安祿山原來沒有姓氏，名字叫軋犖山，武后長安三年（703年）正月初一日生。母親阿史德氏，是突厥族的一個巫師，以占卜為業。突厥人“鬥戰”一詞的發音是軋犖山，就用它作為安祿山的名字。他小時候失去了父親，跟著母親在突厥族裡生活，將軍安波至的哥哥安延偃娶他母親為妻。
開元初年，安祿山跟將軍安道買的兒子一起逃離了突厥人。安道買的第二個兒子安貞節任嵐州別駕，把他們兩個人抓回來了。
等安祿山的年紀到了十多歲時，安祿山以與他的哥哥及後父安延偃生活在一起為恥。約定同安思順等人結為兄弟，就定為姓安。長大成人後，安祿山通曉六國語言，當了個為買賣人協議物價的牙郎。
投身軍旅
開元二十年（732年），張守珪任幽州節度，安祿山偷羊被抓住，張守珪拷問他，準備亂棍打死，他高聲喊叫說：“大夫難道不想消滅兩個蕃族啊？為什麼要打死我！”張守珪見他長得白白胖胖，語言豪壯，就放了他。命令他跟同鄉史思明一起抓活俘虜，他們只要出去就一定能夠按時抓到，就把安祿山提拔為偏將。張守珪老是嫌安祿山過於肥胖，此人又一向令人敬畏，安祿山感到害怕就不敢多吃食物。安祿山以驍勇出名，張守珪就把他收為義子。
開元二十八年（740年），安祿山任平盧兵馬使。他秉性機靈聰慧，人們大多稱讚他。朝廷授予他營州都督、平盧軍使官銜。他用厚禮賄賂往來官員，要求在朝廷為他多說好話，唐玄宗更加信任喜愛他。
天寶元年（742年），唐玄宗在平盧設置節度，任命安祿山為代理御史中丞、平盧節度使。此後便可到朝廷上奏議事，唐玄宗更加寵信他。
天寶三載（744年），安祿山接替裴寬任范陽節度，河北採訪、平盧軍等使一一照舊。採訪使張利貞經常接受他的賄賂；幾年之後，黜陟使席建侯又說他公正無私；裴寬又因安祿山接替而離職，至於李林甫又一味迎合唐玄宗，都一齊說安祿山的好話。這幾位都是唐玄宗信賴的朝臣，唐玄宗對安祿山的好感更加堅定不移了。
後來安祿山請求當了楊貴妃的養子，進宮朝見唐玄宗都先拜望楊貴妃，唐玄宗覺得奇怪就問原因，安祿山回答說：“臣是胡人，胡人把母親放在前頭而把父親放在後頭。”唐玄宗聽了非常高興，於是命令楊銛以下的楊家兄妹們一起同安祿山結為兄弟姐妹。
平步青雲
天寶六載（747年），安祿山提拔為御史大夫。他經常委派劉駱谷進宮稟奏政務。安祿山和王鉷都是大夫。李林甫擔任宰相，朝臣中沒有誰敢違背宮廷禮儀，安祿山仗著深得唐玄宗寵愛，進宮朝見唐玄宗不大彎腰。李林甫命令王鉷好好禮拜，王鉷快步上前彎腰作揖恭敬得很，安祿山這才嚇得直喘粗氣，腰漸漸地彎下去了。每當同李林甫交談，李林甫總摸準了安祿山的心思並先說了出來，安祿山認為他像神仙一樣無所
唐朝河北藩鎮不知，每次見到李林甫，即使是隆冬天氣也惶恐得汗流浹背。李林甫用溫和的語言接待他，帶領他到中書廳就座，用自己的披袍蓋在他的身上，安祿山欣然接受，沒有顧忌，喊李林甫十郎。劉駱谷從宮廷回來向他彙報情況，他先問：“十郎說了些什麼？”有好話就喜得蹦跳，如果只是說“大夫必須好好地查核一下”，他就反手撐著床說：“哎呀，我死定了！”李龜年曾經模仿表演了這般情景，唐玄宗拿這事逗笑取樂。
