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您好！很榮幸為你解答。
烤牛肉串選從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，特別適合做燒烤或者牛排。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是裡脊肉了。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人眼花繚亂。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
現在咱說一下烤牛肉串的做法，其實烤牛肉串不需要怎麼醃製的，簡單的醃製方法可以讓牛肉保持最原有的味道，牛肉切大薄片，然後放適量料酒、和薑片醃製就可以了！烤牛肉主要是烤醬料怎麼調，教你一個烤醬調製，酸梅醬3湯勺、沙茶醬1湯勺、海鮮醬1湯勺、100ML啤酒（全部混合調均勻），另外再準備燒烤汁、油、孜然粉、辣椒粉，把牛肉用竹籤串好或者（切成長寬10釐米，無需竹籤串，直接放烤網上烤，需要筷子或者點心架夾翻烤），炭燒起後把肉放到烤爐上稍微刷層薄油，等肉變色後刷上燒烤汁稍微烤一會再反覆刷一次、肉快熟時把醬刷上也是稍微烤一會再反覆刷一次，肉熟透後撒上孜然粉和辣椒粉烤制30秒就可食用了。
切記，烤牛肉串不要考的時間太久，碳火不要太旺，不要把肉烤乾烤老了!一定要保留住牛肉裡面的汁水，那樣吃起來才好吃!還有就是我認為燒烤一定要剛烤出來，趁熱才好吃!涼了的話肉就會變硬變柴。
七弟的美食
餐具專家來說明一下，我們經常我大廚門聊天和交流的經驗結果: 牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
A餐具工廠張
這個我最有資格回答了，因為我是Bbq老肖嘛。進口牛身上的所有部位分成2大類，前部位和後部位。後部位是牛在站立和行走姿勢時，所有的發力部位（平時越發力的部位肌肉纖維越長越硬）越不適合用來做烤肉。所以適合做烤肉的部位都集中在牛的背部一側，是平時不用發力的部位（菲力~牛內脊，眼肉和西冷~牛外脊等）。最適合烤肉的部分就是菲力啦，如果想吃肥瘦相間的部分就是眼肉和西冷。[呲牙]
BBQ老肖
裡脊肉和前腿都可以
買益民
烤牛肉的話，看你喜歡吃嫩一點的，還是韌一點，還是肥一點的，牛柳就比較嫩一點，口感也比較好，肉眼呢就比較肥一點，不過肥瘦相間，烤著吃，感覺比較香，但是容易油膩，西冷的話就沒有肉眼那麼肥，比較瘦一點，口感略遜於牛柳，不過也不錯。
黎Ann
牛裡脊 西冷和肉眼
我真的真的好餓呀
吃烤牛肉我個人認為上腦肉最好，因為它肥瘦相間，香兒不膩，容易烤透
wxl蘭馨
牛裡脊
凱哥學做菜
裡脊肉是最嫩的
陳姐的日常生活
吃烤牛肉最好的一塊是牛裡脊，肉質細膩 不管烤多久不會老，牛裡脊也是一塊活動肉，必須要選入前腿裡脊，因為後腿裡脊肉質比較老，還有牛雪花肉，牛的背部鼓起來的那坨肉，牛全部肉最好的一塊，只有不到一斤，所以一般很難買到。
