電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事？

好先生84394

很高興為您解答！

電飯煲蛋糕

準備的用料

雞蛋6個，牛奶75克，玉米油60克，細砂糖90克，低筋麵粉95克，白醋少許

步驟:

1.雞蛋分離，取一個乾燥的容器，（一定要無水無油無雜質）將其中五個雞蛋的蛋清蛋黃分離，將蛋清放入這個乾燥的容器內，一個全蛋和蛋黃放進另外個容器

2.蛋黃的部分用筷子攪拌，加入牛奶繼續攪拌均勻，不用打發

3.準備油，把油放入微波爐加熱一分鐘，取出備用

4.把麵粉過篩備用

5.把麵粉倒入加熱完畢的油中，用刮板翻攪至細膩順滑，將牛奶和蛋黃倒入麵粉中，再次翻攪至順滑狀

6.打發蛋白，滴入幾滴白醋，白糖分兩次放入，打發至蛋白能立起來

7.將打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃中，從底往上翻拌，電飯煲底下放入實用油，用刷子塗抹均勻，倒入拌好的蛋糕液

8.將電飯鍋震動幾下，把氣泡排出，我的是普通電飯煲，所以按下煮飯鍵，用抹布蓋住出氣口，50分鐘後就完成了

你的小廚

電飯煲蛋糕的做法

1.

把所有材料準備好

2.

把蛋黃和蛋清分離，用無水無油乾淨的大盆裝好

3.

蛋黃中加入白糖、牛奶和色拉油混合攪拌均勻

4.

篩入麵粉，拌勻

5.

往蛋清中滴入幾滴白醋。用打蛋器順著一個方向攪打，分三次加入白砂糖，將蛋清打發為乾性發泡狀態，提起打蛋器時能拉出尖尖的小角

6.

取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻

7.

把拌勻後蛋黃糊全部倒入蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊完全混合

8.

將拌好的麵糊，倒入電飯鍋內膽中。輕輕震動兩下，把內部的大氣泡震出來

9.

選擇蛋糕鍵，40分鐘。取出，倒扣晾涼

電飯煲蛋糕成品圖

美食傑官方

我來說下關於我過年做蛋糕的經驗！因為過年的時候疫情期間家家都在家學做網紅電飯煲蛋糕了，我最初用電飯鍋做蛋糕，也不是一次就成功，都說“失敗是成功之母”，在一次又一次的失敗中總結出了經驗，找到了成功的答案。有人說蛋糕做出來會發腥，只要在打發蛋白的時候放幾滴白醋或檸檬汁就能去除腥味。麵粉用低筋麵粉或普通麵粉都可以，切記不能用高筋麵粉。

跟我學用電飯鍋做蛋糕，不僅看完就會，做了也不會廢，不塌陷不回縮，綿甜又鬆軟

電飯鍋蛋糕

主要食材：雞蛋、牛奶、白糖、白醋、玉米油、低筋麵粉

詳細製作步驟

1.我用了5個雞蛋，蛋黃和蛋清分離在無水無油的器皿中，蛋黃中放80毫升牛奶、20克白糖、40毫升玉米油。（其中一個蛋黃碎掉了）

2.先將盆中食材攪拌均勻，再加入120克低筋麵粉，麵粉一定要過篩，不然容易起麵疙瘩

3.再次攪拌均勻，一定要細膩光滑才可以，做好後放一旁備用

4.蛋清中一定要放幾滴檸檬汁或白醋，起到去腥的作用。蛋清中一共加入了60克白糖，分3次加入。先放20克白糖，打到起泡泡再放20克白糖，等蛋清打成膏狀時加入剩下的20克白糖，慢慢會有阻力，直到打成硬性蛋白就可以。（測試：在中間插根牙籤，不倒即可）

