晴朗de天空236
香肠起了白毛毛一般建议不要食用了，这是有点变质了，长霉了含有黄曲霉素，这种霉菌是强致癌物，对健康极为不利，做好的香肠要挂在痛风良好，不受潮的地方就不会发霉了。
人生若只如初遇见
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。
香肠起白毛毛可以吃吗？我的回答是：“如果香肠没有臭味或者腐败发黄霉点现象，起白毛毛是可以吃的。”
香肠起白毛毛的原因？
香肠起白毛毛的原因是灌装香肠时放的盐、酒量少，再加上晾晒时没有很好的风干，又储存在一个潮湿的环境中造成霉菌滋生的现象。这现象没有大碍，就像腌制咸菜时，过段时间菜坛顶部生的白色物质一样，洗净煮熟即可吃。
如何灌装晾晒储存香肠？
每到年底，灌装香肠似乎成了人们约定成俗的一件事，家家户户都会买肉、洗肠衣、晾晒香肠。如何灌装香肠，如何晾晒，香肠好吃又不会坏呢？
一：灌装香肠
=》选择靠近猪屁股下方那里的五花肉（这地方肉质不肥也不瘦，口感最好），去皮，切小块，绞碎备用。
=》肠衣用淡盐水泡2小时，用面粉搓洗2次后清水洗净备用。
=》肉中加入盐、高浓度白酒（灌装时可以加玉米、五香粉等大家喜欢的），搅拌均匀，放置30分钟（让肉入味）。
=》用装香肠的机器一头套上肠衣，装入肉，压紧，用绳子每隔一段距离扎一段。
二：晾晒香肠
晾晒香肠香肠挂在竹竿或者晾衣架上，挂起来晒。注意了，太阳太大，不宜晒。过大的太阳把肉里面的油脂全部晒出来，香肠就干巴巴的了，比较柴，口感差。正确的方法是温度20-24度左右，有微风，挂起来晒3天左右。
三：储存香肠
香肠晾晒好后，储存是一件重要的事情。想要香肠长时间保存，可以按照下面的方法来做。
（1）香肠放入冰箱冷冻起来，吃点拿一点，这个可以保存很长时间。
（2）香肠挂在通风阴凉处，隔一段时间拿出去晒一下。
如何吃香肠？
香肠的吃法有很多种，我家经常吃的做法有2种，今天分享给大家，希望你们也喜欢。
～【清蒸香肠】_原汁原味，最简单实惠的做法
【主料】香肠1节
【辅料】姜几片
【制作过程】
=》香肠温水清洗下，放入锅中蒸。
=》大火蒸15分钟后焖5分钟，放凉切片摆盘即可。
注意：香肠温水清洗才能去除表面的油脂灰尘；香肠放凉切，热的切容易碎。
～【香肠煲仔饭】_鲜香，做法简单
【食材准备】
香肠1节、胡萝卜半根、青菜2根、芝麻1勺、鸡蛋1、葱1根。
【制作过程】
=》大米提前2小时左右泡水中备用；砂锅四周和底部抹油备用。
=》香肠、胡萝卜洋葱切片；青菜焯水；葱切花备用。
=》大米倒入砂锅中，大火烧开，加入香肠胡萝卜，小火焖3分钟关火放置一会。
=》打开入鸡蛋，小火焖煮3分钟，在关火焖5分钟，撒入芝麻、葱花、青菜即可盛出。
注意：
- 砂锅要抹油，这样不容易粘，想要吃锅巴，大火烧时间长一点就可以。
- 香肠等水开在放入，这样香肠油脂正好渗一点到米饭中，香肠也不柴。
- 鸡蛋在第二次小火焖煮之前加入，这样出来的鸡蛋不老也不嫩。
结语：
香肠起白毛毛，吃之前一定要温水反复清洗，下锅蒸炒时间稍长一点。其他的香肠放到太阳下晾晒，之后放入冰箱保存。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
宝妈私房七七八八
我可以明确告诉大家，香肠只要开始起白毛了，那么不管是一点白毛，还是一小片白毛，那么这个香肠就多是不能吃的，因为香肠只要开始起白毛了，那么在香肠的内部就会产生一种黄曲霉素了
而这种黄曲霉素对人可是很不友好的，因为根据科学研究来看，这种黄曲霉素会释放一种特殊物质的，而这种特殊物质也正是导致人生病的罪魁祸首了，所以为了自己的身体健康着想，
也不要食用这些香肠的，那么这些香肠为什么会起毛了，又有什么办法可以防止香肠起白毛了，其实在我个人看来，这些香肠之所以会开始起毛了，主要就是因为制作没有制作好和储存没有储存好了
也就是在制作的时候，没有把这些香肠彻底晒干了，或是没有把这些香肠放到阴凉通风的地方储存起来，其实想想也是的，要是把香肠放到潮湿的地方，那么不要说是香肠了，估计就连腊肉多要开始起毛了
所以这个储存环境和制作过程多是比较重要的，至于怎么储存香肠那就比较简单了，因为在储存香肠的时候，只要把这些香肠放到冰箱里冷冻起来，或是直接把这些香肠放到阴凉通风地方就可以了
但是在烹饪香肠的时候，一定要把香肠先用温水清洗几遍才行，因为这些香肠由于长时间储存，所以在香肠表面多有一些油脂和灰尘的，而这些油脂和灰尘，也只有用温开水才能彻底清洗干净的
七哥美食记
