要求为蜜源要求，就是说不能使用水蜜进行加工，要蜜蜂自己去蜜源地采集植物的花蜜，分泌物或蜜露酿造而成。而浓缩蜜是使用水蜜为原料利用废止国标要求生产加工而成废止国标要求下的产物，在新国标未出台前浓缩蜜是合法的。而在新国标的出台后，浓缩蜜违背了新国标要求，浓缩蜜就是假蜜。故而浓缩蜜是曾经的合法蜂蜜，现在对照新国浓缩蜜不是真正意义的蜂蜜，就是假蜜。所以浓缩蜜是曾经合法的假蜂蜜。
△全部结晶的五贝子蜂蜜
再说为什么浓缩蜜受宠：不说浓缩蜜合法的2003年以前，就2003年以后到2011年新国标出台止，浓缩蜜在蜂蜜国标2003的合法条件下生存了8年时间，这八年中因为浓缩蜜的合法，则能自由进市场，进入超市，而非浓缩蜜的蜂蜜则因为不合法而被关在了主市场外，故而广大消费者常见到的，也能买到的蜂蜜大都是：透明的，粘稠的，不结晶的且价格低的浓缩蜜，已致于后来蜂蜜是透明、粘稠、不结晶不正常状态在消费者脑中根深蒂固并成为消费者鉴别蜂蜜真假的标准。2011年新国标出台至今，又过去了8年，这8年来怎么超市中的大量浓缩蜜未被下架呢？那些能进入超市的浓缩蜜质检又是怎么过关的呢？这问题出在工厂，工厂打着收购天然蜂蜜的旗号将大量的水蜜收进工厂仍然将其进行浓缩加工，并美其名曰：杀菌、消毒、精过滤处理(实际就是经过浓缩的过程)。经处理后的蜂蜜库存包装，这时候的蜂蜜不管是送检还是质检部门的抽检都是会过关的。(注：高浓度的蜂蜜本身就且杀菌功能是无须对其杀菌消毒的，他们是在为生产过程中使用高温找借口。)另外，如果不在同一个厂里完成浓缩和库存，他们在一个专门浓缩蜂蜜的工厂浓缩，又将生产好的浓缩蜜转另一个地址的仓库里库存，检测也是能过关的。就这样，浓缩蜜又过了8年。
浓缩蜜就这样正常合法的成长了8年，偷梁换柱又生存了8年，前后就是16年，生存了16年这么长的时间的浓缩蜜，受到了早已习惯了浓缩蜜却又不明其真相的消费者的宠爱，并占据了整个蜂蜜市场。
用果葡糖浆勾兑的假蜜(无毒)
果葡糖浆是淀粉通过酶化生成的一种甜味剂，面包店，甜食加工厂常用，生产成本2一3元/斤。其状态与液态蜂蜜完全一样，制假者就将果葡糖浆+色素+蜂蜜香精直接勾兑成了完全能够以假乱真的假蜂蜜。它会不结晶。
△勾兑蜜水溶液的关察效果
用白糖熬制的假蜜(有毒)
白糖分子结构为多糖，蜂蜜分子结构为单糖，而白糖溶液在高温下加入明矾或硫酸后就能己变白糖的分子结构多糖为单糖，于是制假者就利用白糖+水+明矾(硫酸)+酱油(醋)+蜂蜜香精熬制成了其状态与蜂蜜完全一样的假蜂蜜，它的状态之所以与蜂蜜完全一样，是因为它还可以结晶。其成本在3一4元/斤。
△熬制蜜水溶液的观察效果
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浓缩蜜与蜂蜜的战争
为了生活过的是追花夺蜜的游牧生活，历尽辛酸还要靠天吃饭！这就是对蜂农生活的真实写照。然而，他们在浓缩蜜合法的年月里，有收成的时候就收取大量的水蜜售给工厂换取他们的劳动所得，以维持自己及家人的生活所用。他们根本不会意识到会有今天的恶果。
△蜂蜜水溶液的观察效果
多年来浓缩蜜因为其好看(蜂蜜透明，有的包装还华丽)，价格低，还有其合法身份，让浓缩蜜就是正宗蜂蜜的认为已在不明其真相的消费者的心目中确立。而新国标的出台，重新规范了蜂蜜的生产技术要求，定义了蜂。浓缩蜜被定义为不是真正意义的蜂蜜，是假蜂蜜。蜂农们也试图收取合格蜜或成熟蜜出售，但收取合格蜜或成熟蜜所须时间(蜜蜂对其蜂蜜的酿造时间)长，故而成本高(完全成熟的蜂蜜的成本更高)，再因蜂蜜会呈结晶或部分结晶状态故而不好看(有的还误认为结晶体是白糖，是假蜂蜜)。有蜂农又试图收取低浓度的蜂蜜出售(但他们没有适合而且足够的仓储条件)硬说是有泡沫的蜂蜜才是真蜂蜜，但是低浓度的蜂蜜常温下保存时间一长无法阻止的很快的翻泡变质现象的产生，与浓缩蜜易保存的特点相比，更让浓缩蜜坐稳了是"好蜜"的宝座。常温下长期存放不变质的蜂蜜唯有高质量的成熟蜜可以与浓缩蜜相比，可高质量的成熟蜜高昂的价格与浓缩蜜的低赚的价格相比又让成熟蜜败下阵来。
工厂生产的浓缩蜜好卖，蜂农手蜂的蜂蜜滞销成了中国蜂蜜市场的怪象。
这时候的蜂农才真正意识到自己养虎为患了！
而蜂农以后的路该怎么走？
面对浓缩蜜这只蜂农自己养大的大老虎，再有用果葡糖浆勾兑的假蜜，还有用白糖熬制的假(毒)蜜，我们就束手无策了吗？不是的！
待续！待续！
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