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本期美食菜谱：蛋黄炒梭蟹
挑选方法
大家在购买蟹的时候表面有3个显著的疣状隆起
一个在胃区、一个在心区。腹部扁平，俗称“蟹脐”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，雄蟹背面茶绿色，雌蟹背面紫色，腹面均为灰白色
因其形体似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名
口味：色泽金黄
原料梭蟹1只，咸鸭蛋黄100克。
调料姜块 精盐
鸡粉 味精 胡椒粉
淀粉 绍酒 香油 色拉油各适量。
营养提示
梭蟹富含蛋白质和微量元素，咸鸭蛋黄含有丰富的脂肪
包括卵磷脂、胆固醇等
两者搭配炒制成菜，可以滋阴、宁心和安神
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准备工作
【1】咸鸭蛋黄放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，出锅晾凉
【2】姜块去皮、洗净，放入碗中捣烂成蓉，加入绍酒调匀成姜汁
梭蟹的处理……
【3】梭蟹用刀背拍晕，刷洗干净，揭开蟹壳，剔掉灰色的蟹鳃
【4】用清水洗净，沥去水分，剁成大小均匀的块，放在容器内
【5】加入少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀入味，再拍上一层淀粉
制作步骤
【6】锅中加入色拉油烧至八成热，放入梭蟹炸熟，捞出沥油
【7】锅留底油烧热，放入咸蛋黄炒碎，再烹入绍酒，淋入姜汁
【8】加入鸡粉、味精、胡椒粉，添入少许清水烧沸，转小火炒成蓉
【9】下入梭蟹块翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘，摆成蟹形即可
烹饪笔记
梭蟹学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”，因头胸甲呈梭子形，故名
我国产梭蟹的地方很多，其中舟山群岛附近海域
是我国梭蟹的主要产地
分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海
收拾干净的梭蟹剁成块后要先加入精盐拌制入味
炸制前滚上少许的淀粉 放入烧热的油锅内炸熟
炸制时需要注意，油温要高一些
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