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一年冬去，春又来，已经进入春季很久了，随着气温的逐渐上升，凉拌菜已经开始登陆千家万户的餐桌了。作为一个无肉不欢、顿顿离不开肉的人来说，凉拌菜咱们也要吃肉的。《蒜蓉五花肉》就是本人最爱的几道凉拌肉之一，五花肉经过烹煮之后，配合上黄瓜的清爽口感，吃起来肥而不腻，蒜香味十足，用来佐酒拌饭都不错。下面一起来看看吧！
《蒜蓉五花肉》
准备材料：一大块带皮的五花肉（选哪种肥瘦相间，且偏瘦的五花肉），一根黄瓜，几个红皮独蒜，2颗香菜，适量的料酒，一块老姜，少量的香醋，适量的熟油辣椒油，一些花椒面，一点味精、2片香叶，一点点的白糖，1块小肉桂，适量精盐，少许的花椒面，少量的酱油，适量的芝麻香油，适量的肉汤。
做法：
- 1、首先，咱们先把五花肉的肉皮给烫一下，洗净。黄瓜洗净切成薄片。红皮独蒜剥皮。香菜洗净切成段。老姜写一些片切一些末，姜末放入碗里加些水搅拌均。
- 2、放入适量的冷水到锅里，加入适量的料酒，放入几片姜，把水烧开之后，转成小火，翻入2片香叶、1块小肉桂慢慢的煮，煮半个小时关火，等温度比较合适的时候在夹出来，切成很薄的薄片。
- 3、蒜剥皮之后放入碾窝里，加上少量的盐分，碾磨成蒜蓉。
- 4、摆盘，一片五花肉一片黄瓜依次慢慢的摆好。
- 5、用一个小碗：把磨好蒜蓉放入碗里，放上适量的酱油、一些醋、少量的糖、适量的辣椒油、少量的花椒面、适量的香醋、一些熟油辣椒油、一点盐、一点味精、适量的芝麻香油一起搅拌均匀，在翻入一些刚刚煮肉的肉汤搅拌均匀。
- 6、把调好的调味料均匀的淋到装肉的盘里，放入香菜段或者葱花，完成。
这道美味的《蒜蓉五花肉》就做好了，制作很简单，食材：一块五花肉和一根黄瓜，把五花肉煮的透透的，再切成的薄薄的肉片，和薄薄的黄瓜片配合着一起吃，一点也不会感觉到油腻，口感一级棒。也可以加入小红椒碎提提鲜。
美食来临
凉拌五花肉，做法有很多种。
不管你做哪一种口味的“凉拌五花肉”，前题都要把五花肉煮熟。
五花肉清洗干净，冷水放入锅中，水要没过肉，并放入少许食盐、姜片。大火煮沸锅中的水，继续大火煮约20分钟（可以不盖盖子），直到肉可以用筷子完全扎透为止（肉不能煮的太狠，煮太狠的肉口感都不筋道了）。
下来开始凉拌。
晾干白肉，第一次吃是2005年春节。
煮好的五花肉冷却后先切成10---15厘米的长段，然后从表层片1毫米左右的薄片，将片好的薄肉片一片一片的担在小木制架子上，如果晾晒衣服一样，调制一盘辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋等调料的蘸汁，将一片一片的五花肉蘸着吃。
这种做法很好吃，但是片肉的工序太慢，不是专业厨师片不好肉，所以人们都改用把五花肉切成3---5毫米的厚肉片，依然是配辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋等调料的蘸汁吃，这样家家都可以做，也很好吃。
第一次吃“凉拌五花肉”时，我心里想，五花肉那么肥，凉拌后会不会太油腻。
在我吃过一次后发现，没有油腻的感觉，因为五花肉是刚煮熟的，所以肉皮还挺筋道，口感挺好。
以上的做法是“蘸汁”吃凉拌五花肉，有时懒省事，直接切3--5毫米厚的五花肉，然后把辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋调成混合调料，再切少许大葱，把切片的五花肉、大葱、混合调料一起置于一大盆里搅拌均匀，这样做的五花肉更有味，也挺好吃！
凉拌五花肉，五花肉本身已经煮熟了，拌的时候可以根据个人口味凉拌，想怎么吃就怎么拌！
人在风上走
食材:肥瘦相间的五花肉
做法:
1.五花肉过水焯一下杂质。
2.煮肉器内放入葱，姜，蒜，花椒，一个辣椒，两个红枣。盖好。
3.锅内放肉，下些料酒，开火煮熟。
