雲梯畲族鄉是安徽省唯一的畲族自然鄉
位於寧國市東南部，人口不足一萬人
境內保留了不少畲族人民傳統的習俗
體會畲鄉豆腐娘的清香
先來看視頻過過癮~
這次我們邀請到鳳凰山莊廚師長 江鳳琴教大家制作畲鄉特色美食——畲鄉豆腐娘。
豆腐娘，是畲鄉一道特色的菜餚。取名通俗，寓意簡單，可理解為“豆腐之母”。從前，畲民們多居山野，食鹽難得。相比豆腐，豆腐娘製作省時、省事、省鹽。因此就成了畲民生活飲食的上佳選擇。
在畲鄉，用來磨豆腐孃的石磨是平面的兩層，兩層的接合處刻有紋理，將黃豆摻和適量的清水從上方的孔進入兩層中間，沿著紋理向外運移，在滾動過兩層面時黃豆被磨碎，青綠的豆腐娘從夾縫中緩緩流到磨盤上。磨豆是見功夫的細活，過稠過稀都會影響到豆腐孃的口感。
豆腐娘還可以作為一道輔菜，加在粉皮中，是畲鄉極富特色的一道早餐。
畲族還有一個關於豆腐孃的傳說。相傳很久以前，村裡來了一位過路老人，老人好幾天沒有進食，已經奄奄一息。好心的雷大嫂拿出家裡僅有的一捧毛豆送給老人，可是老人根本吞嚥不下。雷大嫂靈機一動，馬上找來兩塊石頭，把毛豆搗碎，然後連湯帶汁放在鍋裡煮。
老人喝過雷大嫂的特製豆湯後，連聲稱好。原來這位老者是一位仙人，他此行是故意試探畲民聰明善良與否，通過考驗的畲民也得到了仙人所賜予的世代幸福安康。
製作這道菜，首先我們要準備青豆400g，還有生薑、大蒜、食鹽、香菜和幹辣椒這些輔料。
STEP01
先將香菜、幹辣椒這些輔料切好備用，再把青豆和飲用水按照1比1的比例倒入豆漿機磨碎，有條件的也可以用石磨磨碎哦。
STEP02
在鍋中倒入清油，放入生薑、蒜末、幹辣椒、鹽翻炒煸香。
STEP03
倒入磨好的青豆，放少許鹽、雞精、生抽，攪拌均勻，中火煮開。注意：此時的豆腐娘還不能食用，繼續用小火煮4—5分鐘，至稠狀，且無青豆味！
STEP04
盛入擺盤中，放香菜提味。食用過程中可以根據自己的口味加入辣醬或老抽。一道色澤碧綠、鮮香撲鼻的畲鄉豆腐娘就做好啦！
現在生活條件好了，豆腐孃的常用配料就多了很多選擇，有明甫絲、魷魚丁、香菇丁、蝦米、青椒、香菜、薄荷等，食用時根據個人口味舀取各種配料加豆腐娘邊拌邊吃，色澤碧綠誘人，嫩而不滑，糊而不膩，鮮香撲鼻。
豆腐娘作為一道純天然的綠色食品，受到了越來越多人的歡迎。雲梯畲族鄉擁有悠久歷史文化又獨具民族風情，每逢過年過節，來這裡嘗上一口豆腐娘不僅是美食享受，更有著一番小居山裡人家的美好體驗。
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