手機用戶6232437220
很高興邀請我來回答這個優質問題。
個人感覺用新鮮的鵝比較好，冰凍的那種不知道放了多久，吃起來會很柴。
1把大鵝剁成塊，洗乾淨，因為用的是新鮮的鵝所以不用焯水。
2準備好蔥薑蒜，還有郫縣豆瓣醬，花椒
3起鍋燒油，把蔥薑蒜還有花椒放進去，炒香，再把醬放進去。
4把剁好的大鵝放進去
5炒到金黃色再放老抽生抽料酒辣椒醬冰糖辣椒油，要不斷炒使其入味。
66. 注入高燙或開水。正好淹沒鵝。小火燒2個小時再放鹽雞精大火收汁再放青椒紅椒，撒上香菜就可以吃了。
饕鬄大咖
我就講一下，家常醉鵝的做法吧。比起飯店做的時間和步驟要短一些和簡單一些。飯店的醬汁配料複雜，吃一道菜也不能讓客人等上一個多小時吧！
1.鵝肉洗淨放入清水中先泡出血水，大約20分鐘。在等待的時候把生薑切片，蒜頭剝好，蒜苗切段，幹辣椒洗淨備用。
2.鵝肉瀝乾加鹽，生薑，料酒醃製一會，去腥。
3.鍋裡開水下鵝肉去雜質，這樣也方便加快後面爆出肉香。
4.鍋裡少許油，倒入鵝肉，中火炒出鵝油（看到油冒出，滋滋響即可）。
5.把油瀝出，鵝肉隨即放入高壓鍋，開水和肉相平，壓十分鐘，高壓鍋上汽即可。（飯店不需要高壓鍋的，這樣高壓一下，在家老人也可以吃得好）
6.把鵝肉和湯分開，鵝肉伴醉鵝醬（沒有可以不需要）
7.燒鍋爆香生薑和蒜頭，下鵝肉放幹辣椒爆出辣味。
8.上色，直接用醬油，少許白糖提鮮。
9.倒入米酒一斤左右，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，點火。火焰滅了以後，倒入高壓鍋裡的湯汁，點少許雞精，大火五分鐘，讓酒香，料香，鵝肉和湯汁充分入味。
10.最後放些蒜苗，配上你喜歡的菜就可以開吃了，我喜歡配四川的酸白蘿蔔。當然啤酒不能少，和朋友聊天喝點小酒，一道不錯的下酒菜。
我這道菜不正宗，廣東惠州，佛山做的很好！希望你們喜歡！
華益養生
老鵝怎麼做才好吃?
我來答共1條回答
lao乾媽 LV.112019-08-26
材料：
光鵝半隻（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔幾隻，柱候醬，姜蔥蒜適量
做法：
1、光鵝斬件飛水待用；
2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然後全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。
簡易啤酒鵝：
材料
鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角
做法
鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、薑切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鐘至汁水收幹即可。
孫微微微笑
你好，這個問題我來回答下，（芋頭燒老鵝）
老鵝1只，毛芋頭500克，泰州本地水鹹菜100克，青大蒜1棵，蒜子5克。
調味料：
菜籽油50克，薑片6大片，香蔥結1個，花雕酒30克，鹽4克，雞精1克，白糖1克，白胡椒粉3克。
做法：
1.把老鵝宰殺洗淨，斬成塊；
2.毛芋頭去皮洗淨，切滾刀塊；
3.水鹹菜洗淨，擠幹水份切碎；
4.青大蒜切成小段，蒜子拍破；
5.把切好的芋頭放入蒸箱蒸熟，約蒸15分鐘左右；
6. 鍋加入清水，取斬成塊的老鵝750克，冷水下鍋焯水，水開後撇去浮沫，撈出沖水備用；
7.鍋下入菜籽油50克，爆香薑片和蔥段；
8.把焯過水的老鵝下入鍋中煸炒一下，烹入少許的花雕酒，然後繼續煸炒；
9.炒至鵝皮緊縮微黃的時候，加入適量清水；
10.燒開後，倒入砂鍋中加蓋，中小火燒45分鐘至1個小時左右，挑去蔥姜不用；
11.鍋上火下入少許底油，將水鹹菜下入鍋中，煸炒一下；
12.將水鹹菜的水汽煸幹以後，倒入燒好的老鵝，再把蒸熟的芋頭下入鍋中；
13.調入鹽、雞精、白糖，然後加蓋燒十幾分鍾；
14. 加入幾顆拍破的蒜頭，撒入少許白胡椒粉，再簡單的燒一下；
15.出鍋裝盤，撒入少許青蒜段，一道清爽鮮美、芋香軟糯又開胃的【芋頭鹹菜梗燒老鵝】就做好了。
▲小貼士：
1.青大蒜在泰州本地，一般稱為大蒜或青大蒜，而在北方，一般稱之為蒜苗。
2.一般在家燒肉，燒雞、燒鴨燒這些量小的葷菜，建議使用砂鍋燒比較好，因為砂鍋的保溫性比較好，肉熟得快，容易爛，口感軟糯。
妞妞美食兔
材料：
光鵝半隻（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔幾隻，柱候醬，姜蔥蒜適量
做法：
1、光鵝斬件飛水待用；
2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然後全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。
簡易啤酒鵝：
材料
鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角
做法
鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、薑切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鐘至汁水收幹即可。
3.汁水快收乾的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。
八色美食啊宇
材料：
老鵝，芋仔幾隻，柱候醬，姜蔥蒜適量
做法：
1、光鵝斬件飛水待用；
