用户149152820784
你好，我是南宫燕姐厨房，很高兴回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你。
一、咸肉粽子配料
咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得。咸肉粽子气味郁香,油润适口,是一款口味独特的甜品。
二、咸肉粽子的做法
做法一:咸肉粽子
食材:
主料:糯米1000克,小苏打10克,五花肉400克,粽叶1把
辅料:盐12克,酱油1汤匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,香油1/4汤匙,黑胡椒粉1/2茶匙,料酒2汤匙,五香粉1/2茶匙,水适量,棉线适量
做法/步骤
1.准备食材:糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打。
2.用清水淘洗两遍,将水滗出去,重新加入清水浸过糯米3厘米以上,将糯米浸泡一夜。
3.五花肉切小块。
4.切好的五花肉放入容器中,加入调料(辅料里面除水和棉线以外的料全部加入,盐只放2克)。
5.抓匀提前腌制一晚,天热要入冰箱冷藏腌制。
6.用小刷子将粽叶一片一片刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用。
7.泡好的糯米沥干水待用。
8.小苏打放入碗内,加少许水融解成苏打水。
9.将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内,加入苏打水和10克盐。
10.拌匀并静至半小时。
11.取一片粽叶卷成一个圆锥状(叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度),注意尖部要紧闭,以防漏米。
12.用勺子往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶。
13.加入一块腌好的咸肉。
14.再盖上一层糯米,九分满即可。
15.左手虎口处握住锥形,右手将上层糯米用手指稍微压平,然后将多余的叶子翻折下来包住米,随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尾端向一侧折叠,然后绑上棉线。
16.包好的粽子放入电高压锅,加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右。
17.盖紧盖子,接通电源后按蹄筋键(系统自动显示时间为40分钟)开始煮粽子,听到高压锅发出"滴滴滴"提示音后表明时间已到,粽子已煮好。即可切断电源,继续焖半小时后再开盖取出,也可以焖几个小时等粽子凉了再出锅。
做法二:咸肉蛋黄粽子
食材:糯米,粽叶,五花肉,咸蛋黄,干瑶柱,虾米,栗子,腊肠,红豆,去衣绿豆,花生
做法/步骤
1.其实包粽子的准备工作也不少,首先是浸泡粽子叶,水要完全盖过粽子叶面,浸泡最少5个小时以上。
2.粽子叶浸泡好后,要一张张慢慢擦洗。
3.烧开一大锅水,把擦洗干净的粽子叶放进去煮几分钟,再捞起来冲洗一遍。然后沥水备用。
4.接下来就是准备各种馅料啦!生糯米用水浸泡最少三个小时以上,然后五花腩切成小块,用盐稍微腌制一下,腊肠也要切成小块,熟栗子去壳。把红豆、去衣绿豆、花生和浸泡好的生糯米混合搅拌均匀,稍微好一点盐调味即可。
5.包粽子的方法有很多种,这个是其中的一种方法,大家可以参考一下。
6.先用两片粽子叶折过来成一个角型,放进一勺子糯米馅,再放进其它馅料。
7.再盖上一大勺糯米馅。
8.在最外层再围上一片粽子叶,把收口折起来,再用绳子捆绑扎紧。烧开一大锅水,把包好的粽子放进去煮,中小火煮约4-5个小时。水要保持滚动,而且水一定要保持盖过粽子面,途中要适时加入开水,记得是开水哦,如果是常温水,会加长煮粽子的的时间哦!
9.煮好后捞起来沥水,待凉,就可以剥开粽子吃啦!
咸肉粽子属于高热量食物,而且糯米属于不容易消化的食品,一次不适宜吃太多哦,一条起两条止,一天最好不要超过三条,以免增胖哦!
