3月30日中午12點多，濟南市經十路舜和國際酒店荷花廳，標配18座的圓桌前，10位食客圍桌而坐。兩位工作人員在房間一側的餐檯前忙碌著，將烤鴨分包成卷、將整條魚分為小塊……每道菜都分裝為10個小盤，然後隨著進餐速度，依次為每個人撤舊盤、上新菜。食客們有笑有聊，但食物、餐具毫無交叉，一派井然。這是“分餐位上”的現場，這樣的分餐制，正在成為人們聚餐的日常。
“分餐位上”，這個舜和從年初三就開始研究的分餐模式，如今已經成為一項山東省地方標準，寫入《餐飲業分餐制設計實施指南》。今年3月16日，山東省市場監督管理局批准該《指南》和《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》2項地方標準，成為國內首個餐飲分餐制省級地方標準。“分餐位上”、“分餐公勺”和“分餐自取”被認定為分餐制設計的三大模式。簡單而言，“分餐位上”模式是食客見不到“公菜”的完整樣子，所有菜品都事先分成單份，按位上餐;“分餐公勺”模式，菜品、坐法還是常見的樣貌，每人取餐僅能使用配備的公勺、公夾、公筷等;“分餐自取”模式則可理解為自助餐。
公勺(左)與普通調羹(右)對比明顯
“公勺是專門定製的，要比我們常用的調羹大，很容易區分，避免了混淆。”舜和國際酒店行政總監王俊濤將普通調羹和定製公勺擺在一起，展示二者的對比。記者注意到，“席面羹公勺勺頭寬約6.3cm，長約7.5cm”已經寫入《餐飲業分餐制設計實施指南》，成為行業的參考標準。
“第一次見的時候感覺很新穎，慢慢地就習慣了。”近期已不是第一次來舜和的市民呂先生談到“分餐位上”模式的體驗感受，顯得很是認可：“分開之後既衛生、避免交叉，菜品搭配上也更健康美味，還能很好地避免浪費。”呂先生說，“身邊有的朋友在家裡也已經分餐了。”
市民的接受度，從舜和國際酒店的接待量可見一斑。“最近半月的平均接待量，中午30桌左右，晚上50桌左右，一直在穩步回溫。”王俊濤告訴記者。而剛剛過去的週日婚禮扎堆，舜和國際酒店也迎來了疫情以來的首個婚宴小高峰，3個婚禮、近40桌婚宴同時進行，“分餐公勺”模式首次在喜慶場合集中試水。王俊濤覺得，“消費者對分餐制的接受度很高，以後會繼續推行下去”。
“普及分餐制，一筷一湯匙”。分餐制，當下已被列入《濟南市民文明健康生活方式指南》，得到相關職能部門的大力推進。“分餐制是一種文明的餐飲方式，同時是一種健康的餐飲習慣。現在我市已有部分餐飲企業在主動實施分餐制，在下一步的工作中，我們將繼續加大宣傳力度，促使更多餐飲企業和市民瞭解分餐制，同時積極倡導全市餐飲企業主動實施分餐制，讓更多市民普及分餐制。”濟南市商貿發展處孫鳳國表示，“下一步，將通過市商務局網站、協會、主流媒體、自媒體等倡導分餐制，並將其作為餐飲培訓的一個重要方面”。
濟南市市場監管局餐飲服務食品安全監督管理處處長田磊表示，作為市場監管部門，將更多地從食品安全角度關注分餐，特別要求餐飲單位，重點從三個方面加強分餐管理。“我們會重點監督餐飲企業加強分餐人員健康管理、加強分餐操作區間衛生管理和加強分餐用具的清洗消毒管理，避免因增加了分餐環節，而出現食品安全隱患，切實履行主體責任，讓文明與安全同行。”田磊說。
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