每个城市都有它自己的味道，这种独特的味道陪伴了无数人的成长，乃至终生。如果说到北京的味道，大家会想起什么？是一碗香滑可口的炒肝，还是一碟外形粗糙味道惊艳的爆肚？再或者是赫赫有名国人皆知的北京烤鸭？北京的味道可不止这些，从早上的焦圈儿豆汁儿，到中午的炸酱面，再到豌豆黄和驴打滚等小甜点，北京的味道数都数不完，每一种味道都有无数的忠粉。
说到老北京炸酱面，我家夏天吃的最多，妈妈总说，天越热越要吃热面，这样才不会伤肠胃，而且吃出一身热汗就相当于给身体排毒了，所以，凉面在我家餐桌上出现的频率有限，反而是这道酱汁油亮香气浓郁的炸酱面最受欢迎，几十年都不曾吃腻过。吃过无数种面，最爱还是它。炸酱面的精髓在于这酱怎么做，看似复杂，实则相当简单，跟着菜谱做上一次，你也能学会老北京炸酱面的做法。
老北京炸酱面
用料：
五花肉 300克； 黄瓜 1根； 胡萝卜 半根； 芹菜 1把； 豆芽 50克；大葱 1根； 八角 2个； 姜 几片； 葱白 1段； 冰糖 1大勺约15克； 料酒 1大勺约15克； 干黄酱 2大勺约30克； 生抽 2大勺约30克； 面条 适量。
步骤：
我们先来做炸酱，2大勺大约30克的干黄酱倒入200克的温水。我用的干黄酱是北京的六必居，是个老字号了。
慢慢的把酱泻开，搅拌均匀。
锅里面倒油，油要比平时炒菜的量多一点，这样才香。油烧热后，放入2个八角、几片姜和葱花炒出香味。
再把切好的五花肉丁下锅，慢慢煸炒到肥肉变的透明、有油出来。
这时倒1大勺的料酒，和之前调好的酱，再放入1大勺冰糖和2大勺生抽。
大火煮开，然后转小火煮到肉酱浓稠就行了，后期注意勤翻翻，否则容易糊锅底。
趁着熬酱的功夫可以来准备菜码：把胡萝卜、黄瓜切丝，细芹菜切段，绿豆芽放到开水里焯一下，然后过凉水备用。
都准备好了就可以煮面条了，水开后，面条下锅，最好用手擀面。
面条煮熟后捞出来过一下凉水，这样口感更筋道。
在面条上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽以及芹菜碎，再根据个人喜好舀几勺炸酱，拌匀就可以大快朵颐啦~
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