美國《預防》雜誌指出，購買對的食物只是邁向健康飲食的第一步，合理烹調才能實現營養價值的最大化。
火烤番茄，保護心臟
加熱富含番茄紅素的番茄可引起一種化學反應，產生有利於心臟健康的營養。
方法是：將番茄縱向對半切開，放在烘烤鐵板上，淋上橄欖油，用鹽和胡椒粉調味。烘烤15～20分鐘，直到番茄變皺為止。
大蒜炒前先“晾晾”
高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。美國賓夕法尼亞州立大學和國家癌症學會的科學家稱，把大蒜切好後，放置10～15分鐘後能生成保護心臟的化合物。
菠菜配蘋果補鐵
製作菠菜沙拉的時候，可以加入一些蘋果汁、番茄汁或檸檬汁以增加鐵的吸收率。其他類似的搭配還有豆類配番茄醬、穀物配草莓等。
燉雞湯加醋補鈣
燉雞湯的時候，最好在湯中加入少許檸檬汁、醋或者番茄。研究人員稱，在帶骨頭的雞湯中加入微酸的肉湯可使鈣吸收率增加64%，因為帶酸味的湯更容易溶解骨頭中的鈣。另一項研究顯示，在排骨上塗抹含醋的烤肉醬可明顯增加鈣的吸收率。
紅糖減少烤肉致癌物
雖然烤肉的高溫可生成雜環芳烴等致癌化合物，但美國的研究人員指出，用紅糖、橄欖油、蒜汁、芥末、檸檬汁等調成醬汁醃製雞肉4小時後，燒烤生成的雜環芳烴比沒有醃製的雞肉減少99%。
家庭可用半杯醋、1匙橄欖油、1匙蜂蜜以及1匙黑胡椒調製成汁，就是獨特的抗氧化劑。
蔬果切大塊防止Vc流失
水果或者蔬菜切成小塊，會讓營養流失更多。《美國飲食學會成品食物和營養指導》的作者羅伯塔·拉森·多佛說：“蔬果切成大塊可保存更多維生素c，幫助你抵抗流感。”
尤其是胡蘿蔔、土豆和番茄，切成4瓣即可。瓜類最好切成月牙狀而不是立方體狀。
留下“好皮”保存營養
烹調不僅要考慮節約時間，還要注意保存重要的營養物質——蔬果皮是阻止營養流失的屏障，還含多種維生素和礦物質。例如西葫蘆皮富含葉黃素，有助於預防老年黃斑變性。
閱讀更多 養生指導站 的文章
