元霓
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。魚香肉絲是一道常見川菜，是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。要想烹飪一道好吃的魚香肉絲，做法很講究，從切肉絲和配料的粗細，到魚香碗汁的配製，都是魚香肉絲能否做好的關鍵。
選擇豬裡脊肉、冬筍、木耳。豬裡脊切絲，粗細要比冬筍的絲粗一點，因為在肉絲煸炒之後會收縮一點。裡脊肉加料酒、胡椒粉醃製10分鐘。
冬筍、木耳切絲，焯水備用。
鍋中放入蔥薑蒜末，泡椒醬，煸炒出紅油，提前把泡椒剁碎。下入肉絲煸炒至肉絲變白，木耳絲和冬筍絲一起放入，翻炒均勻。
調碗汁，醬油、白糖、陳醋、食鹽、水澱粉，味道要甜酸均衡，略有微鹹的味道。倒入碗汁，大火翻炒均勻，就可以出鍋了。
魚香肉絲見紅油不見湯汁，吃起來的味道是辣、甜酸、鹹鮮。
魚香肉絲配白米飯，絕對的下飯菜。喜歡這道菜的來留言吧。
小秀私廚
怎麼做魚香肉絲？
說起魚香肉絲，就想起我鬧的笑話了，記得在我第一次，吃魚香肉絲的時候，還在餐盤裡左翻翻右翻翻，就是沒有找到魚肉的影子，為此還和朋友抱怨說，怎麼魚香肉絲裡面，找不到魚肉呀，是不是老闆給我們少放了呀
沒想到朋友聽後，哈哈大笑起來，笑夠了才給我解釋說，魚香肉絲裡面，本來就沒有魚肉的，只不過菜品取成這樣而已，從那以後，每次在吃魚香肉絲的時候，我多能想起這個笑話來，但魚香肉絲的味道，確是很對我胃口的
為此我還專門查找資料，怎麼自己製作魚香肉絲，畢竟每份魚香肉絲的價格，多要15元左右的，對於我個人來說，還是有點小貴的，沒想到經過幾次不成功的試做後，終於做出了差不多口味的魚香肉絲了
但我所做的魚香肉絲，還是不能和飯店裡比的，我這個做法，只能算是常見的家常做法了，今天就把這道魚香肉絲的做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
魚香肉絲之：家常做法
▼：準備用料
豬肉350g，幹木耳50g，大蒜3瓣，大蔥一顆，胡蘿蔔半個，雞蛋一個，生抽適量，澱粉適量，油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量
▼：準備工作
豬肉清洗乾淨，切成肉絲，將切好的豬肉，放入乾淨的空碗裡，雞蛋打開，將雞蛋液倒在豬肉上，加入適量的料酒，食鹽，澱粉，用手抓均勻，放到一邊醃製10分鐘左右
將幹木耳，放入水裡泡發開來，並切小塊，胡蘿蔔去皮切絲，大蒜拍碎，大蔥清洗乾淨切末，準備一個乾淨的空碗，加入適量的白糖，香，生抽，醋，耗油，涼開水，攪拌均勻
▼：開始工作
1.起鍋熱油，放入醃好的肉絲，炒至變色盛出，鍋裡留油，放入大蒜，生薑爆香，倒入適量的豆瓣醬，炒到出紅油
2.放入黑木耳翻炒均勻，放入胡蘿蔔絲，炒到變軟，放入炒好的肉絲，翻炒均勻
3.將調好的調料汁，倒入鍋裡，轉大火，快速翻炒幾下，就可出鍋，最後放上蔥花點綴一下，就可上桌
魚香肉絲之：你問我答
①炒魚香肉絲時，用哪個部位的豬肉比較好？
答：正常來說，製作魚香肉絲時，多是採用裡脊肉製作的，因為豬的裡脊肉，是吃起來最鮮嫩的豬肉了
②製作調料汁的比例是多少？
答：我在調汁的時候，是採用2勺耗油，2勺香醋，1勺白糖，2.5勺生抽，和適量的涼開水，調製而成，當然我這個調汁比例，是根據用料的多少
和個人的口感來決定的，而且好多人在調汁的時候，多是不加涼開水的，我個人感覺加點涼開水，效果要好的多
魚香肉絲之：總結語
