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很高兴邀请我来回答这个优质问题。
个人感觉用新鲜的鹅比较好,冰冻的那种不知道放了多久,吃起来会很柴。
1把大鹅剁成块,洗干净,因为用的是新鲜的鹅所以不用焯水。
2准备好葱姜蒜,还有郫县豆瓣酱,花椒
3起锅烧油,把葱姜蒜还有花椒放进去,炒香,再把醬放进去。
4把剁好的大鹅放进去
5炒到金黄色再放老抽生抽料酒辣椒酱冰糖辣椒油,要不断炒使其入味。
66. 注入高烫或开水。正好淹没鹅。小火烧2个小时再放盐鸡精大火收汁再放青椒红椒,撒上香菜就可以吃了。
饕鬄大咖
我就讲一下,家常醉鹅的做法吧。比起饭店做的时间和步骤要短一些和简单一些。饭店的酱汁配料复杂,吃一道菜也不能让客人等上一个多小时吧!
1.鹅肉洗净放入清水中先泡出血水,大约20分钟。在等待的时候把生姜切片,蒜头剥好,蒜苗切段,干辣椒洗净备用。
2.鹅肉沥干加盐,生姜,料酒腌制一会,去腥。
3.锅里开水下鹅肉去杂质,这样也方便加快后面爆出肉香。
4.锅里少许油,倒入鹅肉,中火炒出鹅油(看到油冒出,滋滋响即可)。
5.把油沥出,鹅肉随即放入高压锅,开水和肉相平,压十分钟,高压锅上汽即可。(饭店不需要高压锅的,这样高压一下,在家老人也可以吃得好)
6.把鹅肉和汤分开,鹅肉伴醉鹅酱(没有可以不需要)
7.烧锅爆香生姜和蒜头,下鹅肉放干辣椒爆出辣味。
8.上色,直接用酱油,少许白糖提鲜。
9.倒入米酒一斤左右,盖上锅盖焖几分钟,点火。火焰灭了以后,倒入高压锅里的汤汁,点少许鸡精,大火五分钟,让酒香,料香,鹅肉和汤汁充分入味。
10.最后放些蒜苗,配上你喜欢的菜就可以开吃了,我喜欢配四川的酸白萝卜。当然啤酒不能少,和朋友聊天喝点小酒,一道不错的下酒菜。
我这道菜不正宗,广东惠州,佛山做的很好!希望你们喜欢!
华益养生
老鹅怎么做才好吃?
我来答共1条回答
lao干妈 LV.112019-08-26
材料:
光鹅半只(俺家人少,只用了胸脯一片),芋仔几只,柱候酱,姜葱蒜适量
做法:
1、光鹅斩件飞水待用;
2、起锅将姜葱蒜爆香,加入柱候酱炒香,放入飞过水的鹅肉拌炒,让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱,再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂锅,加入刚好没过鹅肉的水,焖两小时即可。
简易啤酒鹅:
材料
鹅(已煮熟)四分之一只,鸡蛋,姜,蒜,葱,鸭蛋(如无可省下),啤酒,料酒,盐,鸡精,八角
做法
鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒(浸过鹅面)煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
孙微微微笑
你好,这个问题我来回答下,(芋头烧老鹅)
老鹅1只,毛芋头500克,泰州本地水咸菜100克,青大蒜1棵,蒜子5克。
调味料:
菜籽油50克,姜片6大片,香葱结1个,花雕酒30克,盐4克,鸡精1克,白糖1克,白胡椒粉3克。
做法:
1.把老鹅宰杀洗净,斩成块;
2.毛芋头去皮洗净,切滚刀块;
3.水咸菜洗净,挤干水份切碎;
4.青大蒜切成小段,蒜子拍破;
5.把切好的芋头放入蒸箱蒸熟,约蒸15分钟左右;
6. 锅加入清水,取斩成块的老鹅750克,冷水下锅焯水,水开后撇去浮沫,捞出冲水备用;
