班班飛熊
老豆腐與豆腐腦都是北方特有的小吃，但是很多人搞不清楚這兩種食物的區別，雖然這兩種食物同屬做豆腐過程中的初級形態，但通過它們的製作工序，形狀口感和搭配佐料就能區分開來。
首先是兩者的工序不同。老豆腐和豆腐腦雖然都出自做豆腐過程中的東西，但老豆腐是點滷之後尚未進還沒經過濾水定型、呈分散狀的豆腐，所以叫老豆腐。豆腐腦是點滷之後析出的豆腐花，雖然也可以凝固成果凍狀，但還不是豆腐。
其次是兩者的形狀口感不同。老豆腐畢竟已經是豆腐，被水煮過後內部程有蜂窩狀，吃起來較之豆腐腦口感要粗硬，豆腐腦因其還不是豆腐，形狀潔白光滑，吃起來比老豆腐要軟嫩，入口即化。說白點，老豆腐吃起更“老”些，豆腐腦吃起來更“嫩”些。
第三搭配的佐料不同。老豆腐吃的時候更側重吃豆腐的原生味道，吃的時候，用勺子盛在碗中，不澆滷，只加韭菜花、鹽滷、香油和辣椒（也有的地方加芝麻醬、花椒油）。豆腐腦則需要制滷，把大料、桂皮、蔥姜熗鍋之後，倒入肥雞熬製的湯，加精鹽和醬油，放入木耳、黃花、香菇、雞蛋，或者還有紫菜、蝦皮，然後勾芡成醬黃色的滷。吃的時候，用鏟子盛在碗中，澆上制好的滷，再放上辣椒、香菜即可。
現在的小商攤販為了圖省事，把一種東西分別放上兩種東西的佐料，就當兩種食物賣，或者把這兩種食物都加一樣的滷，甚至這滷子的製作也大打折扣，少去了幾種配料。這已經失去了裡面的內涵，實際上是在欺騙消費者。大部分工薪階層早上匆匆忙忙，只為能吃口熱的，在工作時不餓肚子，所以也無須去較這個真兒了。
最美如初
是的，老舍作品裡經常提到老豆腐，比如，在小說《駱駝祥子》中就有一段，說的是祥子被抓了壯丁，在兵荒馬亂中逃脫後，他想要一步邁到城裡去，結果當他走到海甸時生了病，在一家小店躺了三天，餓了三天，然後掙扎著出了門繼續向城裡走，他渾身軟弱疲乏，晃晃悠悠、眼冒金星、感覺天旋地轉，還是堅持一口氣走到了關廂。那時，太陽已經平西了，他坐在坐在河岸上，覺得眼前的一切都是熟習的，可愛的，感覺就是坐著死去，他彷彿也很樂意，“歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身裡燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已溼透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：再來一碗！ 站起來，他覺出他又象個人了。他痛快得要喊叫出來。摸了摸臉上那塊平滑的疤，摸了摸袋中的錢，又看了一眼角樓上的陽光，他硬把病忘了，把一切都忘了”。這一段描寫，用老豆腐給了祥子酣暢淋漓的滿足，下筆入神。
老舍作品中提到的“老豆腐”不是“豆腐腦”。老豆腐和豆腐腦都是以黃豆為原料，都是用水將黃豆泡發好，磨成漿，濾去豆渣，大火燒開（就是豆漿），然後“點豆腐”進行凝固，但點豆腐的方法不同，要吃老豆腐的話，就用滷水點，滷水又叫鹽滷（氯化鎂凝結塊，是制豆腐常用的凝固劑）點上滷水後豆漿凝固，其形鬆散，質地老韌，俗稱老豆腐，要吃豆腐腦呢，就用石膏(食用石膏)點，點後豆漿凝固，其質地細嫩，頗似白花花的“腦漿”，這大概就是稱之“豆腐腦”的原因吧。另外，二者在吃法上也不一樣，吃老豆腐放的佐料很講究，要有醬豆腐汁兒.滷蝦油.韭菜花兒.韭菜沫兒芝麻醬.辣椒油等，吃豆腐腦兒，就是澆滷汁，再淋上辣椒油和蒜汁兒，民間管吃老豆腐叫“吃”，吃豆腐腦叫“喝”。
蕙水之湄
這個問題俺二百五滴很。不過我還是特有過一段日子喜歡吃這種食品的。就像下面的圖示這種。不過是裡面放些韭花再滴幾滴香油的那種。許多年沒有再吃過了。當年那個繫個大白圍裙的賣豆腐腦兒的老人現在也已作古了吧？！三十年前的事情嘍～ 當時那老頭怎麼也有六十多了的。。。。。。
嘮悟聊齋
老豆腐是相對於南方水豆腐而言的。從豆腐分類來講，南北地域差異化非常之明顯。
北方豆腐是用滷水點豆腐，也有用石膏點的，總之就是凝固劑使用鹽滷類鈣化物，在高溫狀態下凝固，豆香濃郁，有韌性，比之於南方水豆腐硬一些，所以也稱之為硬豆腐（南方用葡萄糖內酯做凝固劑，低溫凝固，細嫩，所以稱之為軟豆腐、嫩豆腐或者水豆腐也有稱作內酯豆腐滴）。
豆腐腦是未成形凝固的中間產物，口感更貼近嫩豆腐（只是未能成型），嚴格來說算不上豆腐。
老舍筆下的老豆腐是北方地攤上的水煮豆腐加入韭花醬，辣椒油等調味料，並非豆腐花（又名豆腐腦）。而且以老舍的作品風格，很少涉及南方美食，所以老豆腐不是豆腐花。
另類君言盡於此，告辭！
另類文史
老豆腐和豆腐腦不是一回事，很多條友已經回答很清楚了，不再贅述。但現在老豆腐幾乎看不到了，市面上清一色都是豆腐腦。老豆腐被市場自然淘汰掉了，恐怕只有愛好者自己家裡還能品嚐到吧！
東華舊夢
不是
