元霓
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。鱼香肉丝是一道常见川菜，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。要想烹饪一道好吃的鱼香肉丝，做法很讲究，从切肉丝和配料的粗细，到鱼香碗汁的配制，都是鱼香肉丝能否做好的关键。
选择猪里脊肉、冬笋、木耳。猪里脊切丝，粗细要比冬笋的丝粗一点，因为在肉丝煸炒之后会收缩一点。里脊肉加料酒、胡椒粉腌制10分钟。
冬笋、木耳切丝，焯水备用。
锅中放入葱姜蒜末，泡椒酱，煸炒出红油，提前把泡椒剁碎。下入肉丝煸炒至肉丝变白，木耳丝和冬笋丝一起放入，翻炒均匀。
调碗汁，酱油、白糖、陈醋、食盐、水淀粉，味道要甜酸均衡，略有微咸的味道。倒入碗汁，大火翻炒均匀，就可以出锅了。
鱼香肉丝见红油不见汤汁，吃起来的味道是辣、甜酸、咸鲜。
鱼香肉丝配白米饭，绝对的下饭菜。喜欢这道菜的来留言吧。
小秀私厨
怎么做鱼香肉丝？
说起鱼香肉丝，就想起我闹的笑话了，记得在我第一次，吃鱼香肉丝的时候，还在餐盘里左翻翻右翻翻，就是没有找到鱼肉的影子，为此还和朋友抱怨说，怎么鱼香肉丝里面，找不到鱼肉呀，是不是老板给我们少放了呀
没想到朋友听后，哈哈大笑起来，笑够了才给我解释说，鱼香肉丝里面，本来就没有鱼肉的，只不过菜品取成这样而已，从那以后，每次在吃鱼香肉丝的时候，我多能想起这个笑话来，但鱼香肉丝的味道，确是很对我胃口的
为此我还专门查找资料，怎么自己制作鱼香肉丝，毕竟每份鱼香肉丝的价格，多要15元左右的，对于我个人来说，还是有点小贵的，没想到经过几次不成功的试做后，终于做出了差不多口味的鱼香肉丝了
但我所做的鱼香肉丝，还是不能和饭店里比的，我这个做法，只能算是常见的家常做法了，今天就把这道鱼香肉丝的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
鱼香肉丝之：家常做法
▼：准备用料
猪肉350g，干木耳50g，大蒜3瓣，大葱一颗，胡萝卜半个，鸡蛋一个，生抽适量，淀粉适量，油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量
▼：准备工作
猪肉清洗干净，切成肉丝，将切好的猪肉，放入干净的空碗里，鸡蛋打开，将鸡蛋液倒在猪肉上，加入适量的料酒，食盐，淀粉，用手抓均匀，放到一边腌制10分钟左右
将干木耳，放入水里泡发开来，并切小块，胡萝卜去皮切丝，大蒜拍碎，大葱清洗干净切末，准备一个干净的空碗，加入适量的白糖，香，生抽，醋，耗油，凉开水，搅拌均匀
▼：开始工作
1.起锅热油，放入腌好的肉丝，炒至变色盛出，锅里留油，放入大蒜，生姜爆香，倒入适量的豆瓣酱，炒到出红油
2.放入黑木耳翻炒均匀，放入胡萝卜丝，炒到变软，放入炒好的肉丝，翻炒均匀
3.将调好的调料汁，倒入锅里，转大火，快速翻炒几下，就可出锅，最后放上葱花点缀一下，就可上桌
鱼香肉丝之：你问我答
①炒鱼香肉丝时，用哪个部位的猪肉比较好？
答：正常来说，制作鱼香肉丝时，多是采用里脊肉制作的，因为猪的里脊肉，是吃起来最鲜嫩的猪肉了
②制作调料汁的比例是多少？
答：我在调汁的时候，是采用2勺耗油，2勺香醋，1勺白糖，2.5勺生抽，和适量的凉开水，调制而成，当然我这个调汁比例，是根据用料的多少
和个人的口感来决定的，而且好多人在调汁的时候，多是不加凉开水的，我个人感觉加点凉开水，效果要好的多
鱼香肉丝之：总结语
其实这道鱼香肉丝，要想做的好吃，还是要靠调汁的，因为制作鱼香肉丝的其它步骤，对于大部分人来说，多是没有多大问题的，只有在调汁上面，因为掌握不好比例，和调料短缺的原因，调不出来合理的调汁的，所以我们做的鱼香肉丝，也就不能和酒店里比了
