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你好，我是南宮燕姐廚房，很高興回答你的問題以下是我的個人經驗，希望能幫到你。
一、鹹肉粽子配料
鹹肉粽選用五花肉、糯米、綠豆為主原料製作的粽子。鹹肉粽是漢族傳統小吃,端午節食俗。外層粽葉以大量清水刷洗,糯米口感綿密軟嫩,內餡用上選的五花肉,經過醃浸的程序,與生米、綠豆包裡起來入水煮熟而得。鹹肉粽子氣味鬱香,油潤適口,是一款口味獨特的甜品。
二、鹹肉粽子的做法
做法一:鹹肉粽子
食材:
主料:糯米1000克,小蘇打10克,五花肉400克,粽葉1把
輔料:鹽12克,醬油1湯匙,生抽3湯匙,蠔油1湯匙,香油1/4湯匙,黑胡椒粉1/2茶匙,料酒2湯匙,五香粉1/2茶匙,水適量,棉線適量
做法/步驟
1.準備食材:糯米、去皮的五花肉、粽葉、小蘇打。
2.用清水淘洗兩遍,將水潷出去,重新加入清水浸過糯米3釐米以上,將糯米浸泡一夜。
3.五花肉切小塊。
4.切好的五花肉放入容器中,加入調料(輔料裡面除水和棉線以外的料全部加入,鹽只放2克)。
5.抓勻提前醃製一晚,天熱要入冰箱冷藏醃製。
6.用小刷子將粽葉一片一片刷淨後放開水中煮5分鐘,撈出待用。
7.泡好的糯米瀝乾水待用。
8.小蘇打放入碗內,加少許水融解成蘇打水。
9.將瀝乾水的糯米重新倒入泡米的盆內,加入蘇打水和10克鹽。
10.拌勻並靜至半小時。
11.取一片粽葉捲成一個圓錐狀(葉片比較窄的要用兩片重疊再稍微錯開一點以便增加葉片寬度),注意尖部要緊閉,以防漏米。
12.用勺子往圓錐狀的筒中舀入1湯匙糯米並用筷子捅一桶。
13.加入一塊醃好的鹹肉。
14.再蓋上一層糯米,九分滿即可。
15.左手虎口處握住錐形,右手將上層糯米用手指稍微壓平,然後將多餘的葉子翻折下來包住米,隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尾端向一側摺疊,然後綁上棉線。
16.包好的粽子放入電高壓鍋,加水與粽子平行或淹沒過粽子1釐米左右。
17.蓋緊蓋子,接通電源後按蹄筋鍵(系統自動顯示時間為40分鐘)開始煮粽子,聽到高壓鍋發出"滴滴滴"提示音後表明時間已到,粽子已煮好。即可切斷電源,繼續燜半小時後再開蓋取出,也可以燜幾個小時等粽子涼了再出鍋。
做法二:鹹肉蛋黃粽子
食材:糯米,粽葉,五花肉,鹹蛋黃,幹瑤柱,蝦米,栗子,臘腸,紅豆,去衣綠豆,花生
做法/步驟
1.其實包粽子的準備工作也不少,首先是浸泡粽子葉,水要完全蓋過粽子葉面,浸泡最少5個小時以上。
2.粽子葉浸泡好後,要一張張慢慢擦洗。
3.燒開一大鍋水,把擦洗乾淨的粽子葉放進去煮幾分鐘,再撈起來沖洗一遍。然後瀝水備用。
4.接下來就是準備各種餡料啦!生糯米用水浸泡最少三個小時以上,然後五花腩切成小塊,用鹽稍微醃製一下,臘腸也要切成小塊,熟栗子去殼。把紅豆、去衣綠豆、花生和浸泡好的生糯米混合攪拌均勻,稍微好一點鹽調味即可。
5.包粽子的方法有很多種,這個是其中的一種方法,大家可以參考一下。
6.先用兩片粽子葉折過來成一個角型,放進一勺子糯米餡,再放進其它餡料。
7.再蓋上一大勺糯米餡。
8.在最外層再圍上一片粽子葉,把收口折起來,再用繩子捆綁紮緊。燒開一大鍋水,把包好的粽子放進去煮,中小火煮約4-5個小時。水要保持滾動,而且水一定要保持蓋過粽子面,途中要適時加入開水,記得是開水哦,如果是常溫水,會加長煮粽子的的時間哦!
9.煮好後撈起來瀝水,待涼,就可以剝開粽子吃啦!
鹹肉粽子屬於高熱量食物,而且糯米屬於不容易消化的食品,一次不適宜吃太多哦,一條起兩條止,一天最好不要超過三條,以免增胖哦!
