工欲善其事必先利其器，企業想要做大品牌，首要問題是找到合適的品類。
品類是品牌的基礎，二者是相互促進的關係，好的品牌能使品類更廣地為人所知，廣為人知的品類能為品牌增加競爭力。
只有清楚自己有機會在哪個細分領域或賽道中奪取第一，從而搶佔先機，佔領行業制高點，實現一步領先，步步為贏。
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4大工具
打造有生命力的新品類
深挖地標食材
好食材才能成就好品牌，每個餐飲品牌都有其依託的地域文化和特色食材，挖掘得好才能贏得地位。
曾作為中國火鍋業標杆的小肥羊，通過對地標食材的挖掘，精選錫林郭勒草原散養的六月齡蘇尼特羊，開創了不蘸小料涮肥羊這一特色吃法，開闢了蒙式火鍋的先河。
從傳統美食和民間美食中尋找靈感
中國的餐飲文化源遠流長，各地美食風格不一，獨具特色。從中國傳統美食和民間美食中尋找靈感，往往更能打動人心。
前些年，美食節目《舌尖上的中國》大火，西貝莜麵村趁勢將節目中出現的陝北綏德縣黃饃饃引入，並直接請來綏德黃老漢進行宣傳，產品一度熱銷。
此外，西貝去年還推出了蒙古牛大骨，這一產品取得了十分亮眼的成績。牛大骨一天的用料需要20噸，在店面銷售中僅這一單品就佔了18%-20%，毛利率是所有菜品中最高的。西貝還特意在內蒙古草原辦了一個西貝美食節，將美食與草原文化結合了起來。
蒙古牛大骨
放大與提升已存在的品種食材，提煉新品類
挖掘新品類，不一定非要另覓他途，在已有的品類食材中一樣能提煉出新品類。
巴奴毛肚火鍋的杜中兵一開始只是德莊火鍋在安陽地區的加盟商，他從川渝火鍋和德莊火鍋中提煉出了毛肚和菌湯這兩樣菜品，以此為特色創立了巴奴毛肚火鍋。
由於在鄭州直接與海底撈構成了競爭，巴奴重新明確了自己的產品特色，將廣告語改成了“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，從此巴奴在毛肚火鍋這一品類中的地位得以確立。
從民間故事、歷史傳說中，找到新亮點
追溯菜品的民間故事、歷史傳說，為美食賦予全新的內涵，激活品類的生命力。
北方火鍋品牌草原往事主打冰煮羊火鍋，其獨特之處在於用晶瑩剔透的冰塊煮羊肉，這一品類是從蒙式火鍋中分離出來的。
傳說當年成吉思汗到貝加爾湖一帶徵戰之時，條件艱苦，沒有水供給，只有火和冰，於是成吉思汗命令戰士把冰砸破放進頭盔裡，再放進羊肉，然後生火煮化冰水同時煮熟羊肉，後來發現這樣吃起來的羊肉與平時不太一樣，味道更加鮮美了。從那以後，冰煮羊火鍋就這樣流傳下來。
冰煮羊火鍋
品類的提升沒有瓶頸，今後火鍋業還會有更多新品類被挖掘出來。新品類的出現不是無中生有，而是在已知中再創造，發掘亮點，讓消費者感受到鮮明的特色與差異化，這樣品牌才能讓更多人去了解、接觸和親近。
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6大方法
重塑品牌
可口可樂前董事長伍德魯夫有一句名言：“假如我的工廠被大火毀滅，假如遭遇到世界金融風暴，但只要有可口可樂的品牌，第二天我又將重新站起”。
品牌是企業最大的無形資產，它可以實現無形到有形的轉化，實現溢價化解風險。尤其在疫情之後，整個餐飲行業將快速向頭部品牌集中，中小品牌如何生存下去？頭部企業在品牌塑造方面又有哪些值得學習？
打造超級符號與超級口號
品牌的成功離不開超級符號和超級口號，西貝莜麵村就曾在4年的時間裡4次更名易號。
2010年，西貝將品牌名改為“西貝西北民間菜”，口號定為“90%的原料來自於西北的鄉野與草原”。後來改成了“西貝西北菜”，口號變成了“草原的牛羊肉，鄉野的五穀雜糧”。
但一年後，西貝的品牌名又改成了“西貝烹羊專家”，口號也跟著變成了“做羊肉的專家”。2013年8月，西貝將品牌名重新換回了1999年就定下的“西貝莜麵村”，口號改為“I LOVE 莜（YOU）”，兜兜轉轉，最後還是回到了原點。
好名字就是對自己的定位，它必須從消費者認知出發，清晰地解釋我是誰。
此外，超級符號也不見得一定是企業LOGO，巴奴杜總捧著一盤毛肚的照片一直印在巴奴的每家門店上，用品牌創始人當作企業的信任狀，消費者在加強品牌與符號之間聯繫的同時，也提高了對品牌的信任度。
