云梯畲族乡是安徽省唯一的畲族自然乡
位于宁国市东南部，人口不足一万人
境内保留了不少畲族人民传统的习俗
体会畲乡豆腐娘的清香
先来看视频过过瘾~
这次我们邀请到凤凰山庄厨师长 江凤琴教大家制作畲乡特色美食——畲乡豆腐娘。
豆腐娘，是畲乡一道特色的菜肴。取名通俗，寓意简单，可理解为“豆腐之母”。从前，畲民们多居山野，食盐难得。相比豆腐，豆腐娘制作省时、省事、省盐。因此就成了畲民生活饮食的上佳选择。
在畲乡，用来磨豆腐娘的石磨是平面的两层，两层的接合处刻有纹理，将黄豆掺和适量的清水从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时黄豆被磨碎，青绿的豆腐娘从夹缝中缓缓流到磨盘上。磨豆是见功夫的细活，过稠过稀都会影响到豆腐娘的口感。
豆腐娘还可以作为一道辅菜，加在粉皮中，是畲乡极富特色的一道早餐。
畲族还有一个关于豆腐娘的传说。相传很久以前，村里来了一位过路老人，老人好几天没有进食，已经奄奄一息。好心的雷大嫂拿出家里仅有的一捧毛豆送给老人，可是老人根本吞咽不下。雷大嫂灵机一动，马上找来两块石头，把毛豆捣碎，然后连汤带汁放在锅里煮。
老人喝过雷大嫂的特制豆汤后，连声称好。原来这位老者是一位仙人，他此行是故意试探畲民聪明善良与否，通过考验的畲民也得到了仙人所赐予的世代幸福安康。
制作这道菜，首先我们要准备青豆400g，还有生姜、大蒜、食盐、香菜和干辣椒这些辅料。
STEP01
先将香菜、干辣椒这些辅料切好备用，再把青豆和饮用水按照1比1的比例倒入豆浆机磨碎，有条件的也可以用石磨磨碎哦。
STEP02
在锅中倒入清油，放入生姜、蒜末、干辣椒、盐翻炒煸香。
STEP03
倒入磨好的青豆，放少许盐、鸡精、生抽，搅拌均匀，中火煮开。注意：此时的豆腐娘还不能食用，继续用小火煮4—5分钟，至稠状，且无青豆味！
STEP04
盛入摆盘中，放香菜提味。食用过程中可以根据自己的口味加入辣酱或老抽。一道色泽碧绿、鲜香扑鼻的畲乡豆腐娘就做好啦！
现在生活条件好了，豆腐娘的常用配料就多了很多选择，有明甫丝、鱿鱼丁、香菇丁、虾米、青椒、香菜、薄荷等，食用时根据个人口味舀取各种配料加豆腐娘边拌边吃，色泽碧绿诱人，嫩而不滑，糊而不腻，鲜香扑鼻。
豆腐娘作为一道纯天然的绿色食品，受到了越来越多人的欢迎。云梯畲族乡拥有悠久历史文化又独具民族风情，每逢过年过节，来这里尝上一口豆腐娘不仅是美食享受，更有着一番小居山里人家的美好体验。
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