其實這道魚香肉絲，要想做的好吃，還是要靠調汁的，因為製作魚香肉絲的其它步驟，對於大部分人來說，多是沒有多大問題的，只有在調汁上面，因為掌握不好比例，和調料短缺的原因，調不出來合理的調汁的，所以我們做的魚香肉絲，也就不能和酒店裡比了
七哥美食記
魚香肉絲和老婆餅、夫妻肺片，等都是比較有特點的菜餚，只聽其名，不見其物說的就是這些，魚香肉絲裡沒有魚，只是有魚味，這也是魚香味菜餚的一個特點。
魚香肉絲是一道川菜，所以在我們這裡其實做的並不正宗，很多人都喜歡在製作魚香肉絲的時候加入蒜薹。我之前並不知道魚香肉絲是沒有蒜薹的，因為不論去哪家飯店或者是去哪裡吃蓋澆飯，魚香肉絲都是帶蒜薹的。直到我後來學了這道菜的做法才知道，真正的魚香肉絲是沒有蒜薹的而使用的是竹筍。可能是因為我們這邊不太好買到竹筍，而且價格也貴，所以都使用蒜薹來代替。
魚香肉絲除了本身食材的搭配有葷有素非常合理外，菜湯也就是魚香味的汁味道也非常好，吃魚香肉絲蓋澆飯的時候，儘管菜已經吃完了，剩的一點湯汁也非常下飯。
以前因為自己不太會製作魚香肉絲，總是控制不好味道，所以想吃這道菜的時候，通常都會去超市買一包魚香肉絲的調料，炒菜的時候直接倒進鍋裡就可以了，但是調料的價格還是比較貴的，一袋兒就好幾塊。
魚香肉絲的味道要做到甜鹹酸辣五味平行，需要對每種調料進行準確控制。其中甜酸鹹的味道要控制為1:1:1，也就是一份糖，一份醋，半份鹽，半份生抽，最後再加入適量的料酒和水澱粉調勻就成調料汁兒了。炒肉絲的時候一般會使用紅剁椒來爆香，如果你使用的是紅油豆瓣的話，那麼調料汁裡面的鹽就可以不放或者少放。
kiki的廚房
剛好，520剛過，我朋友撒了我一臉的狗糧。她跟我說，他丈夫追她的時候，用了一句話就打動了她。那就是：你和我在一起，我來承包廚房。現在他們現在已經結婚兩年了。昨天，她老公就做了我朋友最愛的魚香肉絲送給她。我一個單身狗，回家吃的是剩菜。哈哈
剛剛去請教了一下她怎麼做魚香肉絲，才可以有五星級的口感享受。拿到秘方的我，趕緊過來為大家獻寶了。
小夥伴們，首先，我們需要準備的材料是：菜籽油（可以用色拉油代替）
首先，我們需要準備的材料是：菜籽油（可以用色拉油代替）、肉絲（豬裡脊肉切成的絲）、泡紅辣椒和泡姜，大蒜米、料酒、鹽、少許豆瓣、白糖、醋、澱粉、黃蔥（也可以用大蔥或者小蔥代替）、青椒
美味秘訣：
1“醃肉”的時候，先放“醃肉”的調料，醃好以後再加入澱粉，這樣調料才能更加味；
2鍋燒熱以後再放油，這樣炒菜不容易“生鍋”；
3魚香肉絲很多人喜歡吃卻炒不好，需重點留意糖醋比例，還有在選擇泡姜泡椒時要注意質量。
最最最重要的是秘訣，當然是滿滿的愛意啊。
接下來，分步操作。
1肉切成如筷子般大小的肉絲，加入料酒和鹽醃製20分鐘，醃製好了以後再加澱粉和勻；
2以清水、澱粉、糖、醋兌成一碗糖醋汁備用，如果喜歡麻辣，可以在其中加入少許紅油（具體可根據肉絲的多少及對酸甜口味的愛好來配比）；
3鍋燒熱以後放油，油在四五成熱的時候下肉絲翻炒，肉絲八成熟時撈出；
4鍋內留底油，加入大蒜米、少許豆瓣醬、泡姜泡辣椒炒出香味，隨後下肉絲和蔥顆粒和青椒稍微翻炒；
5淋入糖醋汁然後起鍋裝盤。
一道美味的魚香肉絲，在家就可以享受了。
吃性不改
魚香肉絲的做法：
食材：
裡脊肉、筍、胡蘿蔔、
青椒、木耳、蔥、生薑、蒜
醋、料酒、生抽、
老抽、耗油、豆瓣醬、
油、澱粉、白糖、鹽、
蔥、生薑、蒜
步驟
1、裡脊肉切片再切絲，
2、胡蘿蔔切絲，筍切絲，
3、幹木耳加水泡發、切絲，青椒切絲，生薑切絲，大蒜切絲，
4、肉絲加料酒、老抽、澱粉、油、鹽拌均勻，醃製一會，
5、調料汁加醋、生抽、老抽、耗油、糖、澱粉攪拌，
6、熱鍋熱油把肉絲炒變色盛出備用，
