小河马123456

这个看你喜欢什么口感的。

每年农历三月三日吃蒿子粑粑，是长江以南一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别甜美可口，实乃最具地方特色的食物，下面我讲讲我做蒿子粑粑的经验和心得体会，共勉。

1：如果全放糯米粉做出来的蒿子粑粑会掩盖掉蒿子的香味且蒿子粑粑很软很糯。

2：如果全放普通面粉则蒿子粑粑煎出来硬硬的。

3：看你喜欢什么口感去调配糯米粉跟普通面粉的比例，可以糯米粉跟面粉4：6、3：7，也可以面粉跟糯米粉4：6、3：7，最好不要只放其中一种。

4：安徽一带做蒿子粑粑几乎不加糯米粉，主要食材有白蒿、米粉、蒿叶、腊肉。

5：我们这儿吃了几代人的蒿子粑粑都是一半普通面粉一半糯米粉，这样做出来的蒿子粑粑煎熟后表层像锅巴酥酥脆脆，里面软软糯糯，我爸爸特别爱吃这种口感的，封存了浓浓的蒿子的香味，一口下去香味四溢。

大力樱哥

导语:蒿子粑粑用面粉好还是糯米粉好？

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。

蒿子粑粑用面粉好还是糯米粉好？我的回答是“蒿子粑粑用糯米粉好”。糯米粉软糯，配上蒿子吃起来香又弹牙，久放不硬。面粉制作的蒿子粑粑也可以吃，但是口感不好，比较硬，冷了就更硬，而且蒿子的香气也淡很多。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

春天万物复苏，野菜疯狂的向人们显示自己的身材。勤劳的人们总会找到自己喜爱的一种蒿子做成应季的美食供家人享用。蒿子的种类很多，能做成美食的也数不尽。我们在挖蒿子的时候要注意分辨哪些是可以食用的，哪些有毒的，毕竟安全第一。

蒿子粑粑用糯米粉制作出来煊软，久放不硬。它可以直接拌馅料做成饼状，也可以包入馅料做成包子状再压成饼。我们老家的馅料一般由咸肉（最好是五花肉）做的，直接拌上蒿子和糯米粉。这样的蒿子粑粑吃起来咸香又有油，还不会太腻。

蒿子粑粑时__特点:咸香四溢

【食材准备】蒿子1大把（艾蒿）、糯米粉1000克（糯米粉多倍一点，蒿子出水）、咸肉300克

【主要步骤】

==》蒿子洗净（多清洗几次），最好是把叶子单独做，杆子不好吃。也可以直接把蒿子打成汁，用汁拌糯米粉，虽然做出来好看，但是没了蒿子粑粑的感觉。

==》蒿子焯水后，挤掉水份，切成碎末，切的越碎越好（容易熟，易入味，出的蒿子汁正好拌糯米粉）。

==》咸肉温水泡一会，洗净，切成小颗粒状，锅中先煸炒一会，炒出油后再加一点点水焖煮。

==》倒入切碎的蒿子搅拌均匀，然后再加糯米粉（分批次加），揉盛一个团即可。

==》手上抹点油，把蒿子面团做成饼状，放入案板（案板提前刷一层油防止粘黏），醒发10-20分钟。

==》锅底刷油，放入蒿子粑粑生胚，两面金黄，按压弹回即可盛出食用。

宝妈小贴士

1:无论是哪种蒿子都容易出水，所以我们要使劲的揉加了糯米粉的蒿子粑粑面团，尽量不加水。

2:糯米粉不容易熟，如果担心的话可以先炒一下。一般小火慢慢煎，后面再闷一会都会熟的。

3:自然界长得很像的蒿子太多了，如果您不认识就用艾蒿，艾叶的香气很好区别。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。

宝妈私房七七八八

蒿子粑粑是安徽宣城、舒城一带的传统美食，有着千年的文化流传，也是《舌尖上的美食》第一季中重点推荐的地方美食，农历“三月三”和清明节都有吃蒿子粑粑的习俗，寄托对故去亲人的思念，也有祝愿人人健康的美好意愿。