腊制品腊好以后要放冰箱急冻起来，否则，你无限期的晾在室内外大冬天还好，到了回南天空气湿度大绝对发霉，并有臭油味出现。之所以有些店铺常年挂在店里销售也不见得会发霉，其实那些都是工厂工业产品，放了大量防腐剂才能有这样的效果！
西南省份很多老一辈人，习惯把腊制品一直晾在灶台上面，美其名曰烟熏，实际上烟熏也不能阻挡发霉变质的过程，他们习惯性的定期把发霉的腊制品用湿布擦一擦再次晾上去，这其实就是老一辈人愚昧的表现，久而久之让一些后辈也认为腊肉理所当然就应该发霉，甚至认为发霉腊肉才是上品。
在古代，没有冰箱保存食物可以理解，那时候的西南百姓难得杀一头猪，吃不完的需要保存，而又别无他法，只能采取长期烟熏的自认为不错的方法来保存，这也是迫不得已而为之！但是现代人们生活条件好了，家家户户有冰箱，如果仍然按照老一辈的保存方法，就未免太过于愚昧吃古不化了。我们要相信科学，不恰当的环境是绝对会让食物发霉变质的。什么叫不恰当呢，例如，西南地区乃至绝大部份中国省份都有潮湿霉雨季节，这种自然条件就是不恰当了。又例如沙漠戈壁滩地区常年干旱，空气非常干燥，这样的自然条件，动物死了尸体都不会发臭腐烂只会风干的自然环境，才叫恰当。
有人会说，那金华火腿这又怎么回事？火腿它也不是随时能做，也是需要在秋冬季节制作，并且制作完成以后，它也不是随意的晾在室内外，是有专门的保存方法！
厨妖路小福
灌的香肠表面起白毛呢，跟当地的气候有关，气候湿润是主要原因，空气中的水分较多，导致香肠表面起白毛。可以将长白毛的香肠挂晾在屋内的通风口处，有阳光的话，放在阳光下暴晒，表面用牙签扎一些小孔，使香肠充分挥发，这样可以避免香肠长白毛的生长。给大家简单介绍一下香肠的做法：
主要材料：猪后腿肉、白糖、盐、白酒、味精、肠衣
制作步骤：
第一步
买3斤左右的猪后腿肉，回家后将起切片，薄厚均匀，不要切太厚，不然调料的味道入不进去。
第二步
将切好的猪肉放入盆中，准备加入调料进行腌制，依次放入白酒，糖和盐，用搅拌器充分搅拌8分钟，使其味道能充分得融入其中，后期口感能更加好。放一旁进行腌制半个小时左右。
第三步
将灌肠的肉肠打上一个结 ，使其自然牢固，将腌制好的猪肉放在一旁，准备装，左手抓牢，右手装肉，节奏慢一点，使香肠的一段都装肉均匀，直到底部，打上一个结，香肠就做好了。
香肠的长短肯定是根据那个人的需求和喜好去罐装，灌好的香肠用架子挂在室内通风处慢慢等起吹干，有阳光的话，把香肠放在阳光下暴晒，使其充分风干，以防香肠外边长毛。
Li哥讲美食
我认为灌肠做好不久就开始出现白毛，闻着味道不好，就不要吃了，应该是环境湿度太高引起肉质开始变质，当然有盆友觉得，今年猪肉这么贵，全部丢掉有点可惜，但是身体要紧不是？
腊肠需要在温度和湿度都偏低的时候进行，例如广东大致在立冬后冬至前，选择在天气预报中未来一周无雨、有风、有太阳的时候，就可以放心进行。成功的腊肠应该手感偏干硬，香味扑鼻，还有可能轻微冒油。
高湿度和高温度很适合菌类生长，这可能就出现2种情况：
1、猪肉本身的含水量偏高，加上环境高湿高温，就会容易引起猪肉的腐败发臭；
2、猪肉本身的含水量偏低，但环境偏湿温度高，就有可能在表面发酵出青绿色的霉菌开始发酵，待发酵完成，就形成另一种的风味，例如金华火腿。
木子小姐姐的美食私房
可以吃的，因为这属于正常的发酵。跟火腿发酵类似，只是我们不太习惯而已。不过吃之前需要把表皮洗净或削净，不然有蚝味。
傅剑文
爱美食，爱健康!大家好我是咩家厨房。
如果香肠外面肠衣有少量的白色点点，有可能是腊肠腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里凝结在表面一层白色的盐霜抹一下有沙粒感，如果没有其他怪味的话，把腊肠弄干净，还是可以吃的。霉菌初期还只是生长在食物表面，并不会深入到内部。再加上腊肠表面有肠衣隔离，肠衣里的肉还没有太多污染。但是个人感觉，安全起见最好还是不要吃的好，因为我们没法确认到底污染到什么程度。
如果长了大面积的绿色毛毛和斑点，那就千万不能吃了长霉菌了，已经有黄曲霉素包含在霉菌中了，而黄曲霉素是强致癌物质。虽然浪费可耻，可是为了安全起见，我们千万不要做小白鼠，药费真得比火腿贵很多!
咩家厨房
看样子这个白霉是析出的盐分。
不影响食用。
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这种情况下，一般是因为没有及时晾晒而受潮引起的霉变，吃是可以吃的，只是要放到有阳光的地方晒干，晒红，晒硬，把肉的油份跟香气晒出来，吃的时候一定要洗干净，然后用热水泡时间最好控制半天以上，然后再用热水煮熟，最好用高压锅煮，那样味道会更香，希望对你有帮助
