日本學生的營養午餐

日本小學一年級至初中三年級，半免費向學生提供午餐，稱為“給食”制度。

日本中央財政提供配餐中心及學校配餐室設備；地方政府（縣、市、町、村）提供配餐中心及學校配餐室職員工資及運輸費；學生家長每月交約兩百元人民幣，相當於臨時工工作五小時的收入，貧困家庭學生午餐費由政府負擔。

配餐中心獨立於校外，為周邊數所學校提供午餐。送餐距離四千米左右，正常行駛時間十分鐘，做飯到學生吃飯間隔不得超過兩小時。

地方政府(市、町、村)負責配餐中心的認定審批，配餐中心規模不大， 原材料須從多渠道進貨， 以防大面積食物中毒。每頓午餐均留樣、編號、註明日期並在零下20℃保留兩週。

日本平均每六百名學生配備一位專職營養師。營養師須大學營養專業畢業經兩年培訓後上崗，營養師、廚師均屬公務員。

學校會將當月午餐食譜給家長參考諮詢，餐單會標明營養成分、食材來源及產地，也方便家長為孩子準備早晚餐食物，保證營養均衡。

學校教學生採用“Triangular Eating”（三角吃法），將食物擺放成三角形依次進食，進行“ 控制吃飯速度 ”等“食育”。

日本校長要在學生用餐前先試吃，而且要提前一小時在辦公室當老師們的面吃。如有人在學生午餐投毒或食物發生質變，校長將第一個倒下，可能以身殉職，而全校學生則得以保護。在日本，校長就是位試毒者，校長吃過後沒問題，才能宣佈開飯。

日本中小學營養午餐制度，也是鼓勵學生勞動的環節。日本政府鼓勵學校建農場，讓學生參與種植、養殖，感受勞作之苦，培養孩子珍惜食物。分飯和清掃工作由學生自己擔當，飯後學生須自己洗碗、打掃教室，培養清潔觀念。

日本“給食”制度不僅是國家福利，也是國家教育重要內容，不論家庭富貴貧賤，孩子們一起勞動、吃同樣的食物，傳遞著平等意識和協作精神。

附：日本129年營養午餐

1889年/飯糰、鹽鮭魚、漬菜

1923年/五色飯（烤肉、芋頭、蔬菜）、營養味噌湯

1927年/米飯、菠菜奶油湯、煎鮁魚

1945年/牛奶、味噌湯（加入鮭魚罐頭和進口菠菜）

1947年/牛奶（脫脂奶粉）、番茄燉菜（加入脫脂牛奶和進口番茄醬）

遭原子彈轟炸，中斷了幾年，至1950年全國恢復供應。

1950年/麵包、可樂餅、牛奶、捲心菜絲、蔬菜濃湯

1955年/麵包、蔬菜沙拉、牛奶、番茄醬、炸魚

1963年/麵包、通心粉沙拉、牛奶、人造黃油

1970年/炒麵、牛奶、牡蠣蛋湯、蜜桔、熱狗腸

1983年/麵包、牛奶、菠菜焗蛋、蝦仁沙拉、水果

1985年/韓國拌飯、泡菜、牛奶、布丁、湯

1987年/麥飯、牛奶、蒸蔬菜卷、高野豆腐拌菜、味噌湯、捲心菜絲、水果

1974年至1989年，米飯重新成為主食，營養午餐裡食材種類更豐富，分量有所增加。日本人平均身高長高十二釐米。

今天