做法三:廣式鮮肉粽子
食材:糯米 1500g,五花腩 600g冬菇 30個,鹹蛋黃 30個或15個,幹瑤柱 30粒,去皮綠豆 300g,南乳 4塊。
做法/步驟
1.準備材料: 一個粽子大概要50克米,20克五花腩,10克去皮綠豆,1片東冬菇,一粒瑤柱,1個或者半個鹹蛋黃。
①五花腩切成兩根手指粗的長方狀,用南乳、鹽、糖、生抽、麻油拌勻,醃一晚入味。 ②我買的粽葉是很大片,所以一片搞定。把粽葉和草繩放一大鍋水裡煮10-15分鐘,然後用清水一片一片刷洗乾淨然後晾乾,洗的時候要特別小心,最好帶上手套,葉子很鋒利。 ③糯米稍洗一下,然後用清水浸泡半天,撈出來晾乾水,然後用鹽、糖一點點,油,醃2小時。 ④幹瑤柱稍沖洗下,用清水浸泡2小時(泡過的水不要倒,可以用來煲湯或者煮麵什麼的)。 ⑤冬菇稍洗,剪去蒂,用清水浸泡2小時(浸泡後的水也可以發揮其他用途)。 ⑥去皮綠豆稍洗下,浸泡一小時。
2.準備開包
一片粽葉,折成漏斗狀,放2勺米,然後放一粒瑤柱,一勺綠豆,一塊五花肉,冬菇,鹹蛋黃,然後兩勺糯米,鋪蓋餡料就好,然後兩邊葉子合起來,上面葉子翻折下來,然後綁草繩。
3.包完就可以拿去煮了,普通鍋要煲5個小時,壓力鍋40分鐘。 煲的時候水要沒過粽子,壓力鍋不能放太滿水,所以我每次只能煲6-8個左右。 還沒煲的粽子要放水裡泡著,不然會幹掉。
烹飪技巧
1.糯米要提前泡脹發10小時左右
2.肉要提前醃製,最少要醃2小時
3.粽葉裡舀入一勺糯米後用筷子捅一捅,稍微壓實,這樣包出來的粽子比較緊實好看
4.做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷凍層保存,吃的時候放蒸鍋里加熱。
6.如果是用普通的鍋煮粽子,時間要適當延長,差不多煮4小時左右
7.粽子包法多樣,可以按自己的喜好包成長棕、四角棕、三角粽、塔型粽、錐形粽等等,關鍵是別露米即可
8.高壓鍋加水只能8分滿,粽子一鍋煮不下的話可以分兩鍋煮。1000克米我包了24個粽子,剛好煮一鍋。
以上就是鹹肉粽子的做法和配料
南宮燕姐廚房
食材明細
主料
· 五花肉1千克
· 糯米1千克
· 粽葉50片
· 棉線適量
輔料
· 生抽6湯匙
· 老抽3湯匙
· 料酒4湯匙
· 五香粉1湯匙
· 鹽1湯匙
· 味精1湯匙
· 糖3湯匙
1
將五花肉洗淨，切成1.5釐米左右寬的肉條。
·
2
加入2湯匙生抽，1湯匙老抽，2湯匙料酒，1湯匙糖，五香粉，鹽，和味精，抓勻，醃製一個晚上。
·
3
糯米洗淨，水儘量瀝乾。
·
4
加入4湯匙生抽，2湯匙老抽，2湯匙料酒，2湯匙糖，攪拌均勻，放置1小時左右，讓糯米吸飽調料。
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5
粽葉用清水浸泡1天。我用的是幹粽葉，所以泡軟就行，如果是新鮮的可以用煮的。
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6
將粽葉尖頭部分捲起，底部不留洞。
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7
在底部填入少許糯米。
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8
放上一條肉。
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9
填入適量糯米，壓實。
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10
兩邊折起，注意表面呈三角形。
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11
剩餘部分蓋下來，沿著粽子的邊裹緊。
·
12