5.取一半打好的蛋白放入蛋黃中，上下翻拌，像炒菜似的，動作要快但不能太用力，這樣做是為了防止消泡。

6.最後將剩下的蛋白也混合在一起，用同樣的方法進行翻拌。

7.先在電飯鍋裡塗抹上油，方便取出，再倒入拌好的蛋糊糊

8.我家用電飯鍋有上面做蛋糕的按鍵

9.我家電飯鍋只要每次做蛋糕，40分鐘準時跳閘，這個時候千萬不能打開電飯鍋，否則就前功盡棄了。耐心等待40分鐘，再打開鍋蓋，這樣做的蛋糕才不會回縮。

10.將電飯鍋內膽倒扣，輕輕一拍就掉下來了，不僅Q彈還很完整。

憂傷貓星人美食創作

你好：我是大魚食刻：很高興幫你回答這個問題，電飯鍋蛋糕要蛋白與蛋黃要分開打，蛋白要打到可以立起一根筷子的硬度，而且蛋白與蛋黃麵粉糊混和的時候一定要一字型的快速混和，如果採用轉圈混和會使麵粉有筋性影響口感，混和的慢了，蛋白會消泡，也會影響最終的口感！

大魚食刻

非常高興來回答這個問題：

蛋糕液稀，有氣泡，總結起來大概是麵粉少了，以及攪拌方式不對。

不知道您是否加了水或是牛奶，以及你添加的麵粉量是多少。建議您可以調整水和麵粉的比例，因為當你將蛋白打發混合進去後，蛋糕液還會被稀釋一些，所以讓麵糊略微稠一些為好，我的標準是攪動起來感到阻力的程度就可以。

其次是攪拌問題，一定不要隨意攪動，要按照2點和8點方向，順時針不停轉動碗，以切拌的方式將麵粉液和蛋白混合，你的蛋糕混合液裡很多氣泡，且比較稀，也可能是因為蛋白消泡了。

下面附上我的完整做法，以八寸蛋糕為例：

1.準備五個中等大小的雞蛋，白糖五平勺（調羹）麵粉與雞蛋等量、兩個大碗，一個裝蛋糕液，一個裝蛋白。

2.為了防止消泡，我們先把前期工作準備就緒。把蛋黃和蛋白分離，蛋黃放在先前準備好的用來盛蛋糕液的碗裡，蛋清放在準備好的蛋白打發碗裡。在盛蛋黃的碗里加入一勺白糖，五個雞蛋等量的麵粉，少量牛奶，按一個方向攪拌勻。牛奶的量把控在能把所有材料混合攪勻即可，攪拌起來稍微有點阻力，不要過稀，因為一會還得加入蛋白後還會稀釋一些。

3.完成2的工作後，可以開始打發蛋清，這裡請一定要用電動打蛋器，不然你真的會打到手斷。分三次加糖，在打到蛋清起大泡時加入一勺糖，打到蛋清泡變細膩時加入一勺糖，打到蛋清液變細膩時加入一勺糖，打到蛋白硬性發泡（牙籤插上去不會倒），這過程用打蛋器大概十分鐘。

4.把打發的蛋白分三次加入提前攪拌好的蛋黃液中，這裡注意一定一定一定順時針切拌（2點8點直線切拌，並同時轉動碗）或上下翻拌，切忌攪拌，不然就消泡了。在這個過程中提前打開烤箱預熱。

