目前市面上賣的沙拉醬主要原料是蛋黃和色拉油，然後再外加少許糖、食鹽和醋。可是色拉油明明是油，沙拉醬是醬沒有看到油，兩者的外形一個是液態一個是固態呀？

這就涉及到沙拉醬的製作方法，就是把一個雞蛋+1g鹽+15ml醋+15ml糖，然後再用打蛋器打到顏色發白，一邊打一邊加入色拉油，打到醬體濃稠硬挺，因此，我們看到的沙拉醬雖然沒有浮油，但其實含有較高的熱量和脂肪，大概一個蛋差不多加200ml左右的色拉油。

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一般沙拉醬的熱量超乎你的想象

沙拉被許多人看作是減肥食物，然而不同的沙拉熱量千差萬別，其中影響最大的就是沙拉醬的種類。

沙拉醬的熱量高主要是因為含有的脂肪含量太高了，比如上圖中的兩款沙拉醬，每一百克沙拉醬含有的脂肪都超過了50%，這意味著吃進去的沙拉醬，一半以上，甚至能達到三分之一都是脂肪，這種沙拉醬拌菜，就如同油拌菜。

同樣的，芝麻醬和花生醬熱量高其實也是因為脂肪含量太高了，畢竟都是可以榨油的材料，所以花生和芝麻醬也不建議食用。

2.什麼樣的沙拉醬算是好的沙拉醬

西方國家拌菜的沙拉醬除了常見的高熱量的沙拉醬以外，還會使用一些簡單的低熱量醬料，比如：醋。醋是白人國家很常見的拌菜必備調料，可能和這面的飲食口味習慣有關。相似的，也可以用檸檬汁來代替醋的口感。此外，食用醬油增加鹹味，增加蒜蓉提升辣味，甚至加入胡椒粉都是可行的。

3.關於沙拉的食材選取

其實大部分的蔬菜，尤其是綠色蔬菜的熱量都是非常低的，基本上可以看作是吃到飽也不會胖。除非要做的是水果沙拉，否則不太需要考慮蔬菜熱量是否超標的問題。當我們做水果沙拉時，切忌使用冰淇淋作為沙拉醬，也不要食用牛油果作為食材，因為這兩樣食材的熱量都比較高，不適合減脂沙拉使用。

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減脂，目的是減肥，減掉多餘的贅肉。所以說一天所攝入的總能量，就要比正常減少。這樣才能達到減肥的目的。

減脂餐的沙拉，是很多減肥小夥伴，都比較傾向選擇的食物。一定要選擇一個含熱量特別低的醬汁，才比較合適。

但是在日常生活中，我們所吃的沙拉，大多數是，含熱量比較高的。像什麼丘比特啊，千島醬啊。100克的沙拉醬，能含有1800多千焦的熱量。基本上是一頓飯滿足了全天熱量的1/3了。對於減肥的人群，實在是不可取。

但目前上市面賣的沙拉汁也有很多種，都是熱量比較低的。比如說香醋汁，香草汁……比這些熱量稍微高一些的還有法式醬，凱撒醬……這些沙拉汁一般的價格都是會稍微貴一些。

要想物美價廉也可以在家，用海鮮醬油，加陳醋，加少許的蜂蜜，加一點點的亞麻籽油或者橄欖油，調製成沙拉汁，熱量相對會低一些，而且安全新鮮。

其實個人更喜歡的減脂醬汁，就是海鮮汁配辣根。吃起來十分爽口，而且味道超級贊。

如果是，有些人接受不了辣根兒的味道，可以直接蘸海鮮醬油。

最好是選擇一些含鈉比較低的海鮮醬油，不要選擇高鈉的醬料。例如~大醬，腐乳等都可以當蘸料，但是如果蘸這些的話，一定要少用一點點，因為攝入的鹽的量過高，會增加心腦血管病的發生危險哦。

