班班飞熊
老豆腐与豆腐脑都是北方特有的小吃，但是很多人搞不清楚这两种食物的区别，虽然这两种食物同属做豆腐过程中的初级形态，但通过它们的制作工序，形状口感和搭配佐料就能区分开来。
首先是两者的工序不同。老豆腐和豆腐脑虽然都出自做豆腐过程中的东西，但老豆腐是点卤之后尚未进还没经过滤水定型、呈分散状的豆腐，所以叫老豆腐。豆腐脑是点卤之后析出的豆腐花，虽然也可以凝固成果冻状，但还不是豆腐。
其次是两者的形状口感不同。老豆腐毕竟已经是豆腐，被水煮过后内部程有蜂窝状，吃起来较之豆腐脑口感要粗硬，豆腐脑因其还不是豆腐，形状洁白光滑，吃起来比老豆腐要软嫩，入口即化。说白点，老豆腐吃起更“老”些，豆腐脑吃起来更“嫩”些。
第三搭配的佐料不同。老豆腐吃的时候更侧重吃豆腐的原生味道，吃的时候，用勺子盛在碗中，不浇卤，只加韭菜花、盐卤、香油和辣椒（也有的地方加芝麻酱、花椒油）。豆腐脑则需要制卤，把大料、桂皮、葱姜炝锅之后，倒入肥鸡熬制的汤，加精盐和酱油，放入木耳、黄花、香菇、鸡蛋，或者还有紫菜、虾皮，然后勾芡成酱黄色的卤。吃的时候，用铲子盛在碗中，浇上制好的卤，再放上辣椒、香菜即可。
现在的小商摊贩为了图省事，把一种东西分别放上两种东西的佐料，就当两种食物卖，或者把这两种食物都加一样的卤，甚至这卤子的制作也大打折扣，少去了几种配料。这已经失去了里面的内涵，实际上是在欺骗消费者。大部分工薪阶层早上匆匆忙忙，只为能吃口热的，在工作时不饿肚子，所以也无须去较这个真儿了。
最美如初
是的，老舍作品里经常提到老豆腐，比如，在小说《骆驼祥子》中就有一段，说的是祥子被抓了壮丁，在兵荒马乱中逃脱后，他想要一步迈到城里去，结果当他走到海甸时生了病，在一家小店躺了三天，饿了三天，然后挣扎着出了门继续向城里走，他浑身软弱疲乏，晃晃悠悠、眼冒金星、感觉天旋地转，还是坚持一口气走到了关厢。那时，太阳已经平西了，他坐在坐在河岸上，觉得眼前的一切都是熟习的，可爱的，感觉就是坐着死去，他仿佛也很乐意，“歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：再来一碗！ 站起来，他觉出他又象个人了。他痛快得要喊叫出来。摸了摸脸上那块平滑的疤，摸了摸袋中的钱，又看了一眼角楼上的阳光，他硬把病忘了，把一切都忘了”。这一段描写，用老豆腐给了祥子酣畅淋漓的满足，下笔入神。
老舍作品中提到的“老豆腐”不是“豆腐脑”。老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料，都是用水将黄豆泡发好，磨成浆，滤去豆渣，大火烧开（就是豆浆），然后“点豆腐”进行凝固，但点豆腐的方法不同，要吃老豆腐的话，就用卤水点，卤水又叫盐卤（氯化镁凝结块，是制豆腐常用的凝固剂）点上卤水后豆浆凝固，其形松散，质地老韧，俗称老豆腐，要吃豆腐脑呢，就用石膏(食用石膏)点，点后豆浆凝固，其质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因吧。另外，二者在吃法上也不一样，吃老豆腐放的佐料很讲究，要有酱豆腐汁儿.卤虾油.韭菜花儿.韭菜沫儿芝麻酱.辣椒油等，吃豆腐脑儿，就是浇卤汁，再淋上辣椒油和蒜汁儿，民间管吃老豆腐叫“吃”，吃豆腐脑叫“喝”。
蕙水之湄
这个问题俺二百五滴很。不过我还是特有过一段日子喜欢吃这种食品的。就像下面的图示这种。不过是里面放些韭花再滴几滴香油的那种。许多年没有再吃过了。当年那个系个大白围裙的卖豆腐脑儿的老人现在也已作古了吧？！三十年前的事情喽～ 当时那老头怎么也有六十多了的。。。。。。
唠悟聊斋
老豆腐是相对于南方水豆腐而言的。从豆腐分类来讲，南北地域差异化非常之明显。
北方豆腐是用卤水点豆腐，也有用石膏点的，总之就是凝固剂使用盐卤类钙化物，在高温状态下凝固，豆香浓郁，有韧性，比之于南方水豆腐硬一些，所以也称之为硬豆腐（南方用葡萄糖内酯做凝固剂，低温凝固，细嫩，所以称之为软豆腐、嫩豆腐或者水豆腐也有称作内酯豆腐滴）。
豆腐脑是未成形凝固的中间产物，口感更贴近嫩豆腐（只是未能成型），严格来说算不上豆腐。
老舍笔下的老豆腐是北方地摊上的水煮豆腐加入韭花酱，辣椒油等调味料，并非豆腐花（又名豆腐脑）。而且以老舍的作品风格，很少涉及南方美食，所以老豆腐不是豆腐花。
另类君言尽于此，告辞！
另类文史
老豆腐和豆腐脑不是一回事，很多条友已经回答很清楚了，不再赘述。但现在老豆腐几乎看不到了，市面上清一色都是豆腐脑。老豆腐被市场自然淘汰掉了，恐怕只有爱好者自己家里还能品尝到吧！
东华旧梦
不是
