《1》
春意浓了。
晨起，总能听到窗外宫粉马蹄甲树上，那欢悦动听的鸟叫声。一阵阵，有频率，却不令人反感。
连日的低温，一扫而过。
天空，也一改往日阴沉的模样，太阳明晃晃地挂在天上。原本那凛冽的树枝，也变得柔和起来。
看时间，已经到了二月中旬。
离三月，越发地近了。
春茶季，离我们越来越近。仿佛都能看到，那挂满枝头，肥壮而饱满的，经过一个冬季低温考验，厚积薄发的白毫银针。
脆嫩的芽头，银白的茸毛。
思及此处，决定早上喝一泡白毫银针。在茶案边上，发现了一罐2018年头采米针。
头采米针，这可是一年当中，第一次采摘的白茶，可谓整个春天里，营养物质最丰富的茶。尤其是茶氨酸物质，更是饱满得不像话。
喝白茶，是一定不能错过头采米针的。
打开罐子的那一瞬间，舒服且带几分温暖的毫香、稻谷香扑面而来。
取标准白瓷盖碗（容量100-110毫升），烫壶温杯，称了5克头采米针。
闻干茶香。
轻轻摇晃杯盖，让茶叶和盖碗充分碰撞。干茶上的毫香，越发浓郁。这是类似煮甜玉米一样的香味。香甜且可口。
沸水泡了头采米针，快速出汤，闻杯盖香，倒出一杯，细细啜饮。
它的柔和与细腻，是心头好。难怪有这么多的老茶友，如同村姑陈一般，对头采米针情有独钟。
在这一杯香甜软暖，清新爽滑的头采米针出汤当中，要和茶友们来聊一聊白毫银针的冲泡。
关于冲泡，有感而发。
《2》
白毫银针，怎么泡？
连续两日，有朋友在直播间当中留言，问白毫银针该怎么泡？
若说冲泡白毫银针，首先推荐给茶友们的，是用白瓷盖碗。
截至目前为止，还没有找到第二款茶器，可以让白毫银针的香气、滋味能够全面释放。
白瓷盖碗，当之无愧，可以担得起最适合冲泡白茶这一称呼。
上了一层釉料，质地细腻，光滑的白瓷盖碗，是展示香气的一把好手。
沸水冲泡过后，芳香物质受到热量的刺激，高速运转，随后附着在杯盖上，溶于汤水当中。
揭盖，我们能闻到的是杯盖上那流转的香气。
从毫香，到花香，再到鲜笋的香气，这是盖碗泡茶的独特，它能让闻香，变得更容易。只要将杯盖，置于鼻翼下方1厘米左右的位置，连续吸气两次，就可以将这些香气变化，尽数感受到。
啜饮，汤水中的香气，更加有趣。
随着啜饮的进行，汤水当中的香气物质，与口腔发生碰撞，香气瞬间就被放大了好几倍，此时我们可以感受到的香气，便是落水香。
说了许久，白瓷盖碗冲泡的具体流程，是什么呢？
《3》
白瓷盖碗冲泡白毫银针具体步骤。
第一步：准备茶具。
要泡好白毫银针，想选择正确的白瓷盖碗，很重要。
当然，要冲泡白毫银针，盖碗选择的原则，一是不烫手，二是容量大小合适。这两点，缺一不可。关于具体的白瓷盖碗挑选方法，在之前的文章当中，已经有详细的介绍，茶友们可以自行查阅。
第二步：烫壶温杯。
正式冲泡前，将所有的茶具，都用沸水烫洗一遍。
第三步：称茶。
用专业的茶叶克秤，称出5克的白茶，不多不少，5克白茶与100-110毫升的盖碗，正好般配。
第四步：注水。
冲泡白茶，建议大家用纯净水冲泡。
将水烧沸腾后，就可以。
泡好茶，是用沸水的。
第五步：合盖、出汤。
在冲泡高山白茶时，要讲究快出水。即注水完成之后，第一时间合盖出汤。盖因我们冲泡的是高山白茶，它的内在物质丰富，出汤速度要快。
出汤慢了，反而会让物质释放太多，汤水太浓，反而会觉得滋味苦涩。
完成这5个步骤，白毫银针的冲泡，基本已经完成了。接下来，我们就可以闻香、品味。
《4》
冲泡白毫银针，是用沸水吗？
是！
关于冲泡白毫银针的水温，其实说过非常多次。
冲泡白毫银针，不建议低温泡茶。尤其是高山的白毫银针，它的白毫密集，像是一层羽毛一样，牢牢地保护着叶片。要是冲泡白毫银针，用的是低温，则会让滋味变淡，我们则难以感受到白毫银针的毫香，以及它的鲜爽。
大家不妨可以对比一下。
用沸水泡白毫银针，以及用85度水冲泡白毫银针，你就会发现两种方式下，冲泡出来的味道，截然不同。
尤其是香气上的差别，更为突出。
沸水泡茶，香气会更加张扬，层次更加多变。
毫香，花香，鲜笋香，显然会更加清晰、明朗。
对比之下，85度水温泡茶，香气则弱了一些。尤其是花香，会不如沸水泡茶丰富。
低温泡茶，倒是让香气变淡，稍显遗憾。
为何总有茶友认为，白毫银针不适合沸水泡茶？
盖因受先入为主的观念左右。他们听说过低温泡白毫银针的言论，然后就下意思地认为，白毫银针，该用低温来冲泡。
又或者，茶友们觉得白毫银针是芽头制作的茶，嫩。所以经不起沸水泡茶，要用低温泡。
有此相反的茶友们，看了文章之后，该要改变这一想法啦。
《5》
白毫银针，为什么冲泡时会浮起来？
这是因为冲泡手法错误。
白毫银针冲泡会浮起来，一般有两个原因。
一是冲泡水温偏低。
低温泡茶无法让白毫浸湿，故而在冲泡的时候，白毫会浮在表面上。
沸水泡茶，则可以充分浸湿白毫，让嫩芽的物质释放，变得均匀。若是物质释放太慢，或者是物质难以释放，则很难进一步感受到白毫银针的鲜香与淳爽。
二是注水时，用的是定点注水法。
定点注水，是在白瓷盖碗的边缘，或者是其他任意部位，找到一个固定的点，注入沸水。
这一做法，就会让白毫银针浮在水面上。
白毫银针浮在水面上，就只有与水接触的部分，会释放滋味。自然，这种做法，会让茶汤滋味变淡，滋味平平。
正确的做法，是沸水，环壁注水，尽可能让每一根白毫银针，接触到沸水。
《6》
白毫银针，茶中女王。
它所富含的茶氨酸物质，极为丰富。
这些茶氨酸物质，可以提供鲜爽的口感，以及丰富的香气物质。
要体会白毫银针的鲜爽与花香，正确的冲泡方式，必不可少。
好水、沸水、快出水、环壁注水，这一冲泡口诀，是最实用的。
戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。
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