单从品鉴美食这块来将，蒿子粑粑是春季的时令美食，春天万物复苏，可食用的野菜非常多，比如说艾草、香椿、茼蒿、荠菜等都可以做成很多时令的小吃。其中蒿子粑粑用到的就是香蒿（或青蒿、白蒿、艾蒿等），做法与艾草青团有类似之处，都属于清明节的时令美食。

蒿子粑粑用面粉好还是糯米粉好？

这个没有特别的讲究，看各地的美食习俗和根据个人口味而定。

安徽皖南地区多用糯米粉、艾蒿汁来制作，成品色泽鲜嫩，非常诱人，馅料是包入蒿子粑粑中，甜味以豆沙为主，咸味则放入竹笋、雪菜、肉丝等各种馅料，非常灵活。

而江北地区多用米面（非糯米粉）和白蒿（娄蒿）为主材料，选用鲜嫩的蒿叶尖，洗净、焯水、拧干，去除大多数的墨绿色汁水，然后将蒿叶切碎，与腊肉丁混合，放入适量米面，以盐调味、温水调和，合成团，分成剂子，压成饼状，吃法可蒸可煎，好吃不沾牙。

两种方法没有好坏之分，主要看个人口味来选择。喜欢软糯的口感，就加糯米粉，喜欢干爽一点的，可以用面粉或者米粉（比如粘米粉）。

下面分享下我制作蒿子粑粑的方法，希望给大家一些参考！

蒿子粑粑（简单做法）

1、选择鲜嫩的青蒿，摘取上段的嫩叶部分。

2、回家用清水清洗，放入少量盐浸泡半小时。

3、沥干水分，然后放入锅内，加入适量小苏打、盐焯水。

4、挤干水分，去除大部分墨绿色的汁叶，做出来蒿子粑粑不会太黑。

5、将蒿子切碎，放入糯米粉和适量粘米粉，揉成团。

6、分成适当大小的剂子，搓圆压扁成小饼状。

7、将蒿子粑粑放入蒸锅蒸熟或者煎至两面金黄，均可！

0失败tips：干货看这里！

1、蒿子粑粑其实放入的粉类没有特定的要求，有放面粉、糯米粉、粘米粉（大米粉）的都有，口感略有不同。也有将几种粉类混合使用的。比例方面没有特定的要求。

2、我个人推荐糯米粉和粘米粉是5:1的比例来使用。保持蒿子粑粑软糯口感的同时，降低黏性，好吃不沾牙哟。粘米粉就是大米粉，如果没有粘米粉你也可以用面粉来代替。

3、如果想颜值更翠绿小清新，可以将蒿叶焯水后榨汁，只取汁叶来使用，会更嫩绿好看哟。但是简单的方法是我上面分享的做法。（也可以做成青团的圆形。）

4、传统的蒿子粑粑应该使用香蒿，闻起来有一些清香，但是品种比较稀缺，产量少，以青蒿和白蒿来代替均可，如果自己不认识野菜的，可以麻烦下家里的老人来帮忙识别。

以上就是我对“蒿子粑粑用面粉好还是糯米粉好？”的一些看法，包括一款简单版本的“蒿子粑粑”的做法，希望对大家给大家一些帮助和参考！

伙伴们，你爱吃蒿子粑粑吗？你的家乡清明节有什么特色美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

吃货小筑Vivi

蒿子粑粑，用八成糯米粉和二成面粉。这样饼子做出来软糯清香，软硬适当。蒿子很多种，今天介绍艾蒿粑粑。

1，艾蒿处理干净，盐水泡半小时。

2，煮开水，放入食用碱，将艾蒿煮烂。

3，捞出来过冷水，控干小部分水。

4，搅拌成草泥。

5，糯米粉（八成）、面粉（二成）、草泥、白糖和成光滑面团。

6，静置半小时醒面。

7，做成一个个鸡蛋大的圆饼，可以包入甜酱馅料。

8，大火蒸15分钟。关火焖5分钟。

你懂的味道

昨天就看到楼主你提的问题，为什么今天才答，原因是我今天特意买菜时买了点艾草，回来自己做，实验过后，才好来负责任地回答你。

