飆風1990
看自己的個人口味，吃火鍋一般沾麻將，香蔥，香菜，香醋，還有韭菜花，一般人吃不慣，大蒜，小米辣，鹽，生抽，香油，一般的都放這些，其他的還有海蝦醬，啥的辣醬，好多
大賽家常菜
你好😊我來回答你的問題
油碟裡放什麼好吃呢，我覺還得根據自己口味來調製，我給大家介紹幾款。
1.基本款油碟 香油+蒜泥+耗油
大家根據這個基本款加入自己喜歡的東西，其實油碟裡面的油是香油和食用油混合油，這種油碟基本作用就是四川人喜歡用的，因為四川火鍋又辣又燙，所以粘上油碟就會冷卻，一下好下嚥一些。而且油碟不會搶奪四川火鍋的香味，功能和日本的粘雞蛋吃壽喜鍋一個道理。在這個基本油碟中可以根據自己的口味放入一些東西，比如蔥花，香菜，花生碎，海鮮醬油，等，其實只要自己喜歡就行。四川人嚐嚐說我們北方的麻醬，吃火鍋就是一股芝麻醬的味道，其實芝麻醬是北京涮羊肉最正宗的蘸料，芝麻醬會搶奪食物的本味。我喜歡吃火鍋就稍微沾一點海鮮醬油。味道比較還原，羊肉牛肉的味道保留的很好，關鍵很鮮。
波仔不太忙
油碟是吃火鍋的標配，它主要有兩大作用，一是調味增香，二是給剛燙好的食物降溫降辣。不同地區的油碟略有差異，比如重慶火鍋的油碟調配方式就與眾不同。
最地道的吃法——吃原味
在老重慶人的眼裡，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥。為什麼重慶人偏愛香油和大蒜？因為重慶火鍋以味重出名，食物經過燙煮本身已經滋味全具，無需其他調料增味，這樣一來只需要在香油裡裹一下，就能吃到重慶火鍋最本真的味道啦。
再就是剛撈起的食物溫度較高，並不適合立馬食用，這時香油就起到了一個降溫的作用，在油碟裡裹上幾圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我們還知道火鍋重麻重辣，長期食用易上火，這時香油還能起到一個降辣降燥的作用，有益身體健康。
順應多元需求，顧客可各取所需
以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調料已經非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，還有蠔油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等等，消費者可以根據自身的需求進行調製。
如果你是重度麻辣愛好者，則可以加一點小米辣增添辣味，如果想讓食物更香，則可以往裡添加芝麻和花生粒，除了傳統的油碟外，現在吃火鍋還流行一種幹油碟，即將各種調料直接放置於味碟中，不再往裡添加香油，燙好的食物往裡一裹，萬千滋味都依附在食物表面，一口一個大滿足。
豬媽小廚房
首先感謝頭條號平臺，其次食胃煙火來給您回答；國內火鍋油碟蘸料分為南北兩種調試風格。
北方蘸料的以麻醬主要材料：麻醬打底，加上韭菜花和紅腐乳，再來一勺香菜和一勺蔥花。在這個基礎上，喜歡吃甜的可以加一勺白糖，喜歡吃算的可以加一點米醋，喜歡吃辣的也可以撒一層辣椒麵，北方人吃火鍋麻醬真的是靈魂，感覺蘸什麼都好吃。
南方蘸料的以蒜泥主要材料：一大勺蒜泥加上少許蔥花，放一勺耗油再撒上一層花生碎，然後再來一勺香油和一勺辣椒麵，喜歡吃辣的人還可以加一些小米椒。南方人吃火鍋的時候這麼蘸真的特別過癮。尤其是在涮肉的時候，蒜末可以解膩，和肉食真的是絕配。
瞭解了南北方火鍋蘸料的不同，接下來為大家介紹幾種常見火鍋蘸料的調法：
蒜泥油碟：蒜泥油碟是重慶和四川火鍋的必備蘸料，常見的調法是蒜泥配上香菜、香油和香蔥，喜歡吃重口味的人可以在這個基礎上再加上耗油、花生碎、辣椒油、小米椒和米醋。
麻醬小料：麻醬料最常適用的是北方的清水涮和烏拉火鍋，麻醬加韭菜花和紅腐乳是基礎，然後加些白糖、麻油、辣椒油、香菜、香蔥和花生碎，喜歡吃酸的還可以加些米醋。
沙茶小料：常見於潮汕火鍋，沙茶醬做底加蒜蓉和香菜，然後可以按照喜好加香菇醬或者加香油和海鮮醬。
糖醋海鮮汁：糖和醋為底，加耗油、生抽、小米椒和花椒油。現在的火鍋店裡通常有已經調好的海鮮汁，和我分享的這個調法味道是不同的，但是現成的海鮮汁有一個很大的優點就是熱量比較低，正在減肥的朋友可以嘗試下。
