每個城市都有它自己的味道，這種獨特的味道陪伴了無數人的成長，乃至終生。如果說到北京的味道，大家會想起什麼？是一碗香滑可口的炒肝，還是一碟外形粗糙味道驚豔的爆肚？再或者是赫赫有名國人皆知的北京烤鴨？北京的味道可不止這些，從早上的焦圈兒豆汁兒，到中午的炸醬麵，再到豌豆黃和驢打滾等小甜點，北京的味道數都數不完，每一種味道都有無數的忠粉。
說到老北京炸醬麵，我家夏天吃的最多，媽媽總說，天越熱越要吃熱面，這樣才不會傷腸胃，而且吃出一身熱汗就相當於給身體排毒了，所以，涼麵在我家餐桌上出現的頻率有限，反而是這道醬汁油亮香氣濃郁的炸醬麵最受歡迎，幾十年都不曾吃膩過。吃過無數種面，最愛還是它。炸醬麵的精髓在於這醬怎麼做，看似複雜，實則相當簡單，跟著菜譜做上一次，你也能學會老北京炸醬麵的做法。
老北京炸醬麵
用料：
五花肉 300克； 黃瓜 1根； 胡蘿蔔 半根； 芹菜 1把； 豆芽 50克；大蔥 1根； 八角 2個； 姜 幾片； 蔥白 1段； 冰糖 1大勺約15克； 料酒 1大勺約15克； 幹黃醬 2大勺約30克； 生抽 2大勺約30克； 麵條 適量。
步驟：
我們先來做炸醬，2大勺大約30克的幹黃醬倒入200克的溫水。我用的幹黃醬是北京的六必居，是個老字號了。
慢慢的把醬瀉開，攪拌均勻。
鍋裡面倒油，油要比平時炒菜的量多一點，這樣才香。油燒熱後，放入2個八角、幾片姜和蔥花炒出香味。
再把切好的五花肉丁下鍋，慢慢煸炒到肥肉變的透明、有油出來。
這時倒1大勺的料酒，和之前調好的醬，再放入1大勺冰糖和2大勺生抽。
大火煮開，然後轉小火煮到肉醬濃稠就行了，後期注意勤翻翻，否則容易糊鍋底。
趁著熬醬的功夫可以來準備菜碼：把胡蘿蔔、黃瓜切絲，細芹菜切段，綠豆芽放到開水裡焯一下，然後過涼水備用。
都準備好了就可以煮麵條了，水開後，麵條下鍋，最好用手擀麵。
麵條煮熟後撈出來過一下涼水，這樣口感更筋道。
在麵條上碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽以及芹菜碎，再根據個人喜好舀幾勺炸醬，拌勻就可以大快朵頤啦~
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