如果你想吃糯点的话就全用糯米粉，虽然卖相不太好看，但好吃。（我喜欢用全糯米粉做）

如果你不喜欢吃太糯的话，可加点玉米淀粉，这样成品又好看，还不太糯

下面的图片是我自己做的艾饼，供你参考

妙德师兄

蒿子粑粑在不同地方大家搭配面粉或糯米粉都不尽相同。有的地方喜欢用纯糯米粉，有的地方没有糯米就用面粉，有的则二者结合使用。我觉得二者结合使用口感会更好，软糯结合。

具体做法如下：

1、蒿子清理干净，锅里倒入入一勺食用小苏打（目的是使蒿子颜色更绿，不会变黄）焯熟后捞出，放冷水中浸泡至完全冷却，用手用力挤压至团，备用。

2、选十斤糯米粉，两斤面粉配搭搅拌均匀。

3、将蒿子先大致切碎，然后放捣臼里捣烂，倒入调匀的粉，一边捣一边沿捣臼边缓缓倒水。捣至二者完全调和。

4、搓成小团放模具里压出各种形状，或者放在打的案板上压平，切块。

5、蒸熟，或用炭火烤熟。

豆爹芽爸

你们好，我是个美食领域爱好者，对于美食方面的我有着丰富的经验哟，之前当过厨师，我也热爱解答美食方面的问题，帮别人解决困惑帮助别人，我喜欢制作美食也享受品尝美食的乐趣，我用我的个人见解来回答你们，希望你们喜欢我的回答，喜欢的也可以关注我：

蒿子粑用糯米粉好”。糯米粉软糯，配上蒿子吃起来香又弹牙，久放不硬。面粉制作的蒿子粑粑也可以吃，但是口感不好，比较硬，冷了就更硬，而且蒿子的香气也淡很多。我喜欢吃蒿子粑用糯米粉制作出来煊软，久放不硬。它可以直接拌馅料做成饼状，也可以包入馅料做成包子状再压成饼。我们老家的馅料一般由咸肉，五花肉做的，直接拌上蒿子和糯米粉。这样的蒿子粑吃起来咸香又有油，还不会太腻。

糯米粉和面粉按3:2比例混合，(这里注意，喜欢吃软点，糯米粉比例要大于面粉，喜欢吃硬点，面粉比例要大于糯米粉)放入剁碎的蒿子叶中，白糖量也按个人喜好加哦，慢慢揉成团。

分成一个个小团子，包粽叶或者垫蒸布，热水上锅蒸15分钟闷5分钟。喜欢吃煎的，可以分成小团，压成小饼状，不粘锅内刷油煎熟哦。

做好吃的大头猫

您好，蒿子粑粑可以用面粉也可以用糯米粉，但是相对来说糯米粉做的蒿子粑粑要好吃一些，当然也要看个人口味，面粉的我没有做过，下面分享一道我自己做的糯米粑粑。

食材，糯米粉500克，艾蒿80克，白糖适量，水适量，油适量。

步骤一、将艾蒿洗干净，锅里烧水艾蒿烫水，再过凉水。

步骤二、将艾蒿挤干水分，切碎，越碎越好，装入碗中加入白糖。

步骤三、再倒入糯米粉。

步骤四、搅拌均匀，如果太干，加适量的水搅拌。揉成面团，用手揪一坨揉成小小圆再做成小饼子形状

步骤五，油温五成热下锅煎，煎至两面金黄。

步骤六、沥干油就可以食用了

味道还不错，希望能够帮到您。感谢大家阅读哦！

琳姐美食记

蒿子粑粑用糯米粉好吃，用面粉做粑粑从来没做过，不知道是什么味道，但人们好像习惯用粘粘的糯米粉做成的粑粑好像特别的味道，香甜软糯，特别好吃。下面看看我是怎么做的吧！

一，野生蒿子一小把，糯米粉两斤，白糖半斤，盐小许

二，将新鲜的蒿子用开水焯水，然后将蒿子水挤出来，切碎碎，放点盐，放入白糖，放入糯米粉，搅拌均匀，上手揉成月饼大的形状，千万不能加水哦，不然会变形状，而且口感很差哦！再放入蒸锅蒸熟就大功告成，好好吃，软糯香甜

衡姐美食

用糯米粉

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