做法三:广式鲜肉粽子
食材:糯米 1500g,五花腩 600g冬菇 30个,咸蛋黄 30个或15个,干瑶柱 30粒,去皮绿豆 300g,南乳 4块。
做法/步骤
1.准备材料: 一个粽子大概要50克米,20克五花腩,10克去皮绿豆,1片东冬菇,一粒瑶柱,1个或者半个咸蛋黄。
①五花腩切成两根手指粗的长方状,用南乳、盐、糖、生抽、麻油拌匀,腌一晚入味。 ②我买的粽叶是很大片,所以一片搞定。把粽叶和草绳放一大锅水里煮10-15分钟,然后用清水一片一片刷洗干净然后晾干,洗的时候要特别小心,最好带上手套,叶子很锋利。 ③糯米稍洗一下,然后用清水浸泡半天,捞出来晾干水,然后用盐、糖一点点,油,腌2小时。 ④干瑶柱稍冲洗下,用清水浸泡2小时(泡过的水不要倒,可以用来煲汤或者煮面什么的)。 ⑤冬菇稍洗,剪去蒂,用清水浸泡2小时(浸泡后的水也可以发挥其他用途)。 ⑥去皮绿豆稍洗下,浸泡一小时。
2.准备开包
一片粽叶,折成漏斗状,放2勺米,然后放一粒瑶柱,一勺绿豆,一块五花肉,冬菇,咸蛋黄,然后两勺糯米,铺盖馅料就好,然后两边叶子合起来,上面叶子翻折下来,然后绑草绳。
3.包完就可以拿去煮了,普通锅要煲5个小时,压力锅40分钟。 煲的时候水要没过粽子,压力锅不能放太满水,所以我每次只能煲6-8个左右。 还没煲的粽子要放水里泡着,不然会干掉。
烹饪技巧
1.糯米要提前泡胀发10小时左右
2.肉要提前腌制,最少要腌2小时
3.粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微压实,这样包出来的粽子比较紧实好看
4.做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷冻层保存,吃的时候放蒸锅里加热。
6.如果是用普通的锅煮粽子,时间要适当延长,差不多煮4小时左右
7.粽子包法多样,可以按自己的喜好包成长棕、四角棕、三角粽、塔型粽、锥形粽等等,关键是别露米即可
8.高压锅加水只能8分满,粽子一锅煮不下的话可以分两锅煮。1000克米我包了24个粽子,刚好煮一锅。
以上就是咸肉粽子的做法和配料
南宫燕姐厨房
食材明细
主料
· 五花肉1千克
· 糯米1千克
· 粽叶50片
· 棉线适量
辅料
· 生抽6汤匙
· 老抽3汤匙
· 料酒4汤匙
· 五香粉1汤匙
· 盐1汤匙
· 味精1汤匙
· 糖3汤匙
1
将五花肉洗净，切成1.5厘米左右宽的肉条。
·
2
加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙料酒，1汤匙糖，五香粉，盐，和味精，抓匀，腌制一个晚上。
·
3
糯米洗净，水尽量沥干。
·
4
加入4汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙料酒，2汤匙糖，搅拌均匀，放置1小时左右，让糯米吸饱调料。
·
5
粽叶用清水浸泡1天。我用的是干粽叶，所以泡软就行，如果是新鲜的可以用煮的。
·
6
将粽叶尖头部分卷起，底部不留洞。
·
7
在底部填入少许糯米。
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8
放上一条肉。
·
9
填入适量糯米，压实。
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10
两边折起，注意表面呈三角形。
·
11
剩余部分盖下来，沿着粽子的边裹紧。
·
12
用棉线顺一个方向绑起即可。取一口大锅，加入大半锅水，放入粽子，煮开后小火煮2个小时左右，关火后再闷一个小时即可。
小窍门
我包的是小一点的粽子，一张粽叶包一个，所有东西的用量我是估计的，不一定准，可以根据自己口味调整。如果要将粽子保存的话，将煮好的粽子放在冷冻层，要吃的时候拿出来煮15分钟左右即可。
咿呀翔子
用料:长糯米4斤花生