2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然後全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。
簡易啤酒鵝：
材料
鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角
做法
鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、薑切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鐘至汁水收幹即可。
3.汁水快收乾的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。
鑫欣兄弟
大家好，我是小金豬，很高興回答這個問題
老鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。
鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
鵝肉是一種低脂肪、低膽固醇的食物。在食用的時候不用擔心有過多的脂肪。鵝肉還能夠補充我人體機體所需要的很多的蛋白質。鵝肉的氨基酸比例與人體的非常的接近。因此，很容易被機體所吸收。
下面給大家分享老鵝的做法
準備材料：
老鵝1只，毛芋頭500克，泰州本地水鹹菜100克，青大蒜1棵，蒜子5克。
調味料：
菜籽油50克，薑片6大片，香蔥結1個，花雕酒30克，鹽4克，雞精1克，白糖1克，白胡椒粉3克。
做法：
1.把老鵝宰殺洗淨，斬成塊；
2.毛芋頭去皮洗淨，切滾刀塊；
3.水鹹菜洗淨，擠幹水份切碎；
4.青大蒜切成小段，蒜子拍破；
5.把切好的芋頭放入蒸箱蒸熟，約蒸15分鐘左右；
6. 鍋加入清水，取斬成塊的老鵝750克，冷水下鍋焯水，水開後撇去浮沫，撈出沖水備用；
7.鍋下入菜籽油50克，爆香薑片和蔥段；
8.把焯過水的老鵝下入鍋中煸炒一下，烹入少許的花雕酒，然後繼續煸炒；
9.炒至鵝皮緊縮微黃的時候，加入適量清水；
10.燒開後，倒入砂鍋中加蓋，中小火燒45分鐘至1個小時左右，挑去蔥姜不用；
11.鍋上火下入少許底油，將水鹹菜下入鍋中，煸炒一下；
12.將水鹹菜的水汽煸幹以後，倒入燒好的老鵝，再把蒸熟的芋頭下入鍋中；
13.調入鹽、雞精、白糖，然後加蓋燒十幾分鍾；
14. 加入幾顆拍破的蒜頭，撒入少許白胡椒粉，再簡單的燒一下；
15.出鍋裝盤，撒入少許青蒜段，一道清爽鮮美、芋香軟糯又開胃的【芋頭鹹菜梗燒老鵝】就做好了。
一般在家燒鵝，燒雞、燒鴨燒這些量小的葷菜，建議使用砂鍋燒比較好，因為砂鍋的保溫性比較好，肉熟得快，容易爛，口感軟糯。
希望能幫到大家，謝謝
杏奶小金豬
用鐵鍋燉 記住鐵鍋
食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒、八角、蔥薑蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。
做法：
把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗乾淨，剁成小塊。
土豆去皮，洗乾淨，滾刀切塊。
把大白菜洗乾淨，切成細長的條。
起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。
炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，幹辣椒段，薑片和蔥段，繼續炒出香味。
加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開。
小火慢燉1個小時。
放入土豆塊和白菜條。
繼續小火慢燉半個小時，加入適量的雞精調味即可。
用鐵鍋燉出的鵝肉，激發出了鵝肉的香味，而且把鵝肉燉爛了。嘗一口鵝肉，肉爛酥香，白菜吸走了鵝肉中多餘的油脂，鵝肉吃起來也不油膩。香嫩可口的鵝肉，吃到大家滿嘴留油，實在是太美味了。看了這麼多，小夥伴們有沒有嘴饞呢？快快自己做一份解解饞吧！記住一定要鐵鍋做出來的才正宗喲。
吃飯睡覺吃飯飯
我是北方人，比較喜歡吃酸菜燉大鵝。
酸菜泡水一小時後洗淨切絲並擠出多於水分備用。
大鵝切塊，鍋中加入水，薑片，料酒，煮開後撈出洗淨備用。
準備乾料：八角，桂皮，幹辣椒，蔥，姜。
準備調料：冰糖，鹽，生抽，料酒，耗油，味精。
起鍋燒油，加入冰糖翻炒，冰糖化開變成焦糖色冒泡後放入洗淨的鵝肉塊，快速翻炒上色。
放入乾料然後翻炒。
放入鹽，生抽，料酒，耗油，味精翻炒均勻。
加開水燉煮。
因為你的是四年的老鵝，所以普通鐵鍋要燉1.5個小時左右。如果是電壓力鍋，可以燉25-30分鐘。
鵝燉好後備用。
起鍋少燒油，放入幹辣椒爆香。
放入準備好的酸菜翻炒。待酸菜變色炒出香味後，連同鵝肉和湯汁一起放入鍋中。中火燉10分鐘後，就可以裝盤食用了。
餅餅隊長
我覺得廣東做法炆鵝最好吃，來教你這樣做：
1：準備好適量姜 蒜 和蒜青
2：熱鍋熱油 放入姜蒜爆炒炒香
3：半隻鵝，可根據食量調整 四分之一鵝也可以 一隻也可以
4：直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒
5：鵝肉徹底變色後，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻
6：加入清水，生水熱水都可以，半沒過鵝肉，然後根據口味加入白砂糖
7：蓋上鍋蓋，轉中火燜至半乾水
8：加入蒜青翻炒，出鍋