安祿山晚年更加肥胖，肚子掉到了膝頭下邊，體重三百三十斤，每當走路只有用兩個肩膀向上提起自己的身子，才能動腳。而在唐玄宗面前跳胡旋舞，動作卻快得像旋風一樣。他建造的住宅，宏偉華麗到了極點，用金銀做籠子筐子筲箕等物。唐玄宗來到勤政樓，座位左邊豎立一塊用金雞羽毛做裝飾的大屏風，屏風左邊放張木榻讓安祿山坐，捲起或乾脆拿掉屏風上的簾子。
天寶十載（751年），安祿山進宮朝拜唐玄宗，又請求擔任河東節度使，唐玄宗就授給了他。他有十一個兒子：大兒子安慶宗，任太僕卿；小兒子安慶緒，任鴻臚卿。安慶宗又娶皇太子的女兒為妻。
密謀叛亂
安祿山暗地準備叛亂，在范陽郡城北邊築起了雄武城，表面上看來是防禦侵略，實際上是儲藏兵器、糧食做堅守范陽的部署，戰馬有一萬五千匹，牛羊也相當於這個數目。他一身兼任平盧、范陽、河東三鎮節度，進朝奏請沒有不答應的。他把張通儒、李庭堅、平冽、李史魚、獨孤問俗羅致身邊，讓高尚主持書記工作，劉駱谷潛伏在長安當情報人員，安守忠、李歸仁、蔡希德、牛庭玠、向潤客、崔乾祐、尹子奇、何千年、武令珣、能元皓、田承嗣、田乾真等心腹將領從軍隊裡選拔出來。每個月向他進獻驢子駱駝戰馬獵鷹獵犬的人絡繹不絕，百姓被弄得無以為生。
右相楊國忠多次對唐玄宗說安祿山一定會叛亂。天寶十二載（753年），唐玄宗派中官輔趚琳去偵察，他接受了安祿山的賄賂，回來後大講安祿山忠心耿耿。楊國忠又對唐玄宗說：“召他進京，他一定不會來。”下令召見，他卻來了。天寶十三載（754年）正月，安祿山到華清宮拜見唐玄宗，乘機哭著說：“我是外族人，不識漢字，皇上越級提拔我，以致楊國忠想要殺我。”唐玄宗對他更加親密寬厚，於是任命他為左僕射的高官，才讓他離去。當月，安祿山又呈奏章請求任命自己為閒廄使、隴右群牧等都使，任命吉溫為武部侍郎、兼中丞，當他的副手，又請求主持總監事務。他當了閒廄使、群牧等使之後，上等好馬都暗地挑選出來，奪得了樓煩的監牧之後接著奪取張文儼的馬牧。這年三月一日，他離開長安回范陽，急忙出了潼關，每天趕路三四百里，到了范陽。這時只要有人說安祿山要造反，唐玄宗一定會大發雷霆，把他捆綁起來送交安祿山。
安史之亂
天寶十四載（755年），唐玄宗又召他進京，他推說生病沒有來。給他的大兒子安慶宗賜婚，命令他出席觀禮，稱病推辭了。
這年十一月，安祿山從范陽起兵造反，詐稱奉唐玄宗旨意率領部隊討伐逆臣楊國忠。他率領各族騎兵、步兵十五萬，半夜行軍，黎明吃飯，一天前進六十里。決定高尚、嚴莊為謀主，孫孝哲、高邈、何千年為骨幹。天下太平的日子長了，人們不懂戰爭，聽到安祿山叛亂爆發，朝廷一片動盪懼怕。宮廷警衛部隊都是由集市商販組成的，只得打開皇家倉庫拿出綾羅綢緞召募兵卒。於是先後任命高仙芝、封常清等人為大將抵抗。
安祿山號令嚴厲
安祿山謀反戰事圖整肅，有一班以死相拼的將士，沒有誰不是以一當百，朝廷軍隊碰上必然會吃敗仗。 [9] 十二月，叛軍渡過黃河開到陳留郡，河南節度張介然州城失守殉難，首級傳到了河北。安祿山的小兒子安慶緒看到哥哥安慶宗被殺的佈告，哭著告訴安祿山，安祿山在戰車上震驚大哭說：“我兒有什麼罪過要殺死他！”他狂亂憤怒，見投降的官軍擠滿大路兩邊，就命令他們自相砍殺，殺死了六七千人，才進陳留城。陳留太守郭納開始還抵抗了一陣，到這時出城投降。