150克红豆
50克麻豌豆
50克鹌鹑蛋
500克五花肉/猪前腿肉
500克干香菇
100克干虾米
100克干贝(不喜欢也可以不放)
适量菜脯(萝卜干)
200克粽子叶
适量绳子
适量调料粉(十三香/五香粉)
适量盐巴
适量生抽
适量老抽
适量食用油
步骤1把花生，红豆，麻豌豆提前一晚上用冷水泡着。(喜欢豆子多的可以多放，不爱吃豆子的就少放。)把鹌鹑蛋煮熟，剥壳，装在保鲜盒，然后放生抽(喜欢蛋白净就放盐），摇晃一下，放冰箱冷藏过夜。猪五花肉切片，用十三香，生抽，老抽，一点盐调味，搅拌均匀。这里猪肉味道不要太淡。(不喜欢肥的，可以用猪前腿肉来做。把肥肉和瘦肉分开切片，然后用油，生抽，十三香，老抽，一点盐调味，搅拌均匀。这里油放多点，不然瘦肉太柴。如果只用瘦肉也可以，腌制时，要加入更多的油，才能让肉吃起来嫩而不柴。)同样，放冰箱冷藏过夜。
第二天早上，把糯米洗干净，用冷水泡着，然后可以准备其他材料。干香菇洗干净，泡发！干虾米，干贝清洗一下！沥干水。菜脯一整个切成碎碎(也可以买现成的，味道没有自己切的好)。粽子叶剪去根部的硬枝，清洗干净。绳子剪成合适长短，几条绑在一起，清洗，备用。泡好的香菇去蒂切成条，锅中下多点油，放入虾米，炒出香味，盛出。再放入香菇条，翻炒，下生抽，炒一下出锅！放菜脯碎，翻炒，把菜脯炒香！把锅子里的油和菜脯一起盛出！步骤2
把糯米和豆子捞出来，沥干水。拿个大盆子，倒入糯米，豆子，菜脯碎(和油)。如果油太少，可以加一点食用油！放十三香，盐巴调味。也可以把香菇条，虾米，干贝一起拌进去。或者包的时候每个放入也行！步骤3把粽子叶弯成漏斗状，卡在虎口处。粽子底下放入一颗花生(防止底下不严实，米煮的时候漏出来。)装入一勺子糯米，放入一个鹌鹑蛋，再放其他配料(香菇，虾米，干贝)再放一点米，然后放入猪肉，(猪前腿肉最好一块肥一块瘦)。再盖上一勺子米，用勺子底部把米压紧实！右手把粽子叶弯下来，盖在米上。剩下的叶子折在粽子边。最后用绳子捆2圈，绑紧！步骤4粽子绑好后，冷水下锅。水一定要淹没粽子。水里放一小勺盐，怕一开始清水，把粽子味煮淡了。怕咸也可以不加。后续下锅的粽子就不用加盐了！如果用普通高压锅，上汽后要再压个15-20分钟。(看你粽子大小)然后焖10_20分钟！用电高压锅，就选用杂粮粥的模式，也是冷水下锅，一般40-50分钟。压好后，也是焖着！(粽子的糯米不怕压久，就怕不够熟。)
步骤 5
时间到，把粽子捞出来，放在篮子或者有漏洞的盆上，让粽子里的水气能散开！
热着吃，粽子会比较软，比较散。放凉吃，口感更软糯。还可以用油煎着吃，外层的糯米焦香，里边还是软软的。
小贴士
提前一夜泡豆类很有必要。充分泡好的豆子，在和粽子一起压的时候，能很快熟透。不会导致吃粽子时糯米熟了，豆子还硬的，影响口感！
包粽子时，怕咸淡不好控制，可以在调味好后，用手指沾一下盆里的水，看看咸淡。不是要你吃下去，只是试试味道！
粽子里的食材也可以自由更换，如板栗，莲子，大红豆等自由搭配。
小梦食光
1首先将调料和肉混合 调出适合自己口味的酱料，接着准备好粽叶、粽绳，之后将糯米淘干净、沥水备用，把酱料和糯米放一起搅匀、放置30分钟。
2取两片粽叶相叠，折成漏斗状，先加糯米，加至1/3时 放点肉，再盖上糯米，直至填满。
最后把剩余的粽叶向上包裹，用绳扎紧粽子 直至捆完所有粽子。
3 将粽子放到锅中，加热水没过粽子，大火烧开直至煮熟，煮熟后闷一段时间
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粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
粽的选材：粽叶包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，南方多用箬叶竹，或者苇叶，我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶，形状通常是三角形，呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来呈长方体。
