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您好！很荣幸为你解答。
烤牛肉串选从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，特别适合做烧烤或者牛排。其他部位的牛肉，最适合烤的部位也就是里脊肉了。
牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人眼花缭乱。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。
现在咱说一下烤牛肉串的做法，其实烤牛肉串不需要怎么腌制的，简单的腌制方法可以让牛肉保持最原有的味道，牛肉切大薄片，然后放适量料酒、和姜片腌制就可以了！烤牛肉主要是烤酱料怎么调，教你一个烤酱调制，酸梅酱3汤勺、沙茶酱1汤勺、海鲜酱1汤勺、100ML啤酒（全部混合调均匀），另外再准备烧烤汁、油、孜然粉、辣椒粉，把牛肉用竹签串好或者（切成长宽10厘米，无需竹签串，直接放烤网上烤，需要筷子或者点心架夹翻烤），炭烧起后把肉放到烤炉上稍微刷层薄油，等肉变色后刷上烧烤汁稍微烤一会再反复刷一次、肉快熟时把酱刷上也是稍微烤一会再反复刷一次，肉熟透后撒上孜然粉和辣椒粉烤制30秒就可食用了。
切记，烤牛肉串不要考的时间太久，碳火不要太旺，不要把肉烤干烤老了!一定要保留住牛肉里面的汁水，那样吃起来才好吃!还有就是我认为烧烤一定要刚烤出来，趁热才好吃!凉了的话肉就会变硬变柴。
七弟的美食
餐具专家来说明一下，我们经常我大厨门聊天和交流的经验结果: 牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：
肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。
下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。
前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。
牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。
柳肉 :位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。
A餐具工厂张
这个我最有资格回答了，因为我是Bbq老肖嘛。进口牛身上的所有部位分成2大类，前部位和后部位。后部位是牛在站立和行走姿势时，所有的发力部位（平时越发力的部位肌肉纤维越长越硬）越不适合用来做烤肉。所以适合做烤肉的部位都集中在牛的背部一侧，是平时不用发力的部位（菲力~牛内脊，眼肉和西冷~牛外脊等）。最适合烤肉的部分就是菲力啦，如果想吃肥瘦相间的部分就是眼肉和西冷。[呲牙]
BBQ老肖
里脊肉和前腿都可以
买益民
烤牛肉的话，看你喜欢吃嫩一点的，还是韧一点，还是肥一点的，牛柳就比较嫩一点，口感也比较好，肉眼呢就比较肥一点，不过肥瘦相间，烤着吃，感觉比较香，但是容易油腻，西冷的话就没有肉眼那么肥，比较瘦一点，口感略逊于牛柳，不过也不错。
黎Ann
牛里脊 西冷和肉眼
我真的真的好饿呀
吃烤牛肉我个人认为上脑肉最好，因为它肥瘦相间，香儿不腻，容易烤透
wxl兰馨
牛里脊
凯哥学做菜
里脊肉是最嫩的
陈姐的日常生活
吃烤牛肉最好的一块是牛里脊，肉质细腻 不管烤多久不会老，牛里脊也是一块活动肉，必须要选入前腿里脊，因为后腿里脊肉质比较老，还有牛雪花肉，牛的背部鼓起来的那坨肉，牛全部肉最好的一块，只有不到一斤，所以一般很难买到。
