《1》
烘干与干燥，是茶叶制作不可或缺的步骤。
唐代的诗人顾况写：
板桥人渡泉声，茅檐日午鸡鸣。
莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。
村中的石板桥，听见桥下的泉水叮咚响。
日过正午，茅草房前公鸡啼鸣叫。
莫要怪烘茶的冒出的青烟，影响了风景。
应当庆幸晒谷的时候正逢晴天。
寥寥几笔，质朴清淡的农家本色，就透露了出来。
从这首农家风光的田园诗里，可以看出。
早在唐代之前，茶叶的制作就少不了烘干。
回到正题，白茶的加工制作当中,干燥是必经之路。
制作白茶的核心难点，是最大程度保留茶叶养分的同时，将含水量控制在极低的状态。
一款优质的白茶，唯有含水量足够的干，才更能经得起长时间的储存！
按白茶的加工要求看，现阶段就能上市的2020年春白茶。不论是白毫银针、还是白牡丹，都不能买!
因为，它们大部分是粗制滥造的产物。
《2》
春白茶新茶的鲜，很有特点。
不少茶友对于春白茶的清新鲜爽风味，可谓一日不见，如隔三秋。
从去年冬天开始，就一直在盼。
先是盼望着春茶的开采。
再接着，是盼春白茶的上市。
其实，不论是春白茶的采摘，还是正式上市，一切都不能急。
瓜熟蒂落，水到渠成。
顺应自然规律，才能在最终喝到一杯好茶。
刚进入四月，最近这些天，常常受到催茶的消息。
三五不时的就会蹦出一条消息：今年的白茶新茶能买了吗？好想喝……
在试茶的时候，忙里偷闲看一会信息。来一条：去年买的茶喝得差不多了，春白茶究竟什么时候上新哇？
……
能够看得出来，广大的茶友们对于春茶上市的热情度与关注度。伴随着四月的到来，变得分外高涨。
对此，只好广而告之。
现在白毫银针的采摘，刚过去没多久。
三月底的时候，采了几天的牡丹王。
到现在，还有不少的白牡丹，还长在茶树上。
香气清郁，草药香沉郁的春寿眉，甚至还在娘胎里。
这些2020年的春白茶，怎么可能现在就上市呢？
特别是白毫银针和白牡丹，现在还处在加工的关键期。
它们还没彻底烘干，还处于毛茶阶段。
若是现在就推向市面，茶友们买到手的肯定是没烘干的茶叶，干度不合格。
这样的半成品茶买到手，可是一点也放不久，很容易就受潮哇！
《3》
买春茶，喝春茶。
最好的时机，并非是越早越好。
个中道理，张小姐早在小说里就已经写得很透彻。
“于时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了……”
这种刚巧的状态，一切都在适合的时候，才是最好的。
春白茶的上市时间，不能急。
按正常的加工要求，今年三月中旬、下旬刚采摘下来的白毫银针、白牡丹茶青。
现在远还没有完成制茶加工。
只因为，它们的含水量还没彻底烘干。
特别是芽头粗壮的银针，内部更是不好干透。
用茶农的话来说，白毫银针是白茶里最难烘干的，费时费力。
尤其是高山上的白毫银针，芽头长得更厚。
因为山上的温度冷，茶树新生出来的芽头，为了抵抗寒冷。
芽头内部的白毫层，有达到七层左右。
剥开一层，还有一层，一层有一层。
并且每一层，都附生着浓密的白毫。
这样特殊的芽头构造，为白毫银针的加工，增加难度与挑战。
需要将芽头内的水分，一层一层的烘干，步骤特别的繁琐。
可以说，白毫银针没有加工个三、四十天，是达不到上市指标的。
更何况常言说得好，慢工出细活。
要想买到一款优质的白毫银针， 又何必心急在一时呢？
《4》
再来说到白牡丹。
今年的春茶季，直等到3月24日，太姥山上的半山腰茶区，才开始采牡丹王。
牡丹王，也就是国标规定里的特级白牡丹。民间俗称它是牡丹王。
顾名思义，白牡丹里的王者。
从名字上看，就足够霸气。
牡丹王之所以能够冠冕称王，原因在于它的外形与白毫银针太像了！
它的芽头，只比银针略长一些，瘦一些。
看上去依旧是白毫密实，芽头肥壮的模样。
两旁带着新生出来的细窄叶片，极嫩极细，叶身翠绿，叶背处敷着浓密的白毫。
芽头厚实而叶片莹薄的牡丹王，不少人在制茶时，为了让叶片拥有漂亮的形状与颜色，容易牺牲芽头的含水量。
