晴朗de天空236
香腸起了白毛毛一般建議不要食用了，這是有點變質了，長黴了含有黃麴黴素，這種黴菌是強致癌物，對健康極為不利，做好的香腸要掛在痛風良好，不受潮的地方就不會發黴了。
人生若只如初遇見
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興回答這個問題。
香腸起白毛毛可以吃嗎？我的回答是：“如果香腸沒有臭味或者腐敗發黃黴點現象，起白毛毛是可以吃的。”
香腸起白毛毛的原因？
香腸起白毛毛的原因是灌裝香腸時放的鹽、酒量少，再加上晾曬時沒有很好的風乾，又儲存在一個潮溼的環境中造成黴菌滋生的現象。這現象沒有大礙，就像醃製鹹菜時，過段時間菜壇頂部生的白色物質一樣，洗淨煮熟即可吃。
如何灌裝晾曬儲存香腸？
每到年底，灌裝香腸似乎成了人們約定成俗的一件事，家家戶戶都會買肉、洗腸衣、晾曬香腸。如何灌裝香腸，如何晾曬，香腸好吃又不會壞呢？
一：灌裝香腸
=》選擇靠近豬屁股下方那裡的五花肉（這地方肉質不肥也不瘦，口感最好），去皮，切小塊，絞碎備用。
=》腸衣用淡鹽水泡2小時，用麵粉搓洗2次後清水洗淨備用。
=》肉中加入鹽、高濃度白酒（灌裝時可以加玉米、五香粉等大家喜歡的），攪拌均勻，放置30分鐘（讓肉入味）。
=》用裝香腸的機器一頭套上腸衣，裝入肉，壓緊，用繩子每隔一段距離扎一段。
二：晾曬香腸
晾曬香腸香腸掛在竹竿或者晾衣架上，掛起來曬。注意了，太陽太大，不宜曬。過大的太陽把肉裡面的油脂全部曬出來，香腸就乾巴巴的了，比較柴，口感差。正確的方法是溫度20-24度左右，有微風，掛起來曬3天左右。
三：儲存香腸
香腸晾曬好後，儲存是一件重要的事情。想要香腸長時間保存，可以按照下面的方法來做。
（1）香腸放入冰箱冷凍起來，吃點拿一點，這個可以保存很長時間。
（2）香腸掛在通風陰涼處，隔一段時間拿出去曬一下。
如何吃香腸？
香腸的吃法有很多種，我家經常吃的做法有2種，今天分享給大家，希望你們也喜歡。
～【清蒸香腸】_原汁原味，最簡單實惠的做法
【主料】香腸1節
【輔料】姜幾片
【製作過程】
=》香腸溫水清洗下，放入鍋中蒸。
=》大火蒸15分鐘後燜5分鐘，放涼切片擺盤即可。
注意：香腸溫水清洗才能去除表面的油脂灰塵；香腸放涼切，熱的切容易碎。
～【香腸煲仔飯】_鮮香，做法簡單
【食材準備】
香腸1節、胡蘿蔔半根、青菜2根、芝麻1勺、雞蛋1、蔥1根。
【製作過程】
=》大米提前2小時左右泡水中備用；砂鍋四周和底部抹油備用。
=》香腸、胡蘿蔔洋蔥切片；青菜焯水；蔥切花備用。
=》大米倒入砂鍋中，大火燒開，加入香腸胡蘿蔔，小火燜3分鐘關火放置一會。
=》打開入雞蛋，小火燜煮3分鐘，在關火燜5分鐘，撒入芝麻、蔥花、青菜即可盛出。
注意：
- 砂鍋要抹油，這樣不容易粘，想要吃鍋巴，大火燒時間長一點就可以。
- 香腸等水開在放入，這樣香腸油脂正好滲一點到米飯中，香腸也不柴。
- 雞蛋在第二次小火燜煮之前加入，這樣出來的雞蛋不老也不嫩。
結語：
香腸起白毛毛，吃之前一定要溫水反覆清洗，下鍋蒸炒時間稍長一點。其他的香腸放到太陽下晾曬，之後放入冰箱保存。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
我可以明確告訴大家，香腸只要開始起白毛了，那麼不管是一點白毛，還是一小片白毛，那麼這個香腸就多是不能吃的，因為香腸只要開始起白毛了，那麼在香腸的內部就會產生一種黃麴黴素了
而這種黃麴黴素對人可是很不友好的，因為根據科學研究來看，這種黃麴黴素會釋放一種特殊物質的，而這種特殊物質也正是導致人生病的罪魁禍首了，所以為了自己的身體健康著想，
也不要食用這些香腸的，那麼這些香腸為什麼會起毛了，又有什麼辦法可以防止香腸起白毛了，其實在我個人看來，這些香腸之所以會開始起毛了，主要就是因為製作沒有製作好和儲存沒有儲存好了
也就是在製作的時候，沒有把這些香腸徹底曬乾了，或是沒有把這些香腸放到陰涼通風的地方儲存起來，其實想想也是的，要是把香腸放到潮溼的地方，那麼不要說是香腸了，估計就連臘肉多要開始起毛了
所以這個儲存環境和製作過程多是比較重要的，至於怎麼儲存香腸那就比較簡單了，因為在儲存香腸的時候，只要把這些香腸放到冰箱裡冷凍起來，或是直接把這些香腸放到陰涼通風地方就可以了
但是在烹飪香腸的時候，一定要把香腸先用溫水清洗幾遍才行，因為這些香腸由於長時間儲存，所以在香腸表面多有一些油脂和灰塵的，而這些油脂和灰塵，也只有用溫開水才能徹底清洗乾淨的
七哥美食記