叛軍開到滎陽，滎陽太守崔無詖奮力抵抗，州城失守殉難。叛軍駐紮在泥水罌子谷，唐軍將領荔非守瑜蹲在地上射箭，射死叛軍幾百人，箭還射到了安祿山的戰車上，安祿山不敢通過，就繞道泥水罌子谷的南邊過去了。荔非守瑜的箭射光了，投河自盡。東京洛陽留守李忄妻、中丞盧奕、採訪使判官蔣清燒斷了河陽橋。安祿山怒氣衝衝，率領部隊浩浩蕩蕩挺進。
封常清佈置從苑西斷牆缺口上砍伐樹木堵塞道路後就逃走了。安祿山進了洛陽，殺了蔣清等，召見河南尹達奚珣，讓他任職理事。封常清失敗後，只跟幾個人逃到陝郡，高仙芝率兵守衛陝城，都丟盔棄甲向西逃到潼關，害怕安祿山追趕上來，互相踐踏而死的士卒充塞道路。陝郡太守竇庭芝投奔河東。安祿山派崔乾祐駐守陝郡。臨汝太守韋斌向安祿山投降。
安祿山佔據東京洛陽城後，“見宮闕尊雄”，抑制不住地想當皇帝。（賊之據東京，見宮闕尊雄，銳情僭號） [11] 第二年正月初一，他就指揮洛陽耆老僧道勸進，自稱雄武皇帝，國號大燕，定都洛陽。 [12] 年號叫聖武，達奚珣以下數人暫任丞相各職。五月，南陽太守魯炅率領荊州、襄州、黔中、嶺南兵卒十萬多人，在葉縣城北邊的枌河跟叛軍將領武令珣作戰，唐軍全軍覆沒。六月，李光弼、郭子儀從土門路出征，在常山郡東部的嘉山大敗叛軍，叛軍控制的河北各州郡中有十多個歸降朝廷，安祿山處境困迫、心緒惶急，打算退兵回范陽。碰上哥舒翰從潼關率領騎兵步兵八萬人，在靈寶以西跟叛軍將領崔乾祐作戰，被叛軍打得幾乎全軍覆沒，哥舒翰轉身向潼關逃跑，被自己的部下抓住送給了叛軍。潼關守不住，唐玄宗逃往西蜀避難，太子李亨把平叛部隊召集到靈武設防。安祿山就派遣張通儒任西京長安留守，田乾真任京兆尹，安守忠在唐廷禁苑裡駐兵守衛。十一月，派遣阿史那承慶打下潁川，滿城燒殺。
為子所弒
安祿山由於身體肥胖，長年長瘡癤，到起兵叛亂之後視力漸漸模糊，這時完全失明。加上全身長滿塊狀毒瘡。
至德二載（757年）正月初一，安祿山接受臣子們朝拜，瘡痛發作就中途結束了。他由於病痛更加暴躁煩亂，動輒使用刑罰，連身為謀主的大臣嚴莊也遭鞭棍抽打，嚴莊於是日（一說正月初五）夜伺機幹掉安祿山。他讓安慶緒站在門外，自己握著刀帶著閹人李豬兒一起走進安祿山的營帳，李豬兒揮起大刀砍安祿山的腹部。
安祿山安祿山雙目失明，床頭經常掛著一把刀，等他發覺刺客時已經難得起身，床頭上的刀又拿不到手，只是搖著帳幔大喊道：“這人是我的家賊呀！”喊罷就斷氣了。於是在床下挖了一個好幾尺深的洞穴，用毛毯包著安祿山的屍體埋了。全無哭喪之類的安葬禮儀。嚴莊立即向外宣告，說是安祿山傳位給晉王安慶緒，尊稱安祿山為太上皇。安慶緒淫樂宴飲沒有節制，把嚴莊喊為兄長，事無大小都要徵求他的意見。 [14]
當初，李豬兒離開契丹部落，十幾歲開始伺候安祿山，很聰明。安祿山用刀把他的生殖器全部割掉，鮮血流了好幾升，昏死過去，安祿山用火灰敷住他的傷口，過了整整一天才甦醒過來。李豬兒由於成了閹人，安祿山很寵愛他，最受信任和重用。安祿山肚子大，每次穿衣繫帶，需要三四個人幫忙，兩個人抬起肚子，李豬兒用頭頂住，才拿來裙褲腰帶穿繫上。唐玄宗寵信安祿山，賜他到華清宮溫泉洗澡，都允許李豬兒等人進去幫忙脫穿衣服。然而最終殺死他的，正是這個李豬兒。
史思明殺安慶緒後，即大燕帝位，補諡安祿山為光烈皇帝。
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