實在愛營養

減脂沙拉重在能量的控制。所以能量高的醬料一律不建議選。

比如，典型的高能量醬料比如說蛋黃醬，千島醬，沙拉醬，都是高能量醬料，儘量不要選擇。比比如，自己自制的沙拉醬也同樣有很高的能量，不建議選擇

比如，芝麻醬，同樣能量很高，不建議選擇。

比如，用油炸的，過油的醬不建議選擇。

到底什麼樣的醬料更合適的，既能保證低能量又能保證口感？在這裡有幾個拌沙拉的小建議。

可以選擇醬油和醋的搭配。這樣兩種食材能量幾乎都很少，而且搭配起來比較可口。

可以選擇蒜汁，蒜蓉作為醬汁的底料進行涼拌調味

可以選擇撈拌汁進行調味，做沙拉

可以用帶有味道的食材，比如羅勒葉，牛至，胡椒等食材進行調味

另外還可以直接生食，不加入太多的醬汁，可以嚐到蔬菜本身特有的香味，也是一種選擇。

現在很多輕食餐廳，素食餐廳，一些時尚一些的餐廳，甚至自助餐等都會打出沙拉的招牌，當然沙拉的做法也是千差萬別，那麼我們在選擇這類沙拉的時候，除了要考慮沙拉的口味，口感之外，要格外注意這些沙拉的能量如何，很多時候一不小心，就會碰到打著健康名義的高脂肪沙拉。

一有人問減脂餐做沙拉，醬料應該如何選擇？

簡單來說，我們得意識到沙拉醬裡的脂肪含量是很高的，一般的沙拉醬中70%到80%都是脂肪。因此最好不要用沙拉醬，

我們會建一食用比如酸奶或者是油醋汁之類的醬料來製作沙拉。如果你還是想要好吃，實在不行用一點醬油也還是可以的。

你也可以考慮搭配一些比較美味的食材，比如常見的西紅柿，或者像是胡椒之類的調味料。

甚至是哪怕用芝麻醬，雖然熱量也高，但是相對來說獲得的膳食纖維、鈣等礦物質都可以多一些。

但是話說回來，減脂餐並不需要過於苛刻，少量情況下食用一點沙拉醬也還是可以的。畢竟我們每一個人一天也需要較多的脂肪。一個正常人差不多是體重有多少公斤，一天就應當攝入多少克的脂肪。而且減脂的時候適當不飽和脂肪酸的攝入，對於體重的控制、食慾的控制也是有意義的。

而且沙拉也要注意一般的沙拉主要優點是烹調油用的比較少，也比較新鮮，但是仍然有像細菌超標之類的風險，因此如果你要是減脂餐，一定要選擇可靠的商家。

營養師顧中一

選不對醬料蔬菜沙拉變身高脂餐

減肥要多吃蔬菜。蔬菜特別是葉子菜、瓜茄類的菜，與穀物、水果、肉蛋奶比起來能量較低；另外蔬菜膳食纖維含量豐富，還能增強飽腹感，所以要想輕鬆減肥，建議每天多吃蔬菜。那該吃多少呢？中國居民膳食指南建議成年人每天吃300～500克（生重）蔬菜，減肥者可以再多吃點，比如吃到750克，具體分配到每餐為250克。

蔬菜怎麼吃呢？拌沙拉不僅口感清爽，還減少了怕熱營養素的損失，也省了蒸煮燉炒的麻煩，是不錯的吃法。

用什麼醬汁來拌？很多人會選擇沙拉醬來拌沙拉，殊不知沙拉醬的脂肪含量在60%～70%左右，是典型的高脂醬料，除此之外XO醬、辣椒油、山茶醬的能量也很高，如果要用這些醬料拌沙拉，那得努力少之又少地放；其實還可以放點生抽、蒜末、醋、淋點香油或橄欖油或亞麻籽油；不過不淋油的話，也可以撒點堅果碎來增香。這樣的蔬菜沙拉才能利於減肥。

谷傳玲註冊營養師

很多人在減肥的時候喜歡做沙拉吃，不過沙拉醬如果沒選對的話，這一盤蔬菜、雞肉沙拉可就成了增肥大餐了。沙拉醬的種類有很多，有蛋黃醬（就是最常見的那種，黃白色，吃起來軟口的，有香味）的，有煉乳的，或者糖漿的，要麼就是這幾種混合的，從成分上來看的話，其實大家就看得出，這幾種對減肥肯定是有影響的。如果把蛋黃醬放在微波爐里加熱，你會發現其實就是一灘油，如果加多了，就相當於是吃了一攤油。