七哥美食记
鱼香肉丝和老婆饼、夫妻肺片，等都是比较有特点的菜肴，只听其名，不见其物说的就是这些，鱼香肉丝里没有鱼，只是有鱼味，这也是鱼香味菜肴的一个特点。
鱼香肉丝是一道川菜，所以在我们这里其实做的并不正宗，很多人都喜欢在制作鱼香肉丝的时候加入蒜苔。我之前并不知道鱼香肉丝是没有蒜苔的，因为不论去哪家饭店或者是去哪里吃盖浇饭，鱼香肉丝都是带蒜苔的。直到我后来学了这道菜的做法才知道，真正的鱼香肉丝是没有蒜苔的而使用的是竹笋。可能是因为我们这边不太好买到竹笋，而且价格也贵，所以都使用蒜苔来代替。
鱼香肉丝除了本身食材的搭配有荤有素非常合理外，菜汤也就是鱼香味的汁味道也非常好，吃鱼香肉丝盖浇饭的时候，尽管菜已经吃完了，剩的一点汤汁也非常下饭。
以前因为自己不太会制作鱼香肉丝，总是控制不好味道，所以想吃这道菜的时候，通常都会去超市买一包鱼香肉丝的调料，炒菜的时候直接倒进锅里就可以了，但是调料的价格还是比较贵的，一袋儿就好几块。
鱼香肉丝的味道要做到甜咸酸辣五味平行，需要对每种调料进行准确控制。其中甜酸咸的味道要控制为1:1:1，也就是一份糖，一份醋，半份盐，半份生抽，最后再加入适量的料酒和水淀粉调匀就成调料汁儿了。炒肉丝的时候一般会使用红剁椒来爆香，如果你使用的是红油豆瓣的话，那么调料汁里面的盐就可以不放或者少放。
kiki的厨房
刚好，520刚过，我朋友撒了我一脸的狗粮。她跟我说，他丈夫追她的时候，用了一句话就打动了她。那就是：你和我在一起，我来承包厨房。现在他们现在已经结婚两年了。昨天，她老公就做了我朋友最爱的鱼香肉丝送给她。我一个单身狗，回家吃的是剩菜。哈哈
刚刚去请教了一下她怎么做鱼香肉丝，才可以有五星级的口感享受。拿到秘方的我，赶紧过来为大家献宝了。
小伙伴们，首先，我们需要准备的材料是：菜籽油（可以用色拉油代替）
首先，我们需要准备的材料是：菜籽油（可以用色拉油代替）、肉丝（猪里脊肉切成的丝）、泡红辣椒和泡姜，大蒜米、料酒、盐、少许豆瓣、白糖、醋、淀粉、黄葱（也可以用大葱或者小葱代替）、青椒
美味秘诀：
1“腌肉”的时候，先放“腌肉”的调料，腌好以后再加入淀粉，这样调料才能更加味；
2锅烧热以后再放油，这样炒菜不容易“生锅”；
3鱼香肉丝很多人喜欢吃却炒不好，需重点留意糖醋比例，还有在选择泡姜泡椒时要注意质量。
最最最重要的是秘诀，当然是满满的爱意啊。
接下来，分步操作。
1肉切成如筷子般大小的肉丝，加入料酒和盐腌制20分钟，腌制好了以后再加淀粉和匀；
2以清水、淀粉、糖、醋兑成一碗糖醋汁备用，如果喜欢麻辣，可以在其中加入少许红油（具体可根据肉丝的多少及对酸甜口味的爱好来配比）；
3锅烧热以后放油，油在四五成热的时候下肉丝翻炒，肉丝八成熟时捞出；
4锅内留底油，加入大蒜米、少许豆瓣酱、泡姜泡辣椒炒出香味，随后下肉丝和葱颗粒和青椒稍微翻炒；
5淋入糖醋汁然后起锅装盘。
一道美味的鱼香肉丝，在家就可以享受了。
吃性不改
鱼香肉丝的做法：
食材：
里脊肉、笋、胡萝卜、
青椒、木耳、葱、生姜、蒜
醋、料酒、生抽、
老抽、耗油、豆瓣酱、
油、淀粉、白糖、盐、
葱、生姜、蒜
步骤
1、里脊肉切片再切丝，
2、胡萝卜切丝，笋切丝，
3、干木耳加水泡发、切丝，青椒切丝，生姜切丝，大蒜切丝，
4、肉丝加料酒、老抽、淀粉、油、盐拌均匀，腌制一会，
5、调料汁加醋、生抽、老抽、耗油、糖、淀粉搅拌，
6、热锅热油把肉丝炒变色盛出备用，
8、放入料汁，最后翻炒出锅。
馨馨美食小厨