哈雷彗馨吃四方
你好，我来跟你介绍我们这边正宗的肉粽的做法。你看，我们这边包的粽子用的叶子，捆的绳子都是纯天然的。这样做出来的粽了一颜值高味道好。
1.包粽子，我们这边选用传统的长糯米。包肉粽先把糯米淘洗干净用盆装好加入盐和酱油还有碱水拌匀（我之前有介绍过我们这边碱水的做法。）。
2.现在来处理肉，把肥瘦相间的五花肉切成二指见方的小肉块，加盐，酱油，生抽，十三香腌制二小时。也可以根据自己的爱好再加入豌豆、蛋黄、花生米、腊肠等其它配料（肉最好腌咸一点，因为煮的时候会稀释它的味道。）。
3.现在开始包，把粽叶卷成尖筒，先加入一些糯米用尖筷子扦插压紧，加入肉块再盖上糯米，用粽叶盖上整理成三角型捆好。
4.包好的粽子用碱水浸泡半小时，再放入大锅中加碱水煮制，大火煮开文火煮制四个小时以上。因为糯米容易返生，如果煮的好凉了以后又黏又有韧性，假如煮不好凉了就跟生的糯米一样。所以好吃的粽子煮制也是很关键的。
苗妹美食
五香粉
一天三餐
作为一名土生土长的客家人，从小家里的大小节日都有包粽子的习俗。我们客家人的粽子有别于其他地方的粽子，我们这里包的是长粽子，据说古代我们这里的客家人要考状元，家里的长辈都包长粽黑准备考状元的人吃，意味着“长中”的寓意。直到至今我们都保留着包长粽的习俗，粽子在我们这里不止是一个美好的寓意，更是我们客家人特色的美食。
我们采摘山上最新鲜的粽子也，用本地自产的糯米，加入五花肉等食材包裹好，大火煮4个小时，香喷喷的粽子就可以出锅了。
我们这些身在异乡打拼的游子，每每到了重要的节日都不禁想起家乡粽子的味道。无论身在何处只要能吃上家乡的粽子，那浓浓的乡味。
食野哥
粽子作为端午节必不可少的传统食品，流传至今，也分支出许多口味。跟豆腐脑的“南甜北咸”恰恰相反粽子却是“南咸北甜”。
我是个土生土长的南方人，我们端午会包两种粽子，一种是碱水粽另一种当然是我最喜欢的烧肉粽啦!至于你说的香粉我们家会在包肉粽子时烧肉放些五香粉或十三香。我去年自己做过一次，主要是我妈教我的配方再结合上网上的食谱做出来的肉粽子真的特别好吃。只要自已花点时间，味道不比卖的五芳斋肉粽差哦!以下是详细的配方及做法。糯米300克(10个量)
粽叶：20片
绳子10根
五花肉：200克
绿豆：50克
花生：20克
莲子：20颗
板栗仁：10个
香菇：5朵
鸡蛋：3个(或鹌鹑蛋10个)
紫洋葱：1个
调料：老抽30lm、生抽30lm、十三香2克、蚝油3O克、糖30克、盐1克、水350Ⅰm、高度白酒：适量，八角、香叶：各1块
做法①做烧肉：鸡蛋煮熟祛壳、五花肉放入水中加白酒浸泡十分钟。香菇泡发切大块②洋葱切丝用油小火炸至金黄捞出(这一步很重要，不能把洋葱炸煳，小火慢炸多搅拌。制作成洋葱酥③用炸洋葱煱底的油爆香五花肉、放入香菇、洋葱酥、八角、香叶炒香放入调料加水大火烧开转小火熬半个小时盛出。④把去壳的鸡蛋放入肉汤中浸泡，(做好的烧肉要在冰箱放置5个小时以上)
⑤烧肉做好后可以处理糯米，把糯米和(绿豆花生、板栗仁、)各自分开洗净加水浸泡同样5个小时以上。粽叶氽水后同样加水浸泡⑥准备工作完成。一般我是天晚上准备，隔天早上包粽子。
⑦炒糯米，隔天把泡好的糯米和绿豆混合在一起，煱里放油，把糯米放入煱中加老抽炒至上色盛出后开始包粽子
⑧拿两片粽叶从叶头折成漏斗状先放入炒过的糯米，依次放入烧肉、鸡蛋、莲子…再盖层糯包住，留出四个角。(如果不会包粽子可以在网上找视频学习一下)
⑨包好的粽子可以放煱里用没过粽子三分之二的水煮熟，用高压煱压熟、上蒸锅蒸熟烧肉粽就完成了!
步骤虽然不少跟网上其它做法也差不多。但最主要的几步是(烧肉，把肉炒香炖入味，泡鸡蛋的肉汤要没过蛋，炸洋葱酥是关渐，粽子香不香就靠它了)希望我的回答对你有帮助