5.把混合好的蛋糕液倒入蛋糕模路，顛兩下，把氣泡顛出來，放入烤箱，烤五十分鐘。

6.烤好後不要馬上取出來，不然蛋糕會塌。先放置十來分鐘，取出來倒置脫模。

希望我的答案可以幫到您，祝生活愉快哦！

英雄小兔

應該是蛋白打發後消泡了，有氣泡也是正常的，你可以試試以下配方：

1、低筋麵粉80克，砂糖40克，牛奶40克，雞蛋4個。

2、雞蛋分離出蛋黃，蛋清要用無油無水的碗裝好備用。

3、把蛋黃，牛奶，麵粉一起攪拌至沒有顆粒，備用

4、打發雞蛋清，加幾滴檸檬汁或白醋，去腥味，砂糖分三次倒入蛋清，打發至倒扣蛋清不往下掉就可以。

5、把攪拌好的蛋黃糊倒入打發好的蛋清中，充份翻拌均勻，這個過程中不能打圈圈，否則會消泡，一定要用翻拌的手勢拌均

6、拌好倒入預熱過的電飯鍋中，按煮飯鍵，至跳鍵就可以了

7、燜幾分鐘再開蓋，倒扣脫模

老胡粵食

有兩個原因：

1、那是蛋白沒有打發夠，蛋白要打發到，插上筷子，不會倒的那種。要像圖片那樣。打蛋白的時候要注意，分三次加入白砂糖，第一次打到起泡的時候，加入。第二次打到出現紋路的時候加入，第三次打到蛋白稍稍凝固的時候加入。然後就繼續打發到打蛋器拿出的時候，出現小尖勾。或者是筷子插上去的時候，不會倒。如圖：

2、第二個原因是，你蛋液和蛋白攪拌的方式不對，不可以打圈圈去攪拌，那樣會讓好不容易打發成的蛋白 的泡泡消掉，這樣就會變希，看你用的是調羹，就不對了，要用專用的切刀，成Z 型翻拌。而且要分三次加入蛋液或蛋白。第一次先將三分之一的蛋白加入熬蛋黃液中翻拌，第二次再將另外的三分之二加入翻拌，第三次將翻拌好的蛋黃液和蛋白，全部倒入剩下的蛋白中，這樣就不會希，也不會消泡了。

食譜集

麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，泡沫很多？我個人認為有四種原因:

第一:蛋白沒打發到位。蛋白打到玉米大氣泡時放入一勺糖，繼續打發。打到芝麻大小的氣泡時，再放入一勺糖，繼續打發。打至細膩無氣泡，筷子立於中央而不到，即可！

第二:蛋黃裡含蛋清。用專門過濾蛋黃的篩子，只留蛋黃，一點蛋清也不要。加入高筋麵粉和牛奶或酸奶，用手動打蛋器攪拌均勻，放一勺糖接著攪拌均勻。這裡不能太稀，稀的花加麵粉。

第三:切拌。取一個空器皿，先倒入三分之一的蛋白，再倒入二分之一的麵糊，再倒入三分之一的蛋白，然後倒入剩下的麵糊。再把最後的蛋白封頂。用切菜的方式切拌，不要攪拌。

第四:雞蛋可能不新鮮。有的雞蛋放久了，雞蛋裡會淌水。

希望我的回答能夠幫到你。

扈笑笑美食創造者

蛋糕麵糊本來就不稠，混合的時候不要畫圈，要切拌，換句話說就直接用個鏟子從下往上翻拌。攪拌過程中，蛋白會不可避免地產生消泡。蛋糕糊攪拌是不可能不產生氣泡的。這個現象一直存在，只要你的麵糊體積沒有過度減少、過度消泡，就是正常的，建議在打發蛋白時加入塔塔粉，可以使蛋白霜穩定，加入鹽可以幫助水分電離，加入檸檬汁可以中和蛋白鹼性並去腥。如果麵糊很稀，也可能是蛋白打發的不夠吧。

美妞媽咪

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　蛋糕麵糊不厚，攪拌時不要畫一個圈，而是切好再攪拌，換句話說，只要用鏟子把它從下往上翻就行了。在攪拌過程中，蛋白質將不可避免地脫泡。攪拌蛋糕糊時不可能不產生氣泡。這種現象一直存在，只要你的麵糊量沒有過度減少或變形，這是正常的。建議添加塔粉來穩定蛋白霜，添加鹽來幫助離子化水，並添加檸檬汁來中和蛋白鹼性和去除魚腥味。如果麵糊很薄，可能是蛋白質不夠。

以上這些就是我對於這個問題的一些個人看法和見解，分享給大家，希望大家能開開心心的做頭條，頭條作品能更進一步，最後希望大家能夠歡我的回答，謝謝大家，祝大家每天工作開開心心，生活快快樂樂，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

關鍵字: 蛋清 容器 電飯鍋