很高兴来回答这个问题，说道鱼香肉丝大家都不会陌生，非常好吃的一道菜，无论在南方和北方都是非常的受欢迎，鱼香肉丝这道菜不仅在餐馆中非常常见并且也逐渐成为了一道家常菜，微微酸甜的口感吃起来非常的下饭，鱼香肉丝属于一道经典的川菜菜品，因为其口感鲜香浓郁被大众所认可，所以各地在做法上都有不同的改良，但是无论如何改良都无法改变鱼香肉丝这道菜在人们心目中的地位。
我们经常都会有不知道每餐该吃点什么的时候，但是总会一道菜让你一吃起来就会食欲大开，鱼香肉丝就是这样的一道菜，也是这道菜特有的味道所决定的，酸甜微辣的口感总有种让人吃了一口想再吃一口的感觉，并且肉丝非常的滑嫩，可以称得上是一道色香味俱佳的菜品。
说道鱼香肉丝这道菜怎么做好吃并且有比较好的口感，那么最关键的还是要看个人口味，这道菜有很多人喜欢略微偏咸一点的口味，有的人则喜爱偏甜一些的口感，这个问题是从菜品整体口感上来讲的，另一方就是鱼香肉丝这道菜的配料上，做这道菜很关键的一步就是调鱼香汁，调这个鱼香汁的过程是非常讲究的，并且影响着菜品的整体口感，很多人喜欢用如番茄酱，甜面酱等等的酱料来制作鱼香肉丝，虽然这样的做法简单可以省略一些调味过程，但是会失去很多鱼香肉丝这道菜本该有的味道。
下面我们就来介绍一种口感非常好的鱼香肉丝做法。
步骤一：里脊肉洗净，切成丝装入容器，加适量的料酒，胡椒粉，干淀粉，一勺熟油，少许姜末，适量的清水，抓拌均匀腌制30分钟。
步骤二：切葱姜蒜，尖椒洗净切丝备用，胡萝卜洗净切丝，木耳泡发好切成丝。
步骤三：这一步开始制作鱼香汁，加适量的生抽，陈醋，白糖，适量的干淀粉，这个比例可以完全根据个人口味喜好，正常口味的鱼香汁为陈醋最多，依次是白糖，生抽，淀粉，加入适量的水搅拌均匀即可，要想菜品更加的入味可以准备剁椒酱搭配郫县豆瓣酱。
步骤四：起锅热油，将腌制好的肉丝倒入锅中，转大火快速翻炒，炒至肉丝完全变色即可盛出备用。
步骤五：锅中再加入少许油，油温升高将准备好的剁椒酱和郫县豆瓣酱倒入锅中快速翻炒，将切好的葱姜蒜一同倒入锅中炒出香味。
步骤六：将准备好的尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝一同倒入锅中，转中火进行翻炒，将炒好的肉丝倒入锅中，继续中火翻炒，炒至变色。
步骤七：将调好的鱼香汁倒入锅中，转大火快速翻炒，加入一勺香油即可出锅。
非常好吃的鱼香肉丝就做好了，这样做出的鱼香肉香口感鲜香浓郁，酸甜适口，肉丝软嫩细滑口感非常好，配米饭是一道非常美味的下饭菜，值得注意的是制作鱼香肉丝这道菜火候很重要，在煸炒肉丝的时候不能炒的太久，倒入鱼香汁后收干汤汁后即可出锅，趁热吃口感微烫为适宜的口感。
食在一夫
分享一个自己家经常烹制这道菜的做法：
主料：里脊300克、青椒一个、胡萝卜多半根、香菇3片、木耳若干
里脊、青椒、胡萝卜全部切丝，香菇木耳泡水洗净后也切成丝。
里脊放到碗中，加半勺盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓匀后点上几滴香油腌制10分钟左右。
然后准备料汁：碗中依次放入醋、糖、生抽、淀粉。比例大概是4:3:2:1。
接下来开始制作
香菇木耳切丝后用热水焯一下捞出。起锅放油。油烧5成热的时候，把胡萝卜和青椒丝放入锅中煸炒一下，大概煸炒2分钟就可以盛出。然后留下的底油，把肉丝放入锅中，划散炒熟后盛出。
最后一步：另起锅放油，烧热后蒜片炝锅，一勺郫县豆瓣酱炒香后依次放入肉丝、青椒胡萝卜丝、木耳香菇丝，炒匀后撒上料汁，翻炒出锅。
一直在用这种方法烹制，简单方便，又不失鱼香肉丝该有的味道。分享出来希望多多指教。谢谢！
恺恺恺
鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调的....
