晨報記者 張 益
隨著疫情的逐步穩定，滬上企業復工復市也走上了“快車道”，重回非疫情期間的正常節奏。趁著申城最近陽光明媚的好天氣，記者走訪了滬上多家老字號餐飲店。
從實際走訪情況來看，雖然線下實體店客流量還未達到預期，但積極“觸網”的嘗試讓老字號不再靠“一條腿走路”。用南翔饅頭店第六代非遺傳承人遊玉敏的話來說：“如果不做線上，還不知道原來我們有那麼多粉絲呢。”
與此同時，杏花樓傳統廣式早茶將在本週六重新向市民開放，新雅去年受食客追捧的黑毛豬大肉粽在闊別一年後也將在本週六重新開售。
傳承人變身“總指揮”
這段時間對於南翔饅頭店第六代非遺傳承人遊玉敏來說，又多了一個身份——“總指揮”。原先主要專注於南翔小籠技藝傳承的遊玉敏，現在從訂單溝通、到產品打包都少不了她的身影。
遊玉敏說，微店昨天是第一天營業，就訂出300多籠，有點出乎她的意料。按照規定，南翔饅頭店每天訂單截止到18時。製作師傅次日一大早來到店內，根據訂單現包好小籠，經過5分鐘左右的預蒸達到七分熟的狀態，隨後翻面“兜底”，等待小籠冷卻後，就可以打包成盒了。
南翔饅頭店的微信粉絲群同樣做的風生水起。“我們已經有三個500人微信群了，平時群裡訂購的人也蠻多的，而且復購率基本接近100%。”遊玉敏說。
為了吸引顧客，南翔饅頭店的微店也做起了促銷活動，最近推出了消費滿128元加一元就能換購一盒春季新品——文蛤小籠饅頭。
在遊玉敏看來，雖然線下實體店受疫情影響短時間內很難恢復到過往繁榮，但積極“觸網”的嘗試讓老字號不再靠“一條腿走路”。
新品主打春天的味道
餐飲界有句俗語——不時不食，大概意思是說吃東西要應時令，什麼時候吃什麼東西。這在南翔饅頭店春季新品裡也得以體現。
“現在不管是堂食還是外賣，最受歡迎的還是鮮肉小籠，其次就是新品醃篤鮮（小籠）了，上海人春天家家戶戶都會買點春筍燒醃篤鮮，很多老客人說吃到醃篤鮮就知道春天來了！”遊玉敏介紹說。
“我們現在一推出新品，就先在微信群裡推廣，客戶反饋不錯的話第二天堂食再上市，這樣口碑和銷量也能有一定支撐。”遊玉敏說，最近剛推出的兩款春季新品醃篤鮮小籠、文蛤小籠就通過這樣的方式進行推廣。
廣式早茶本週六迴歸
作為老牌粵菜館，福州路杏花樓總店一直是“神一般的存在”。
受疫情影響關閉的廣式早茶將於本週六重新與市民見面，仍將延續雙休日和節假日營業的傳統。“雖然開放了，但我們嚴格落實防控措施，除了擴大餐桌之間的距離外，每盤菜都會配上公筷公勺。”杏花樓餐飲部經理汪夏萍介紹。
汪夏萍說，隨著疫情逐步穩定，最近幾天的午市堂食已經開始出現排隊等位，“整體形勢越來越好。”
在春季新品中，杏花樓用時令食材結合粵菜的精緻技藝，開發出了類似——翡翠刀魚餛飩、雞汁刀魚百葉包、香椿菌菇福袋、蔥油河蝦炒豆瓣等時令新菜，受到了食客一致歡迎。
青團線上銷量節節攀高
每年青團季也是杏花樓“大展拳腳”的時節，今年也不例外。雖然門口排隊的長龍比不上非疫情期間，但老字號積極“觸網”後的銷量卻節節攀高。截至昨天，杏花樓天貓旗艦店的粉絲數量已高達42.2萬，成交額與往年同期相比大幅上漲，青團季銷量已超過去年同期。
杏花樓副總經理智靜介紹，原先只能在門店買到的“網紅青團”——鹹蛋黃肉鬆青團，經過杏花樓方面歷經545天配方研製、50次調試、13道工序製作的歷程後，終於在2月底前推出鹹蛋黃肉鬆青團線上流通版。“相比現作青團，它的還原度非常高，並且可以存放30天。”智靜說。
“網紅青團”線上流通版剛一推出，僅在2月底的2天內就售出1萬多盒。隨著物流的全面復工，“網紅青團”線上流通版的銷量節節攀高，成為線上食品行業中的“現象級存在”！
新雅窗口已開始排隊
相比上週，南京路步行街上的人流量呈明顯上升趨勢。
新雅粵菜館行政總廚黃任康介紹說：“這兩天已經開始排隊了，但離高峰期還有差距，差不多是以前的三分之一。”
今年，新雅推出的新品青團——黃油腰果青團，一上市就受到了食客們的一致好評。
目前，招牌醃篤鮮青團和全家福青團高居銷量榜前兩位。
半成品3件能打5折
半成品是新雅粵菜館的“拳頭”產品。在新雅食品旗艦店一樓的半成口售賣區牆上，貼著一張“大酬賓”公告：第一件8.8折、第二件7折、第三件5折。新雅精選了14款半成品參加活動，促銷力度之大讓這裡簇擁了大批顧客。
“三盒新雅大蝦仁，三盒八寶辣醬。”記者在半成品售賣區看到，不少顧客都是三盒起購買半成品。
黃任康說，今年恰逢新雅食品旗艦店成立三週年，趁店慶之際，推出新雅有史以來最大促銷力度，希望吸引更多顧客回到實體店。
本週六，闊別一年之久的新雅黑毛豬大肉粽將強勢迴歸。今年黑毛豬大肉粽將在去年的基礎上再升級，達到更加鮮美柔和的口感。
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