7.锅下入菜籽油50克,爆香姜片和葱段;
8.把焯过水的老鹅下入锅中煸炒一下,烹入少许的花雕酒,然后继续煸炒;
9.炒至鹅皮紧缩微黄的时候,加入适量清水;
10.烧开后,倒入砂锅中加盖,中小火烧45分钟至1个小时左右,挑去葱姜不用;
11.锅上火下入少许底油,将水咸菜下入锅中,煸炒一下;
12.将水咸菜的水汽煸干以后,倒入烧好的老鹅,再把蒸熟的芋头下入锅中;
13.调入盐、鸡精、白糖,然后加盖烧十几分钟;
14. 加入几颗拍破的蒜头,撒入少许白胡椒粉,再简单的烧一下;
15.出锅装盘,撒入少许青蒜段,一道清爽鲜美、芋香软糯又开胃的【芋头咸菜梗烧老鹅】就做好了。
▲小贴士:
1.青大蒜在泰州本地,一般称为大蒜或青大蒜,而在北方,一般称之为蒜苗。
2.一般在家烧肉,烧鸡、烧鸭烧这些量小的荤菜,建议使用砂锅烧比较好,因为砂锅的保温性比较好,肉熟得快,容易烂,口感软糯。
妞妞美食兔
材料:
光鹅半只(俺家人少,只用了胸脯一片),芋仔几只,柱候酱,姜葱蒜适量
做法:
1、光鹅斩件飞水待用;
2、起锅将姜葱蒜爆香,加入柱候酱炒香,放入飞过水的鹅肉拌炒,让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱,再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂锅,加入刚好没过鹅肉的水,焖两小时即可。
简易啤酒鹅:
材料
鹅(已煮熟)四分之一只,鸡蛋,姜,蒜,葱,鸭蛋(如无可省下),啤酒,料酒,盐,鸡精,八角
做法
鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒(浸过鹅面)煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。
八色美食啊宇
材料:
老鹅,芋仔几只,柱候酱,姜葱蒜适量
做法:
1、光鹅斩件飞水待用;
2、起锅将姜葱蒜爆香,加入柱候酱炒香,放入飞过水的鹅肉拌炒,让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱,再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂锅,加入刚好没过鹅肉的水,焖两小时即可。
简易啤酒鹅:
材料
鹅(已煮熟)四分之一只,鸡蛋,姜,蒜,葱,鸭蛋(如无可省下),啤酒,料酒,盐,鸡精,八角
做法
鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒(浸过鹅面)煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。
鑫欣兄弟
大家好,我是小金猪,很高兴回答这个问题
老鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。
鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。
鹅肉是一种低脂肪、低胆固醇的食物。在食用的时候不用担心有过多的脂肪。鹅肉还能够补充我人体机体所需要的很多的蛋白质。鹅肉的氨基酸比例与人体的非常的接近。因此,很容易被机体所吸收。
下面给大家分享老鹅的做法
准备材料:
老鹅1只,毛芋头500克,泰州本地水咸菜100克,青大蒜1棵,蒜子5克。
调味料:
菜籽油50克,姜片6大片,香葱结1个,花雕酒30克,盐4克,鸡精1克,白糖1克,白胡椒粉3克。
