成功把我HJ带入美食的坑后，有次提到了郫县豆瓣酱。然后我HJ就一下买了4KG，问我豆瓣酱可以做啥～所以接下来一段时间我的菜谱可能都离不开豆瓣酱了。哈哈哈哈哈
就是鱼香肉丝的用料
猪里脊300克，胡萝卜1根，青椒1个，木耳适量，豆瓣酱2勺，淀粉3茶匙，清水小半碗，醋四汤匙，生抽两汤匙，白糖两小勺，姜丝适量，大葱适量
就是鱼香肉丝的做法
步骤1
猪里脊切成丝，加入几滴料酒和一茶匙淀粉，几滴老抽，腌制十分钟。
步骤2
一个青椒，一个胡萝卜，适量泡发的木耳切成丝待用。
步骤3
切适量姜丝和大葱。
步骤4
调汁。小半碗清水，两茶匙淀粉，两小勺白糖，两汤匙生抽，四汤匙香醋。搅拌均匀，待用。
步骤5
锅内加入少量油，将肉丝炒到变色后捞出备用。
步骤6
另起一锅，油六成热时转成中小火。加入姜丝和大葱爆香。
步骤7
加入两勺豆瓣酱，此时仍然中小火。
步骤8
炒出红油后转大火，迅速加入切成丝的胡萝卜、青椒、木耳，翻炒均匀。
步骤9
加入炒到变色的肉丝，一起翻炒，让豆瓣酱的味道和颜色和食材充分融合。
步骤10
一两分钟后加入调好的汤汁，沿着锅边倒入。
步骤11
再一起翻炒，直到锅中的汤汁逐渐变得浓稠，就可以出锅装盘了。
步骤12
郫县豆瓣酱果然是声名在外，颜色好看，辣度和咸度完全就是川味的那一挂。加了淀粉的汤汁可以让所有的调料都挂在食材上，又是一道下饭菜～
就是鱼香肉丝的烹饪技巧
1.炒豆瓣酱的时候，一定要中小火，千万不能让豆瓣酱糊锅。炒出红油后，炒其他食材时，一定转成大火，可以让豆瓣酱的香味完全散发出来。 2.调味汁的比例大家自己掌握，每个人偏好的味道不一样，建议每样少放点，后续根据自己的口味再加。但是，调味汁用到的调料一般都是那些，淀粉一定不能少
分享到:
閱讀更多 美家美宿 的文章