打造核心產品
餐飲企業想要做大做強，歸根到底離不開產品力的支撐。用心打造核心產品，用產品說話，讓用戶通過記住味道來認識品牌，達到產品與品牌之間的相互促進、提升。
同時，核心產品也可以是品牌影響力的延伸，正如提到毛肚就想到巴奴，提到服務就想到海底撈一樣。
推廣場景體驗式營銷
體驗式營銷是未來的趨勢，核心要點是為消費者創造身臨其境的感受，使其融入到消費場景當中。
尤其在疫情後期，消費者尚未放下恐懼的心理，門店應充分做好復工的安全工作，例如廚房透明化、配菜上菜無接觸等。重視消費者的主觀體驗，讓每一位走進店裡的顧客都能感到充分的放鬆與安心，達到情感與心靈的雙重體驗。
藉助有影響力的事件營銷
3月18日，老鄉雞同步在官微、官博、抖音推送了一支近10分鐘的“土味”發佈會視頻，別出心裁的農村大舞臺佈景，與創始人束從軒金句迭出的講話內容，引爆全網。
束總用幽默的語調宣佈了老鄉雞獲得銀行授信及戰略投資共計10億元，老鄉雞將加快全國市場的佈局，以及升級乾淨衛生戰略的三大內容。有人曾算了一筆賬，老鄉雞的另類發佈會最多花費了200元，但是達到的效果卻不止20萬。
實際上老鄉雞這則事件營銷要歸到公關傳播的範疇。速度是公關傳播的第一要素，回想一個多月前，老鄉雞在遭遇現金流困難時，第一時間發佈了束總手撕員工降薪聯名信的視頻，用最快的速度傳達出企業的困境，視頻發佈後不久，銀行主動聯繫老鄉雞提供貸款。
假如老鄉雞一開始的發聲不是以視頻的方式，而是寫成了公開信，那麼效果絕對不會像現在這樣火爆，這就是公關傳播的角度。
同時，溫度也是必不可少的一點，束總在視頻中就像一位貼心的老大哥，和員工說著知心話，這種平易近人拉近了品牌與消費者之間的關係。
最後，公關傳播要有高度，老鄉雞官微曾發佈送餐公告，任何武漢支援的醫護人員，如有需要，都可以直接聯繫老鄉雞，正是這種關鍵時刻的大義讓老鄉雞的品牌深入人心。
跨界營銷、強強聯合
跨界營銷的目的，是讓兩個原本毫不相干的元素，相互滲透相互融合，藉助雙方已積累的品牌資產，同時覆蓋到兩者的粉絲人群共享流量，從而引發消費者的好奇併產生記憶點，自發地討論和分享。
同時，在給消費者帶來不同體驗的同時，品牌的形象也得到了提升，實現了“1+1大於2”的營銷效果。
大龍燚是這方面的行家。3月25日，大龍燚官方微博發佈活動，聯合成都海昌極地海洋公園推出閤家歡美食聯名卡，購卡用戶不僅可以免費遊玩成都海昌極地海洋公園和夢幻水母館，還可在大龍燚火鍋、如在蜀毛肚老火鍋、獨門驛川派烤肉、牛華八婆麻辣燙門店享受菜品8.8折的優惠。
大龍燚結合當前疫情形勢的好轉，合理地預判了人們的出行慾望，將玩和吃結合起來，吸引了一波流量。
進行媒體整合傳播
在疫情期間，由於門店不能營業，幾乎所有的餐飲商家都在積極尋找有效的線上營銷的方式，其實線上營銷是一個整體，公眾號、小程序、直播、抖音、朋友圈等等都是其中的環節，門店要形成自己媒體矩陣，將公域流量與私域流量結合，兩條腿走路，才能走的穩當。
對於中小品牌而言，線上營銷同樣重要。每個大品牌都是從小品牌一步步做起來的，中小品牌首先要做的，就是找準自己的定位，按照品牌能輻射的最大範圍選擇營銷方式。
例如單店，就以門店周圍的社區為傳播對象，利用社群、公眾號等小投入方式與粉絲進行朋友式的互動、親情化的管理。
此外，門店也可以藉助外力的幫助，與當地的吃喝玩樂媒體資源進行合作，專業的事交給專業的人來做，以達到最好的傳播效果。
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小結
品類是品牌的基礎和先決條件，找好細分品類，做好產品的差異化、優質化才能實現由品類到品牌的飛躍。
在疫情後期，人們對於堂食的信心還沒有完全恢復，憑藉著更強的實力和資源，大品牌成了這一階段人們選擇堂食的最優選。
強勢品牌在遭遇危機時，會有更加從容的選擇餘地，外部資本也更青睞於強勢品牌。在未來，品牌對於企業的重要性會越來越高，成為顧客心裡唯一的識別標誌。相信這次疫情後，餐飲業還會有更多的新勢力出現。
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