利於減肥的沙拉醬也是有的，比如說芝麻醬、醋、芝麻、花生醬、花生碎、檸檬汁+蒜末醬汁等等。另外，可以用糖醋醬來代替蛋黃醬，也可以用醬油、黑胡椒等撒上一起食用。

當然還有一種大家都喜歡的，用酸奶。特別是在做水果沙拉的時候，用酸奶代替蛋黃醬肯定是更好的選擇。總之，如果是含糖、含脂肪較高的醬汁必定是不利於減肥的，最好在選購沙拉醬的時候注意一下食品標籤，如果其中含有葡萄糖漿、蔗糖、煉乳、油脂等成分的話，最好就少加一點。另外，還可以加魚子醬、海鮮醬，這些醬汁也是脂肪含量較少、糖分較少的。

王旭峰營養師

減肥的時候很多人會吃蔬菜沙拉，畢竟蔬菜幾乎不含有脂肪，屬於低熱量的食物，而且蔬菜富含膳食纖維，可以增加飽腹感。但是蔬菜沙拉的醬料做不好，不僅沒有起到減肥的效果，相反可能還讓您無形之中又增肥了。

很多人做沙拉，沙拉醬往往就是蛋黃醬或者是千島醬，省事的選擇就是直接從超市購買一瓶回家做蔬菜沙拉。其實這樣的沙拉醬裡面脂肪的含量很多，如果您把沙拉醬倒在碗裡放入微波爐加熱幾分鐘就會發現，沙拉醬直接就變成了一碗油。這樣的沙拉醬您就是吃再多也起不到減肥的效果，相反增肥的效果還非常明顯。

沙拉醬其實可以自己在家裡製作，低熱量的醬料才能讓蔬菜沙拉起到減肥的效果。醋、蒜汁、少量的味極鮮就是不錯的醬汁搭配。有些品牌還有專門的涼拌醬汁，也是不錯的選擇。想增加醬汁的口感，還可以加入少量的熟花生碎，吃起來味道更加香濃。

做蔬菜沙拉的時候食材的選擇儘量加入一些膳食纖維含量高的食物，比如剩菜、萵苣葉等等。當然也要注意顏色的搭配，畢竟視覺的衝擊效果會讓您有更加強烈的進食慾望。

蔬菜沙拉在製作的時候也要注意衛生，因為是直接生食，因而更要注意避免出現腹瀉的情況發生。適當地在醬汁中添加食醋和蒜汁能夠起到殺菌的效果，這也是夏天涼拌菜中添加食醋的原因之一。

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王桂真營養師

隨著人們生活水平的提高，人們的飲食結構越來越複雜，可吃的食物也越來越多，不知道從什麼時候起周圍人的腰上開始堆積起了脂肪，套上了游泳圈，以前的衣服也都穿不上了。有了代謝綜合徵和生活方式病，更進一步的就是三高等各種慢性病的發生，體檢的時候被醫生建議要注意飲食，少吃油炸、高油等能量高的食物，增加運動量。加上很多人對自己體型的在意，吃飯上也有所限制，減肥成了他們最常掛在嘴邊的事情。近年來輕食沙拉受到了大家的喜歡和追捧。

輕食是輕烹調，重營養搭配的一種新的飲食生活方式。現在最受歡迎的是蔬菜沙拉，最先登上輕食餐的菜單。低脂肪、低熱量、少調味，且富含高膳食纖維。節省出繁雜的操作步驟和時間好好享受美味、享受生活。常見的做蔬菜沙拉最受歡迎的食材主要有高蛋白低脂肪的牛肉，營養全面的雞蛋，高顏值高營養的西藍花，還有低脂價格親民的雞胸肉等等，理論上來說，這些食材都是健康又有營養的食物，幾種食物的搭配就嗯呢該很好的滿足人體的需求，但是影響沙拉的能量最重要的因素就是沙拉醬的選擇，正常市面上銷售的沙拉醬，我們看食物營養成分表就會發現，沙拉醬的熱量都很高，而且因為口感好，所以忍不住多吃幾口，反過來說，其實並不能很好的起到減肥的目的，所以在選擇沙拉醬時，我們應該儘量選擇能量低的，以及添加物少的醬類。

總的來說，更建議使用酸奶來拌蔬菜和水果，其口味不錯，營養豐富又低脂。還可以加一些果乾以及堅果，可以更好平衡沙拉的營養程度，增加飽腹感，營養更全面。

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