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在過去，人們喜歡用豬油下鍋炒菜，最普通的菜因為有了它的加持，會變得香飄四溢。在我們爸媽小時候，由於物資匱乏，有的地方只有過年過節才能吃到肉，豬油是做菜的“黃金調料”，放一點，能讓人多吃一碗飯。而生活經驗豐富的老一輩人，還有個說法：“一勺豬油等於一副瀉藥”，這個說法是正確的嗎？我們應該如何健康地吃豬油呢？
一勺豬油等於一副瀉藥嗎？
有人認為由於豬油潤滑的形狀，使它還有潤腸通便的功效，對於長期便秘的人群，可以吃豬油炒出來的菜，這樣可以緩解便秘情況，所以有“一勺豬油等於一副瀉藥”的傳言。其實這個是沒有科學依據的。豬油，歸根結底只是一種“動物油脂”，它其中所含的營養物質絕大多數都是脂類物質，食用並不能治病，靠它來“促瀉”也無意義。
我們應該如何健康地吃豬油呢？
豬油，一種最常見的動物油脂，其特點是富含飽和脂肪酸（40%左右），過量食用會升高體內低密度脂蛋白的水平，升高血脂並提高心腦血管疾病的患病率，不過它也有增強飽腹感和保護皮膚的優點。
（1）控制食用的量
《中國居民膳食指南》中有相關建議，單日攝入的飽和脂肪酸的量不建議超過總熱量的10%。打個比方，如果是一個成年女性，那麼她每天所需要的熱量大概為1800千卡左右，那麼她每天飽和脂肪酸的攝入量就該控制在20克之內，將其全部換算為豬油，那一天豬油的最大攝入量就是50克，還要考慮到她吃其他食物可能也含有飽和脂肪酸。
（2）豬油和植物油交替食用
雖然與豬油相比，植物油富含不飽和脂肪酸，看起來更健康，但是由於植物油穩定性差，高溫環境容易氧化，產生大量的自由基，單吃植物油容易升高體內過氧化物濃度，干擾人體吸收維生素。所以建議大家豬油和植物油交替食用，這樣能夠充分發揮兩種油脂的功效，取長補短。
（3）減少煎炸炒烤等高溫烹調菜餚
煎炸炒烤是中國人很愛用的烹飪方式，這些烹飪方式很容易導致食用油在菜餚中加入過多，從而導致油脂攝入過多。建議用清蒸燉煮的方式，這樣可以最大程度保留食材的營養，而且更有利於人體的吸收與利用。
結語
在我們日常生活中，豬油也好，植物油也好，都有各自對身體好的一面。不管是吃豬油還是植物油，只要注意劑量均衡、合理對身體都是有好處的。
藥師方健
吃豬油只有一個好處，就是“香”：
將豬油加入鍋中輔助烹調，炒出來的菜總是特別“香”，這和豬油中所含的一些特殊蛋白質和甘油酯的分解產物有關。
豬油，並不能治病，靠它來“促瀉”也無意義：
豬油，歸根結底只是一種“食用油脂”，它其中所含的營養物質絕大多數都是脂類物質，食用並不存在神奇的治病作用，靠它來促進身體排洩更是“得不償失”。因為，豬油，多吃只會給你帶來一些“煩惱”。
豬油，吃多了就是“坑”：
豬油，一種最常見的動物油脂，其中所含的飽和脂肪酸甚至達到了40%，而這些飽和脂肪酸也賦予了“豬油的潤滑狀態”。
你可能很瞭解“飽和脂肪酸在烹調過程中的優勢”，它的確可以把食物中的纖維素、澱粉以及油脂更完美的融合，讓菜餚口感變得更加潤滑、酥脆；但這些事情的背後隱藏著不小的風險。
豬油攝入過多，會增加很大一部分熱量的攝入，長期以往就會增加肥胖的發病風險，而跟著肥胖出現的必然是高血脂、痛風、糖尿病等慢性疾病。
另外，飽和脂肪酸攝入過多，對於心腦血管系統完全是一種“摧殘”，豬油的大量攝入會讓你離動脈硬化、心臟病等問題更進一步，攝入量越多，風險越大。
正因為如此，各個國家的“膳食指南”中都在建議“要減少飽和脂肪酸的攝入”；所以，您還想吃豬油嗎？
就喜歡吃豬油，吃多少不算過分？
對於飽和脂肪酸的攝入量，《中國居民膳食指南》中有相關建議，單日攝入的飽和脂肪酸的量不建議超過總熱量的10%。
舉一個例子，如果一個成年女性進餐，她單日所需要的熱量在1800千卡左右，那飽和脂肪酸的攝入量就該控制在20克之內，將其全部換算為豬油，那單日豬油的最大攝入量就是50克。
但是，請不要忘了，各種肉類、蛋類、堅果、麵包等食物中皆含有飽和脂肪酸，沒等你吃豬油的時候，其實早就超標了。所以，不吃豬油，你必然會更健康。
吃“油”要健康：
- 限量，嚴格控制在25—30克每日，甚至可以更少。
- 不吃動物油，更換不同種類的植物油食用，推薦選擇橄欖油、菜籽油、紫蘇油、茶油等油脂。
- 少吃煎炸炒烤等高溫烹調菜餚，減少油脂的攝入量。
- 趨於健康，購買小包裝油脂，現吃現買，降低油脂酸敗的發生風險。
豬油，雖然“香”，但並不能治病；雖然長相“白”，但並不健康。健康吃油，好好吃油，掌握健康法則，希望油脂給您帶去一份健康。