4.熟后，在锅内闷一会，再捞出放晾水泡上。
5.姜切米粒，蒜一定要拍碎，别切，拍碎的蒜香辣。
6.把蒜姜用捣蒜器捣烂。
7.里面加入醋，生抽，辣椒油，味精，香油，盐拌匀。
8.浇在切好的肉上即可。
爱掌勺
五花肉凉拌，关键问题是淡化肥肉部分的油腻感，通常用来红烧的方法，因其红亮的色彩，引人食欲大增，也就从感官上忽略了小肥肉的存在。但是，如果把它用来凉拌的话，浅浅的颜色，会让人不自觉的害怕入口是否肥腻？尤其是在这冷的拿不出手的冬季，凉拌的五花肉，也随着温度的下降，脂肪迅速凝固。看到这里，肯定有人会打消吃凉拌五花肉的想法，其实大可不必害怕，第一步处理好的话，凉拌五花肉也可以成为冬天的一景儿，您可以选个温暖的地方，吃着凉拌五花肉，自斟自饮，落得一个自由自在。
刚说了，第一步很关键，那就是五花肉的处理。东坡肉之所以好吃，中心思想就是“火候足时它自美”，凉拌之前的火上工夫也不例外。五花肉的外皮一定得带上，可以用火燎一下，有点微黄的时候离火，然后泡水，再用刀刮去杂质。接下来的任务就是煮，把整块五花肉先用水焯一下，然后把水倒掉，重新放水，把肉放入锅中，加入料酒，葱段，姜片，大火煮开，转小火，大约炖煮40分钟，其间要不停撇掉浮沫，为啥呢？煮肉的汤别浪费了，这可是家庭高汤啊！扔一把蔬菜和蘑菇进去，加点白胡椒粉和盐，就是一锅热腾腾的美味。（图片重点看汤哈！这是我以前做的早餐之一）
五花肉煮好之后，稍微晾凉，切片。除了整块炖煮的方式之外，也可以采取先切片然后煮的方法，貌似更省时间。凉拌的方法，主要强调的料汁，我在这里分享两种：一种是：将大蒜拍碎捣成细腻的蒜蓉，加入盐，生抽，少许白糖，米醋，辣椒油，调匀后，浇在五花肉片上即可，蒜量要大一些，有解腻的功效。第二种是：在切好的五花肉片上，浇入蒸鱼豉油，最上面放小葱花和小米辣碎，葱花的量可以多一些，然后另起锅烧热油，九成热，往上一嗞，齐活！两种方法，味道不同，您更喜欢哪一个呢？
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BTV食全食美赵导
我说四道家常吃的凉拌五花肉的做法。
1，蒜泥白肉。
按一斤酱油加2两红糖的比例加少许水煮开。放入桂皮，白蔻，山柰，甘草，花椒。小火熬到原来的二分之一就是简易版的复制酱油。一次吃不完可以放冰箱里慢慢吃。
肉洗净放入冷水埚加姜片，花椒，料酒煮开。转小火煮到可以用筷子扎头，关火等它自然浸凉。
蒜半颗，砸成蒜泥，加少许煮肉汤，盐调成蒜泥糊。加入复制酱油，辣椒油搅拌均匀。按个人口味还可以加小米辣，花椒面，藤椒油。
黄瓜或者莴笋或者笋切薄片垫在盘底，肉片成大薄片放第二层，最上面倒入料汁即可。
2，老洛阳蒜拌肉。
五花肉切稍厚片，下开水锅烫断红。
锅底放油，把五花肉片煎干挺。
酱油，辣椒油，少许醋或者煮开的绿豆酸浆，芥末粉，大量大葱切丝，蒜砸成泥，绿豆芽烫熟，黄瓜切片，拌匀即可。
3，泰式凉拌肉。
小米辣切碎，用一小碗鱼露泡起来待用。
猪肉下冷水埚加姜片料酒中火煮到断生，浸凉待用。
粉丝煮到比平常吃的稍硬一点，切碎。
番茄，黄瓜，洋葱，生菜，午餐肉切碎。
猪肉切成2厘米左右的薄片，和所有配菜拌到一起，拌的时候慢慢加入泡过小米辣的鱼露，感觉味道合适就可以了，
最后挤上柠檬汁，美味即成。
此菜冷藏一下吃更棒。
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我是馋食记的小馋货，高级中式烹调师。希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。也请您关注我，继续了解吃的点点滴滴，谢谢。
澜馋食记
凉拌五花肉，是一道深受大众喜爱的凉拌小吃。其特点是色香味俱全。闻起来有特殊的香味，尝起来咸中回甜，软嫩可口，让人回味无穷。五花肉肥瘦相间，色泽油亮，味鮮而味美，还富含人体所必须的氨基酸。凉舌渗齿，甜润适口,味甜微咸，是一款风味绝佳的下饭菜。
准备食材