以至于，叶片是干透了，芽头却没烘干。
芽头的含水量，没有达到国标规定的不得高于8.5%的含水量要求。
受到叶片的影响，大部分的白牡丹的加工同样不容易。
上文提到，白毫银针的加工难度，在于保证芽头干透。
而白牡丹的制作，要在确保芽头逐层干透的前提下，还要保证叶片不会被烘焦。
可见，白牡丹的烘干，往往也不能急在一时。
为了避免茶叶内部的养分受损。
烘干的时候温度不能太高，不能用高火、急火。只能用中火、文火。
于是，不论从哪方面看，白牡丹从采摘到加工完成，至少也要三十天左右。
按现在的情况，是不可能有2020年成品白牡丹上市销售的。
《5》
现在的白毫银针、白牡丹，还没等到上市时机。
然而，这些天已经有不少的茶友，反馈到他们已经买到了新茶。
甚至于，还发来了实品图片。
真真切切的就是今年的新茶。
不过，认真看过他们发来的图片，并且简单交流，了解情况后。
总结出了一个问题。
茶，确实是今年的没有错。
但从工艺上，它们只是半成品。
比如，前不久某茶友发来的一堆2020年白毫银针新茶图片。
点开图片，满屏的绿芽，清一色的白毫。
不过，稍微一仔细观察，芽头不够饱满，反而是有些皱巴巴的情况。
像是几颗皱粒的花生米，有些扁扁的状态。
并且，芽头旁边的小叶壳，也是略皱的样子。
瞧着模样，根本达不到白毫银针芽头粗壮，白毫密生的风采嘛。
那位茶友发来的图片，村姑陈最近很熟悉，因为最为一直在试毛茶。
它们不是真正的白毫银针，还是半成品。
最近这两天，有下雨，山上没有采茶。
于是，和S师傅连试了两天的毛茶，米针、荒针，银针……
各式的白毫银针毛茶，喝了个遍。
只经过萎凋，没有烘干的白毫银针，究竟是什么模样？
从这些天的试茶经历看，再熟悉不过！
《6》
究竟，没烘干的白茶，能喝吗？
答曰，能喝。但不建议买。
茶农们喝毛茶，往往出于试茶的目的。
通过试喝，找出这些茶的优缺点。
方便在进一步的加工中，扬长避短，改善细致的制茶内容。
从而，能够让一款茶的成品，达到更加完美的状态。
喝尚未烘干的银针毛茶，由于芽头上的白毫，又浓又密。
所以沸水刚冲下去，大量的白毫落入水里。
茶汤尝起来，鲜爽感明显，有着一定的浆感。
不过，这种浆感在等到芽头彻底烘干后。
由于在烘干的过程中，在带走水分的同时，还会影响到部分的内在物质。
所以刚刚烘干的成品茶，汤水反而达不到毛茶时期的稠度。
要等到，经过半年的妥当保存后，才能重新喝到温柔、软糯、如浆似汤的质感。
并且伴随着储存年份的增加，银针存成老茶后，茶汤内的醇厚感表现更好。
不过，正是基于银针的特性。
不少人在制茶时，起了偷工减料的心思。
不烘干，直接卖毛茶。
一来，可以省工本。
二来，毛茶含水量重，更能压秤。
三来，经过烘干的银针，需要有恢复期。
刚刚烘干的银针，风味表现不足。
这样的新茶，对不懂白茶的人来说是不会买的。
于是，索性就不烘了。
这样只经过萎凋，没有烘干的白毫银针，因为成本低，价格优势更明显。
所以，新入门的茶友，很容易受蒙骗。
这样的半成品茶，无法实现长期储存的要求。
没烘干的白毫银针，再存长一点时间，就会由内而外受潮。
生出可可味、巧克力味、酸味。
滋味寡淡且无韵，怪味明显，不能再喝。
从长远角度考虑，买到没烘干的白茶，真是后患无穷!
《7》
四月一到，清明就不远了。
春茶里，明前茶的话题，往往颇受关注。
2020年春白茶里，明前茶指白毫银针和白牡丹。
现在，它们还处于精心细作的加工过程中。
按照白茶的加工需要，远未到达上市的时候。
根据往年的情况推算，白茶中的银针与牡丹，要在五月中下旬上市。
热情洋溢的五月，首夏犹清和，芳草亦未歇。
草木的绿意，碧翠连成荫。
在那刚刚入夏的时令，再喝一杯当年的鲜爽新茶，岂不更好？
美好的东西，总是值得等待。
对于白茶的上市日期，不能急于一时！
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