幹碟：花生和芝麻做主料，喜歡吃甜的可以只加糖，喜歡吃鹹的可以加鹽和味精，喜歡吃辣的就加一些辣椒麵。
以上就是幾種常見火鍋蘸料的調法，大家下次吃火鍋的時候不妨嘗試一下，如果有其他更好吃的搭配，也可以分享出來。
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食胃煙火
說到火鍋油碟要放什麼料，必須來侃一侃火鍋啊，什麼衣服配什麼鞋，這才叫完美。
火鍋按地域分有粵系、雲貴系、川系、北系，這些系列中耳熟能詳的有潮汕牛肉鍋、重慶老火鍋、北京涮羊肉鍋。每種火鍋配的油碟都有不同，蘸料和火鍋食材的搭配才能完美的包裹住味蕾，呈現出更加濃郁的味道。小編就以三種常見的火鍋為主，來理一理油碟的搭配吧，當然主要是以小編自己的口味為主，如果各位有忌口的香料、調味料可以自行更改。
【潮汕牛肉鍋】
主要市場分佈於廣州、福建、江浙地區，以清湯為主，口味偏淡，食材主要是以新鮮的牛肉為主，把牛肉切割到極致，每一塊肉的口感都是不一樣的。
搭配：主醬沙茶醬+香辣牛肉醬+香菜+小米辣+芹菜
【重慶老火鍋】
當然主要分佈在全國各地啊，以麻辣為主，口味可重可輕，小編最愛麻辣牛油，配菜也是種類非常豐富，常見的三大類，家禽，蔬菜，海鮮。吃麻辣火鍋，香油的品牌很重要，蒜泥和醋是必備品，醋可以緩解口中過重的辣味，讓食材本來的味道散發出來。
搭配：香油+蒜蓉+香菜+小米辣+醋+芝麻醬（可放可不放）
【北京涮羊肉鍋】
不多說，羊肉先來二十盤，高湯打底，羊肉切成薄片，在沸水鍋中晃一晃就可以放到油碟裡吃了，肉質鮮嫩，美味非常啊。小編認為北京刷羊肉的靈魂當屬韭菜花，有了韭菜花才能吃出老北京的味道
搭配：香油+韭菜花+醬腐乳+芝麻醬+醋+香菜
寫著寫著，不自覺的吞了吞口水，晚上吃火鍋！
愛侃美食
比較簡單的做法是：把大蒜切碎，放少許加熱後涼的色拉油而成。我推薦你吃芝麻蒜蓉，我把做法告訴你，需要榨汁機，把大蒜6-7瓣放入榨汁機，加少許涼開水加精鹽味素，和少許香油和芝麻，開始榨汁，打碎以後倒出來你吃火鍋的時候試試看看是不是比蒜油好吃。
小付與美食
如果用來蘸肉的話推薦幹碟，就是純辣椒麵。這樣既有辣椒的香味，也有肉的鮮味。
如果吃內臟的話建議用醬油加香菜加蒜泥。可以很好的提鮮和去腥。
如果吃蔬菜的話推薦芝麻醬加香油，讓菜更有香味。
Bovi為
就重慶來說的話，老火鍋的話就香油，大蒜沫，香菜沫，小蔥沫，是必不可少的，現在重慶火鍋樣式很多，當然油碟調料的種類也增加了不少，調料也是從最初的幾種變成10來種甚至更多，這個就根據自己的口味去選擇要添加的調料了。
阿色先生
很高興能回答您這個問題，我是個四川人！對於吃火鍋油碟也是很有講究、火鍋好不好吃油碟佔據70%的比例！下面我來分享一下我自己吃火鍋必用的火鍋油碟！
材料可選：姜、蔥、蒜、老乾媽、辣椒粉、小米辣、魚腥草（只要根部）香菜、鹽、雞精、味精、香油、藤椒油、乾花生（原味、不要蒜香味或者滷味等）蠔油！
1:姜、蒜，清洗後剁米大小的粒備用！
2:香蔥、香蔥，清洗後切細備用（0.8cm左右最合適）
3:乾花生去皮黏碎備用！
4:魚腥草洗淨去須、切成粒備用！
接下來開始調製油碟！
準備一個碟子，放入準備好的：姜、蔥、蒜、鹽、味精、雞精、碾碎的乾花生、香菜、藤椒油、香油、小米辣、辣椒粉、攪拌均勻放置10分鐘左右！讓所有調料味融合！辣椒粉只要作用是提升油碟的顏色紅亮、提升辣度添加小米辣！注意姜、蔥、蒜、香菜、不要放太多！因為香油的量要淹過其他調料！這是最正宗的火鍋油碟、大眾口味！
蘿蔔青菜、各有所愛！喜歡吃魚腥草、蠔油、老乾媽的也可以放入油碟中！其他的辣度、麻度、鹹淡度根據自己的口味加入！
這樣一個火鍋油碟就製作完成、顏色鮮亮、火鍋必備
爆笑川菜
回答:隨著火鍋的普及，人們狂熱的火鍋情懷得以處處釋放。愛吃火鍋人們，以不同形式的吃法去吃火鍋，各式各樣的油碟、蘸料應有盡有，可謂是五花八門。
在傳統的四川火鍋裡，朋友的油碟極其簡單，就是香油、蒜泥、耗油。這樣的吃法對我們北方人來講也太單調了，於是又加了少許的鹽和糖。這麼吃相應的減少了麻辣刺口的感覺，降低了對胃腸道的刺激和不適。