臘製品臘好以後要放冰箱急凍起來，否則，你無限期的晾在室內外大冬天還好，到了回南天空氣溼度大絕對發黴，並有臭油味出現。之所以有些店鋪常年掛在店裡銷售也不見得會發黴，其實那些都是工廠工業產品，放了大量防腐劑才能有這樣的效果！
西南省份很多老一輩人，習慣把臘製品一直晾在灶臺上面，美其名曰煙燻，實際上煙燻也不能阻擋發黴變質的過程，他們習慣性的定期把發黴的臘製品用溼布擦一擦再次晾上去，這其實就是老一輩人愚昧的表現，久而久之讓一些後輩也認為臘肉理所當然就應該發黴，甚至認為發黴臘肉才是上品。
在古代，沒有冰箱保存食物可以理解，那時候的西南百姓難得殺一頭豬，吃不完的需要保存，而又別無他法，只能採取長期煙燻的自認為不錯的方法來保存，這也是迫不得已而為之！但是現代人們生活條件好了，家家戶戶有冰箱，如果仍然按照老一輩的保存方法，就未免太過於愚昧吃古不化了。我們要相信科學，不恰當的環境是絕對會讓食物發黴變質的。什麼叫不恰當呢，例如，西南地區乃至絕大部份中國省份都有潮溼黴雨季節，這種自然條件就是不恰當了。又例如沙漠戈壁灘地區常年乾旱，空氣非常乾燥，這樣的自然條件，動物死了屍體都不會發臭腐爛只會風乾的自然環境，才叫恰當。
有人會說，那金華火腿這又怎麼回事？火腿它也不是隨時能做，也是需要在秋冬季節制作，並且製作完成以後，它也不是隨意的晾在室內外，是有專門的保存方法！
廚妖路小福
灌的香腸表面起白毛呢，跟當地的氣候有關，氣候溼潤是主要原因，空氣中的水分較多，導致香腸表面起白毛。可以將長白毛的香腸掛晾在屋內的通風口處，有陽光的話，放在陽光下暴曬，表面用牙籤扎一些小孔，使香腸充分揮發，這樣可以避免香腸長白毛的生長。給大家簡單介紹一下香腸的做法：
主要材料：豬後腿肉、白糖、鹽、白酒、味精、腸衣
製作步驟：
第一步
買3斤左右的豬後腿肉，回家後將起切片，薄厚均勻，不要切太厚，不然調料的味道入不進去。
第二步
將切好的豬肉放入盆中，準備加入調料進行醃製，依次放入白酒，糖和鹽，用攪拌器充分攪拌8分鐘，使其味道能充分得融入其中，後期口感能更加好。放一旁進行醃製半個小時左右。
第三步
將灌腸的肉腸打上一個結 ，使其自然牢固，將醃製好的豬肉放在一旁，準備裝，左手抓牢，右手裝肉，節奏慢一點，使香腸的一段都裝肉均勻，直到底部，打上一個結，香腸就做好了。
香腸的長短肯定是根據那個人的需求和喜好去罐裝，灌好的香腸用架子掛在室內通風處慢慢等起吹乾，有陽光的話，把香腸放在陽光下暴曬，使其充分風乾，以防香腸外邊長毛。
Li哥講美食
我認為灌腸做好不久就開始出現白毛，聞著味道不好，就不要吃了，應該是環境溼度太高引起肉質開始變質，當然有盆友覺得，今年豬肉這麼貴，全部丟掉有點可惜，但是身體要緊不是？
臘腸需要在溫度和溼度都偏低的時候進行，例如廣東大致在立冬後冬至前，選擇在天氣預報中未來一週無雨、有風、有太陽的時候，就可以放心進行。成功的臘腸應該手感偏乾硬，香味撲鼻，還有可能輕微冒油。
高溼度和高溫度很適合菌類生長，這可能就出現2種情況：
1、豬肉本身的含水量偏高，加上環境高溼高溫，就會容易引起豬肉的腐敗發臭；
2、豬肉本身的含水量偏低，但環境偏溼溫度高，就有可能在表面發酵出青綠色的黴菌開始發酵，待發酵完成，就形成另一種的風味，例如金華火腿。
木子小姐姐的美食私房
可以吃的，因為這屬於正常的發酵。跟火腿發酵類似，只是我們不太習慣而已。不過吃之前需要把表皮洗淨或削淨，不然有蠔味。
傅劍文
愛美食，愛健康!大家好我是咩家廚房。
如果香腸外面腸衣有少量的白色點點，有可能是臘腸醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裡凝結在表面一層白色的鹽霜抹一下有沙粒感，如果沒有其他怪味的話，把臘腸弄乾淨，還是可以吃的。黴菌初期還只是生長在食物表面，並不會深入到內部。再加上臘腸表面有腸衣隔離，腸衣裡的肉還沒有太多汙染。但是個人感覺，安全起見最好還是不要吃的好，因為我們沒法確認到底汙染到什麼程度。
如果長了大面積的綠色毛毛和斑點，那就千萬不能吃了長黴菌了，已經有黃麴黴素包含在黴菌中了，而黃麴黴素是強致癌物質。雖然浪費可恥，可是為了安全起見，我們千萬不要做小白鼠，藥費真得比火腿貴很多!
咩家廚房
看樣子這個白黴是析出的鹽分。
不影響食用。
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這種情況下，一般是因為沒有及時晾曬而受潮引起的黴變，吃是可以吃的，只是要放到有陽光的地方曬乾，曬紅，曬硬，把肉的油份跟香氣曬出來，吃的時候一定要洗乾淨，然後用熱水泡時間最好控制半天以上，然後再用熱水煮熟，最好用高壓鍋煮，那樣味道會更香，希望對你有幫助