用棉線順一個方向綁起即可。取一口大鍋，加入大半鍋水，放入粽子，煮開後小火煮2個小時左右，關火後再悶一個小時即可。
小竅門
我包的是小一點的粽子，一張粽葉包一個，所有東西的用量我是估計的，不一定準，可以根據自己口味調整。如果要將粽子保存的話，將煮好的粽子放在冷凍層，要吃的時候拿出來煮15分鐘左右即可。
咿呀翔子
用料:長糯米4斤花生
150克紅豆
50克麻豌豆
50克鵪鶉蛋
500克五花肉/豬前腿肉
500克幹香菇
100克幹蝦米
100克乾貝(不喜歡也可以不放)
適量菜脯(蘿蔔乾)
200克粽子葉
適量繩子
適量調料粉(十三香/五香粉)
適量鹽巴
適量生抽
適量老抽
適量食用油
步驟1把花生，紅豆，麻豌豆提前一晚上用冷水泡著。(喜歡豆子多的可以多放，不愛吃豆子的就少放。)把鵪鶉蛋煮熟，剝殼，裝在保鮮盒，然後放生抽(喜歡蛋白淨就放鹽），搖晃一下，放冰箱冷藏過夜。豬五花肉切片，用十三香，生抽，老抽，一點鹽調味，攪拌均勻。這裡豬肉味道不要太淡。(不喜歡肥的，可以用豬前腿肉來做。把肥肉和瘦肉分開切片，然後用油，生抽，十三香，老抽，一點鹽調味，攪拌均勻。這裡油放多點，不然瘦肉太柴。如果只用瘦肉也可以，醃製時，要加入更多的油，才能讓肉吃起來嫩而不柴。)同樣，放冰箱冷藏過夜。
第二天早上，把糯米洗乾淨，用冷水泡著，然後可以準備其他材料。幹香菇洗乾淨，泡發！幹蝦米，乾貝清洗一下！瀝乾水。菜脯一整個切成碎碎(也可以買現成的，味道沒有自己切的好)。粽子葉剪去根部的硬枝，清洗乾淨。繩子剪成合適長短，幾條綁在一起，清洗，備用。泡好的香菇去蒂切成條，鍋中下多點油，放入蝦米，炒出香味，盛出。再放入香菇條，翻炒，下生抽，炒一下出鍋！放菜脯碎，翻炒，把菜脯炒香！把鍋子裡的油和菜脯一起盛出！步驟2
把糯米和豆子撈出來，瀝乾水。拿個大盆子，倒入糯米，豆子，菜脯碎(和油)。如果油太少，可以加一點食用油！放十三香，鹽巴調味。也可以把香菇條，蝦米，乾貝一起拌進去。或者包的時候每個放入也行！步驟3把粽子葉彎成漏斗狀，卡在虎口處。粽子底下放入一顆花生(防止底下不嚴實，米煮的時候漏出來。)裝入一勺子糯米，放入一個鵪鶉蛋，再放其他配料(香菇，蝦米，乾貝)再放一點米，然後放入豬肉，(豬前腿肉最好一塊肥一塊瘦)。再蓋上一勺子米，用勺子底部把米壓緊實！右手把粽子葉彎下來，蓋在米上。剩下的葉子折在粽子邊。最後用繩子捆2圈，綁緊！步驟4粽子綁好後，冷水下鍋。水一定要淹沒粽子。水裡放一小勺鹽，怕一開始清水，把粽子味煮淡了。怕鹹也可以不加。後續下鍋的粽子就不用加鹽了！如果用普通高壓鍋，上汽後要再壓個15-20分鐘。(看你粽子大小)然後燜10_20分鐘！用電高壓鍋，就選用雜糧粥的模式，也是冷水下鍋，一般40-50分鐘。壓好後，也是燜著！(粽子的糯米不怕壓久，就怕不夠熟。)
步驟 5
時間到，把粽子撈出來，放在籃子或者有漏洞的盆上，讓粽子裡的水氣能散開！
熱著吃，粽子會比較軟，比較散。放涼吃，口感更軟糯。還可以用油煎著吃，外層的糯米焦香，裡邊還是軟軟的。
小貼士
提前一夜泡豆類很有必要。充分泡好的豆子，在和粽子一起壓的時候，能很快熟透。不會導致吃粽子時糯米熟了，豆子還硬的，影響口感！
包粽子時，怕鹹淡不好控制，可以在調味好後，用手指沾一下盆裡的水，看看鹹淡。不是要你吃下去，只是試試味道！
粽子裡的食材也可以自由更換，如板栗，蓮子，大紅豆等自由搭配。
小夢食光
1首先將調料和肉混合 調出適合自己口味的醬料，接著準備好粽葉、粽繩，之後將糯米淘乾淨、瀝水備用，把醬料和糯米放一起攪勻、放置30分鐘。
2取兩片粽葉相疊，折成漏斗狀，先加糯米，加至1/3時 放點肉，再蓋上糯米，直至填滿。
最後把剩餘的粽葉向上包裹，用繩紮緊粽子 直至捆完所有粽子。
3 將粽子放到鍋中，加熱水沒過粽子，大火燒開直至煮熟，煮熟後悶一段時間
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粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。
粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。
哈雷彗馨吃四方
你好，我來跟你介紹我們這邊正宗的肉粽的做法。你看，我們這邊包的粽子用的葉子，捆的繩子都是純天然的。這樣做出來的粽了一顏值高味道好。
1.包粽子，我們這邊選用傳統的長糯米。包肉粽先把糯米淘洗乾淨用盆裝好加入鹽和醬油還有鹼水拌勻（我之前有介紹過我們這邊鹼水的做法。）。
2.現在來處理肉，把肥瘦相間的五花肉切成二指見方的小肉塊，加鹽，醬油，生抽，十三香醃製二小時。也可以根據自己的愛好再加入豌豆、蛋黃、花生米、臘腸等其它配料（肉最好醃鹹一點，因為煮的時候會稀釋它的味道。）。
3.現在開始包，把粽葉捲成尖筒，先加入一些糯米用尖筷子扦插壓緊，加入肉塊再蓋上糯米，用粽葉蓋上整理成三角型捆好。
4.包好的粽子用鹼水浸泡半小時，再放入大鍋中加鹼水煮制，大火煮開文火煮制四個小時以上。因為糯米容易返生，如果煮的好涼了以後又黏又有韌性，假如煮不好涼了就跟生的糯米一樣。所以好吃的粽子煮制也是很關鍵的。
苗妹美食
五香粉
一天三餐
作為一名土生土長的客家人，從小家裡的大小節日都有包粽子的習俗。我們客家人的粽子有別於其他地方的粽子，我們這裡包的是長粽子，據說古代我們這裡的客家人要考狀元，家裡的長輩都包長粽黑準備考狀元的人吃，意味著“長中”的寓意。直到至今我們都保留著包長粽的習俗，粽子在我們這裡不止是一個美好的寓意，更是我們客家人特色的美食。
我們採摘山上最新鮮的粽子也，用本地自產的糯米，加入五花肉等食材包裹好，大火煮4個小時，香噴噴的粽子就可以出鍋了。
我們這些身在異鄉打拼的遊子，每每到了重要的節日都不禁想起家鄉粽子的味道。無論身在何處只要能吃上家鄉的粽子，那濃濃的鄉味。
食野哥
粽子作為端午節必不可少的傳統食品，流傳至今，也分支出許多口味。跟豆腐腦的“南甜北鹹”恰恰相反粽子卻是“南鹹北甜”。
我是個土生土長的南方人，我們端午會包兩種粽子，一種是鹼水粽另一種當然是我最喜歡的燒肉粽啦!至於你說的香粉我們家會在包肉粽子時燒肉放些五香粉或十三香。我去年自己做過一次，主要是我媽教我的配方再結合上網上的食譜做出來的肉粽子真的特別好吃。只要自已花點時間，味道不比賣的五芳齋肉粽差哦!以下是詳細的配方及做法。糯米300克(10個量)
粽葉：20片
繩子10根
五花肉：200克
綠豆：50克
花生：20克
蓮子：20顆
板栗仁：10個
香菇：5朵
雞蛋：3個(或鵪鶉蛋10個)
紫洋蔥：1個
調料：老抽30lm、生抽30lm、十三香2克、蠔油3O克、糖30克、鹽1克、水350Ⅰm、高度白酒：適量，八角、香葉：各1塊
做法①做燒肉：雞蛋煮熟祛殼、五花肉放入水中加白酒浸泡十分鐘。香菇泡發切大塊②洋蔥切絲用油小火炸至金黃撈出(這一步很重要，不能把洋蔥炸煳，小火慢炸多攪拌。製作成洋蔥酥③用炸洋蔥煱底的油爆香五花肉、放入香菇、洋蔥酥、八角、香葉炒香放入調料加水大火燒開轉小火熬半個小時盛出。④把去殼的雞蛋放入肉湯中浸泡，(做好的燒肉要在冰箱放置5個小時以上)
⑤燒肉做好後可以處理糯米，把糯米和(綠豆花生、板栗仁、)各自分開洗淨加水浸泡同樣5個小時以上。粽葉氽水後同樣加水浸泡⑥準備工作完成。一般我是天晚上準備，隔天早上包粽子。
⑦炒糯米，隔天把泡好的糯米和綠豆混合在一起，煱裡放油，把糯米放入煱中加老抽炒至上色盛出後開始包粽子
⑧拿兩片粽葉從葉頭折成漏斗狀先放入炒過的糯米，依次放入燒肉、雞蛋、蓮子…再蓋層糯包住，留出四個角。(如果不會包粽子可以在網上找視頻學習一下)
⑨包好的粽子可以放煱裡用沒過粽子三分之二的水煮熟，用高壓煱壓熟、上蒸鍋蒸熟燒肉粽就完成了!
步驟雖然不少跟網上其它做法也差不多。但最主要的幾步是(燒肉，把肉炒香燉入味，泡雞蛋的肉湯要沒過蛋，炸洋蔥酥是關漸，粽子香不香就靠它了)希望我的回答對你有幫助
