背景：
粗厨家临着邕江，自小也算是在邕江边长大。以前沿江建有砂石厂、工厂、化工厂、屠宰厂等等，生活污水也都是未处理直接排放到邕江里。
随着人们的环境意识的提高，经过这么多年治理与保护，现在邕江的水体环境比以前有着大大提高。
邕江环境好了，鱼多了，钓鱼人也多了，各种新鲜钓上来的鱼获也就多了。
去江边散步经常能买到第一手新鲜的草鱼、禾花鲤、鲮鱼等等。
岁月静好
以前桥的左边是屠宰场，桥的右边远处是化工厂
春江水暖鱼先肥
春天，万物复苏，这个季节江里的鱼也不例外，在经过一个冬天养精蓄锐的蛰伏，正是产量最高的时候，而且营养丰富口感鲜嫩。
这时候粗厨会经常去江边附近的菜市场熟悉的鱼档买新鲜的江草鱼。
有喜欢抬杠的朋友就会说：那有那么多江里钓上来的草鱼？你怎么知道不是鱼塘里养殖的？
- 熟悉的鱼档，是多年以来相互培养起来的彼此信任；
- 江里的草鱼比起来鱼塘里养殖的草鱼，颜色偏浅、土腥味更淡（需要凑近了闻）；
草鱼生活在淡水里，生长过程中体内会积累淡水藻类和放线菌释放的土臭素等物质，这就是土腥味由来。
鱼塘养殖草鱼土腥味，可以通过控制水质来改善的，将养殖草鱼放入洁净、富营养化程度低的水体里养殖一段时间，土腥味就会减少一些。
有点扯远了，回到吃草鱼的主题。
虽然草鱼便宜实惠又常见，但“不好吃”，有以下三个原因：
- 肌间刺－草鱼背部两侧肌肉中的Y形小骨刺，草鱼天生如此，很多鱼也如此，没办法的。许多人一定体会过“如鲠在喉”的痛苦；
- 草鱼的土腥味－这跟草鱼大面积养殖的生长环境有很大关系。因此大多时候我们在水煮鱼、烤鱼这些菜式里看到草鱼，因为可以靠大量的辣椒及香辛调料的味道来掩盖草鱼的土腥味；
- 厨师的问题－草肉不好处理，在烹调过程里如果时间和温度拿捏不好，就在几秒之间就会由熟变老，甚至变柴，肉质发生根本改变；
又有点扯远了，入正题。
今天粗厨要分享的是一道原创菜式，与草鱼有关的热菜凉吃－柠檬捞汁鱼片；
有兴趣的可以往下看！
柠檬捞汁鱼片
嫩滑的鱼片上挂着薄薄一层柠檬捞汁，不愧是陈年的腌渍柠檬制作的捞汁，让味淡的鱼片瞬间带上有趣的复合口感。
嫩滑的鱼片、醇酸的柠檬、热油浇过的半生熟的葱丝，这里得配上一碗白米饭！
- 第一步：食材准备
主料：草鱼（靠近鱼尾部分）；
辅料：腌渍柠檬1个、姜1小块、青蒜白2根、葱2根、鸡蛋清1个；
调料：生粉1勺、盐半勺、花生油2勺、白糖半勺、蚝油1勺、蒸鱼酱油2大勺；
草鱼买了半扇，有3斤多，粗厨取了不同部位来了个一鱼四吃，除了鱼尾部分柠檬捞汁鱼片以外，还分别做了菠萝鱼腩、梅子鱼块、鱼骨焖豆腐（将会陆续更新菜谱，感兴趣的请关注 ）。
腌渍柠檬是自家腌渍的，有至少十年历史，如果你想学做这道菜，可以去马爸爸的大超市可以买得到，或是用其他你喜欢的食材代替。
一巴掌宽的草鱼
妈妈留给粗厨腌渍有至少有十年的柠檬
- 第二步：食材处理
1、柠檬去籽切细，姜切细粒、青蒜白切细圈，葱切丝备用；
柠檬务必去籽，籽经过加热后会很苦。
葱切丝后，稍微泡一下水，让葱丝卷曲，形状更好。
2、取鱼尾部分，洗净后切大薄片；
2、切好的鱼肉薄片，放入盆中反复几次用水漂洗至水体不再混浊；
反复清洗可以让鱼肉薄片更加透亮有弹性。
2、洗好的鱼肉薄片捞起用厨房用纸吸干水份，稍微晾干后，置于大碗中，加入盐抓搓2分钟左右至出胶粘手感；
这样做一是为增加底味，二是让鱼肉更加有弹性。
有时候粗厨会加入啤酒一起抓搓，让鱼肉吸收啤酒后，去除腥味的同时，煮出来的鱼肉更有风味嫩滑饱满。
3、倒入生粉和鸡蛋清抓匀至鱼肉薄片均匀挂浆静置15分钟左右；
- 第三步：制作柠檬捞汁
1、上浆鱼肉薄片静置的同时，用小锅热油爆香姜末及青蒜圈， 倒入白糖、蚝油，小火炒化白糖后，倒入切好的柠檬炒出香味，最后倒入蒸鱼酱油煮至微沸即可关火备用；
- 第四步：氽烫鱼肉薄片
1、锅中清水直接煮至大开后，关火，把浆好的鱼肉薄片快速的逐一放入水中；
鱼肉薄片容易熟，所以水大开后，切记一定要关火，利用水的余温氽熟鱼肉薄片。
2、鱼肉薄片都下入后，用抓篱轻动作的来回兜底后，即可捞起盛入盘中；
鱼肉薄片下锅，整个氽烫过程不超过15秒，不然鱼肉就会变柴变老。
兜底动作一定要轻，避免让鱼肉薄片破碎。
- 第五步：浇汁上桌
1、在盛好的鱼肉薄片面上，码上葱丝，浇上柠檬捞汁后，再浇上一勺滚烫热油激香葱味即可开吃；
至此，一道原创热菜凉吃的柠檬捞汁鱼片做好了；
有兴趣的朋友自己动个手！
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
如果喜欢！请告诉你的朋友，请关注、点赞、评论、收藏、转发！
如果不喜欢请评论区留言告诉我，大家可以切磋！因为每道菜都有用心！
你的关注是最好的赞赏，也是粗厨不断更新前行的原动力！
閱讀更多 粗廚 的文章