做法:
1.把老鹅宰杀洗净,斩成块;
2.毛芋头去皮洗净,切滚刀块;
3.水咸菜洗净,挤干水份切碎;
4.青大蒜切成小段,蒜子拍破;
5.把切好的芋头放入蒸箱蒸熟,约蒸15分钟左右;
6. 锅加入清水,取斩成块的老鹅750克,冷水下锅焯水,水开后撇去浮沫,捞出冲水备用;
7.锅下入菜籽油50克,爆香姜片和葱段;
8.把焯过水的老鹅下入锅中煸炒一下,烹入少许的花雕酒,然后继续煸炒;
9.炒至鹅皮紧缩微黄的时候,加入适量清水;
10.烧开后,倒入砂锅中加盖,中小火烧45分钟至1个小时左右,挑去葱姜不用;
11.锅上火下入少许底油,将水咸菜下入锅中,煸炒一下;
12.将水咸菜的水汽煸干以后,倒入烧好的老鹅,再把蒸熟的芋头下入锅中;
13.调入盐、鸡精、白糖,然后加盖烧十几分钟;
14. 加入几颗拍破的蒜头,撒入少许白胡椒粉,再简单的烧一下;
15.出锅装盘,撒入少许青蒜段,一道清爽鲜美、芋香软糯又开胃的【芋头咸菜梗烧老鹅】就做好了。
一般在家烧鹅,烧鸡、烧鸭烧这些量小的荤菜,建议使用砂锅烧比较好,因为砂锅的保温性比较好,肉熟得快,容易烂,口感软糯。
希望能帮到大家,谢谢
杏奶小金猪
用铁锅炖 记住铁锅
食材:鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。
做法:
把鹅宰杀,去毛,去内脏,清洗干净,剁成小块。
土豆去皮,洗干净,滚刀切块。
把大白菜洗干净,切成细长的条。
起锅倒入适量的大豆油,油热放入鹅肉,倒入适量的白酒去腥。
炒出鹅肉中多余的油脂,放入陈皮,桂皮,花椒,干辣椒段,姜片和葱段,继续炒出香味。
加入没过鹅肉的清水,放入适量的盐调味,大火煮开。
小火慢炖1个小时。
放入土豆块和白菜条。
继续小火慢炖半个小时,加入适量的鸡精调味即可。
用铁锅炖出的鹅肉,激发出了鹅肉的香味,而且把鹅肉炖烂了。尝一口鹅肉,肉烂酥香,白菜吸走了鹅肉中多余的油脂,鹅肉吃起来也不油腻。香嫩可口的鹅肉,吃到大家满嘴留油,实在是太美味了。看了这么多,小伙伴们有没有嘴馋呢?快快自己做一份解解馋吧!记住一定要铁锅做出来的才正宗哟。
吃饭睡觉吃饭饭
我是北方人,比较喜欢吃酸菜炖大鹅。
酸菜泡水一小时后洗净切丝并挤出多于水分备用。
大鹅切块,锅中加入水,姜片,料酒,煮开后捞出洗净备用。
准备干料:八角,桂皮,干辣椒,葱,姜。
准备调料:冰糖,盐,生抽,料酒,耗油,味精。
起锅烧油,加入冰糖翻炒,冰糖化开变成焦糖色冒泡后放入洗净的鹅肉块,快速翻炒上色。
放入干料然后翻炒。
放入盐,生抽,料酒,耗油,味精翻炒均匀。
加开水炖煮。
因为你的是四年的老鹅,所以普通铁锅要炖1.5个小时左右。如果是电压力锅,可以炖25-30分钟。
鹅炖好后备用。
起锅少烧油,放入干辣椒爆香。
放入准备好的酸菜翻炒。待酸菜变色炒出香味后,连同鹅肉和汤汁一起放入锅中。中火炖10分钟后,就可以装盘食用了。
饼饼队长
我觉得广东做法炆鹅最好吃,来教你这样做:
1:准备好适量姜 蒜 和蒜青
2:热锅热油 放入姜蒜爆炒炒香
3:半只鹅,可根据食量调整 四分之一鹅也可以 一只也可以
4:直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒,炒至不见血色,再放入料酒翻炒
5:鹅肉彻底变色后,放入2勺柱候酱,2勺面豉酱,2勺蚝油,少许酱油翻炒至匀
6:加入清水,生水热水都可以,半没过鹅肉,然后根据口味加入白砂糖
7:盖上锅盖,转中火焖至半干水
8:加入蒜青翻炒,出锅