主料
猪里脊肉500g胡萝卜半根
青椒一根春笋一根
黑木耳一小把淀粉2勺
白醋2勺料酒2勺
白糖2勺咸盐2g
郫县豆瓣酱2勺郫县豆瓣红油2勺
橄榄油适量葱末适量
姜末适量蒜末适量
生抽2勺
鱼香肉丝的做法步骤
1.猪肉切成丝，然后装盘撒上淀粉，料酒，咸盐，橄榄油！
2.搅拌均匀腌制15分钟！
3.葱姜蒜末，胡萝卜丝，泡发好的木耳切丝，青椒丝准备好！
4.调酱汁，白醋，生抽，白糖，料酒，郫县豆瓣红油！
5.锅里倒入适量橄榄油，油热后倒入腌制好的肉丝炒熟变色，然后装盘盛出！
6.因为淀粉会粘锅，建议把锅刷洗干净，重新到底油加热！（也可无把刚才炒肉的油二次使用）油热后加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱！
7.炒香后加入刚才炒熟的肉丝，再倒入调好的酱汁，最后适量加一些水！收汤出锅！夏天买不到春笋，也忘记买青椒了，所以没加这两样！
小小莹莹子子
鱼香肉丝是一道非常好吃又有颜值的一道菜，我们经常会有一种百吃不腻的感觉，总觉得吃不够，下面我们就简单介绍一下鱼香肉丝的一种做法吧。
首先准备一下需要用到的材料：里脊肉200g、黑木耳20g、胡萝卜半根、莴笋半根、葱姜蒜、老抽、生抽、耗油、料酒、白糖、胡椒粉、食用盐、鸡粉、淀粉、郫县豆瓣酱。
准备好材料之后，先把葱姜蒜切沫备用，黑木耳温水泡发切丝，莴笋和胡萝卜切丝备用，里脊肉切丝少许淀粉和盐腌制一下。
再勾兑调味汁，半勺耗油、一勺老抽、两勺料酒、三勺生抽、四勺白糖、胡椒粉5g、鸡粉10g，搅拌均匀成汁备用。
起锅烧油，油热下切好的肉丝，翻炒3分钟至颜色微黄，下葱姜蒜，郫县豆瓣酱一勺翻炒均匀，这时候下切好的莴笋黑木耳胡萝卜丝，大火翻炒两分钟，倒入准备好的调味汁，大火烧开，淋一层薄薄的勾兑少许淀粉，既可出锅完成。
这个时候再来一碗大米饭，吃着自己做的鱼香肉丝这感觉不用提多爽了！希望对大家有帮助，欢迎给为留言交流哦！
Y哥日记
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。
鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
今天我们就来做这道美味的~鱼香肉丝~
材料：
里脊肉、木耳、胡萝卜 调料：葱姜、青红椒、水淀粉、生粉、生抽、白糖、老抽、料酒、醋、香辣酱 
做法：
1 里脊肉洗净切丝加料酒和生粉拌匀，腌制一会备用；黑木耳泡发后-洗净切丝；
2 胡萝卜、青红椒洗净切丝
3 调醋汁：盐4克、1勺生抽、3勺醋、2勺白糖、1勺干淀粉、加100克清水搅匀备用 
4 锅中放适量油，油温不热的时候就把肉丝倒入，炒至变色后捞出备用
5 锅中留的底油烧热，倒入葱姜、香辣酱爆香，倒入胡萝卜丝、青红椒丝、木耳丝炒出香味，再把肉丝回锅， 加适量水烧至 食材融合，倒入糖醋汁，用水淀粉勾芡出锅即可