五花肉、八角、香叶、花椒、大蒜，葱、姜片，桂皮，生抽、老抽、料酒、醋、白糖、香油、盐少许
凉拌五花肉的做法：
1.准备主食材，选好一点的五花肉过水焯一下去血沫，锅里加水，再把肉加入八角、桂皮、花椒、葱段、生抽、料酒一起焖煮至肉熟，筷子能插透皮即可关火，闷10分钟左右让它入味
2、捞出五花肉晾凉，用刀切成薄片后摆放入盘中；
3、调一个料汁：老抽，酱油，盐，糖，蒜泥，姜丝，辣椒粉一起拌匀
4、把料汁浇在五花肉上面，撒葱花完成
这样一道好吃的凉拌五花肉就制作完成了。以上是我个人的一些经验，只代表个人观点，如果您对我们这道凉拌五花肉有什么意见或建议的话，请在下方留言，感谢大家的关注！！
我的家常美味
凉拌五花肉，是一道深受大众喜爱的凉拌小吃。做法也是多种多样，时间安排合理的话只需要10分钟就行，不柴不腻而且香味十足。下面就介绍凉拌五花肉的做法及怎么做好吃，让你轻松学会做好吃的凉拌五花肉。
原料：上等五花肉300克
辅料：香菜 蒜泥
调料：复合酱油10克 红油10克 糖适量 鸡粉适量
附上复合酱油的制作方法
原料：淡味酱油2杯，老抽4大勺，白糖6大勺，红糖6大勺。香料与红油熬制相仿，用量减半，不要辣椒，紫草，芝麻和花生。另外加了红蔻2颗，草蔻1颗详细做法：
香料装在无纺布卤料包里，所有调料一起，开盖小火熬煮40-60分钟到稍微浓稠。放冷，倒入密封玻璃瓶备用。
凉拌五花肉的做法步骤
1.上等五花肉300克切薄片，尽量切得薄一些，这样在焯水的时候更容易熟更容易进味,香菜清理干净切小段备用。
2.大蒜捣成泥，放少许鲜汤，盐，鸡精，香油调成蒜泥汁备用。
2.烧一锅水放入盐，鸡精，料酒，八角，桂皮，生姜，香葱，待水煮沸下入五花肉煮熟后捞出，然后冷水过凉。有条件的可以冰水，这样处理后的五花肉更有口感。
3.五花肉纳入盆中，调入蒜泥汁，复合酱油10克，红油10克，糖适量，鸡粉适量，最后 在撒入香菜段拌匀即可装盘。
这道凉拌五花肉既简单又快手，肉质爽脆味道鲜美。
以上是我个人的一些经验，只代表个人观点，如果您对这道凉拌五花肉有什么意见或建议的话，请在下方留言，如果喜欢本文请记得在下方点赞、收藏、转发哟！
厨者无疆
泰国清迈凉拌五花肉
口味酸辣，柠檬味足
1、猪五花洗净，毛修干净，切成长方型块
2、锅里放冷水放入五花肉十南姜十香茅草十白胡椒十柠檬叶十料酒盐煮熟，取出放凉
3、熟五花切片十蒜泥十鲜嫩香茅草切碎十小洋葱十小米椒碎十柠檬汁十泰国香菜十味鱼露十生抽十椰子糖少许，盐，味粉，白胡椒调味，放在巴蕉叶上面撒葱花，柠檬片装饰。
4、营养价值：香茅能能够祛风湿、通经络而止痛，能够治疗感冒头痛、胃痛、风湿痹痛以及跌打损伤淤血等。加上富含维生素的柠檬组合是一道开胃与保健的佳肴。
星厨快递
凉拌五花肉非常好吃，我会选用精五花两三斤，买回家中洗净，刮毛。然后水锅上火，下入五花肉，葱姜，料酒煮至血沫尽出，把五花肉捞出，用温水洗净。另起水锅放入热水，放五花肉，葱姜，花椒十来粒，大料两三瓣，干辣三四颗，香叶三四片，料酒，加入水刚淹过五花肉即可。大火烧开改小火慢煮。这时可以倒杯茶静静等肉成熟，大概三十分钟用筷扎肉不费力便进入肉中就好了。等五花肉凉后捞出切片放盛器内，加入少许盐，白糖，加生抽提鲜，再加入辣椒油，花椒面，熟芝麻，小葱花，姜未，蒜未(稍多一些)提香，最加些陈醋解腻，再放些新鲜的黄瓜片或蒜苗段拌匀。小酌两杯心情必然是舒爽的。
五月风美食
《蒜泥白肉》需要拥有姓名！！！
蒜泥白肉
食材用料：
五花肉、葱、姜、蒜、八角、尚野茶油、香油、酱油、醋、盐、辣椒粉、白芝麻
做法：
1.锅中加清水，没过五花肉，放生姜、葱结、八角、花椒
2.大火煮开，撇去浮沫，转中火煮20分钟左右，捞出五花肉放凉
3.碗中加蒜末、酱油、醋、香油、胡椒粉和白芝麻
4.锅中倒适量尚野茶油加热，放几粒花椒煸出香味后立即关火，将热油倒入碗中，搅拌均匀
5.放凉的五花肉切成薄片，越薄口感越好
6.切好的五花肉装盘，浇淋酱汁即可