8、放入料汁，最後翻炒出鍋。
馨馨美食小廚
很高興來回答這個問題，說道魚香肉絲大家都不會陌生，非常好吃的一道菜，無論在南方和北方都是非常的受歡迎，魚香肉絲這道菜不僅在餐館中非常常見並且也逐漸成為了一道家常菜，微微酸甜的口感吃起來非常的下飯，魚香肉絲屬於一道經典的川菜菜品，因為其口感鮮香濃郁被大眾所認可，所以各地在做法上都有不同的改良，但是無論如何改良都無法改變魚香肉絲這道菜在人們心目中的地位。
我們經常都會有不知道每餐該吃點什麼的時候，但是總會一道菜讓你一吃起來就會食慾大開，魚香肉絲就是這樣的一道菜，也是這道菜特有的味道所決定的，酸甜微辣的口感總有種讓人吃了一口想再吃一口的感覺，並且肉絲非常的滑嫩，可以稱得上是一道色香味俱佳的菜品。
說道魚香肉絲這道菜怎麼做好吃並且有比較好的口感，那麼最關鍵的還是要看個人口味，這道菜有很多人喜歡略微偏鹹一點的口味，有的人則喜愛偏甜一些的口感，這個問題是從菜品整體口感上來講的，另一方就是魚香肉絲這道菜的配料上，做這道菜很關鍵的一步就是調魚香汁，調這個魚香汁的過程是非常講究的，並且影響著菜品的整體口感，很多人喜歡用如番茄醬，甜麵醬等等的醬料來製作魚香肉絲，雖然這樣的做法簡單可以省略一些調味過程，但是會失去很多魚香肉絲這道菜本該有的味道。
下面我們就來介紹一種口感非常好的魚香肉絲做法。
步驟一：裡脊肉洗淨，切成絲裝入容器，加適量的料酒，胡椒粉，幹澱粉，一勺熟油，少許薑末，適量的清水，抓拌均勻醃製30分鐘。
步驟二：切蔥薑蒜，尖椒洗淨切絲備用，胡蘿蔔洗淨切絲，木耳泡發好切成絲。
步驟三：這一步開始製作魚香汁，加適量的生抽，陳醋，白糖，適量的幹澱粉，這個比例可以完全根據個人口味喜好，正常口味的魚香汁為陳醋最多，依次是白糖，生抽，澱粉，加入適量的水攪拌均勻即可，要想菜品更加的入味可以準備剁椒醬搭配郫縣豆瓣醬。
步驟四：起鍋熱油，將醃製好的肉絲倒入鍋中，轉大火快速翻炒，炒至肉絲完全變色即可盛出備用。
步驟五：鍋中再加入少許油，油溫升高將準備好的剁椒醬和郫縣豆瓣醬倒入鍋中快速翻炒，將切好的蔥薑蒜一同倒入鍋中炒出香味。
步驟六：將準備好的尖椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲一同倒入鍋中，轉中火進行翻炒，將炒好的肉絲倒入鍋中，繼續中火翻炒，炒至變色。
步驟七：將調好的魚香汁倒入鍋中，轉大火快速翻炒，加入一勺香油即可出鍋。
非常好吃的魚香肉絲就做好了，這樣做出的魚香肉香口感鮮香濃郁，酸甜適口，肉絲軟嫩細滑口感非常好，配米飯是一道非常美味的下飯菜，值得注意的是製作魚香肉絲這道菜火候很重要，在煸炒肉絲的時候不能炒的太久，倒入魚香汁後收幹湯汁後即可出鍋，趁熱吃口感微燙為適宜的口感。
食在一夫
分享一個自己家經常烹製這道菜的做法：
主料：裡脊300克、青椒一個、胡蘿蔔多半根、香菇3片、木耳若干
裡脊、青椒、胡蘿蔔全部切絲，香菇木耳泡水洗淨後也切成絲。
裡脊放到碗中，加半勺鹽、一勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉，抓勻後點上幾滴香油醃製10分鐘左右。
然後準備料汁：碗中依次放入醋、糖、生抽、澱粉。比例大概是4:3:2:1。
接下來開始製作
香菇木耳切絲後用熱水焯一下撈出。起鍋放油。油燒5成熱的時候，把胡蘿蔔和青椒絲放入鍋中煸炒一下，大概煸炒2分鐘就可以盛出。然後留下的底油，把肉絲放入鍋中，劃散炒熟後盛出。
最後一步：另起鍋放油，燒熱後蒜片熗鍋，一勺郫縣豆瓣醬炒香後依次放入肉絲、青椒胡蘿蔔絲、木耳香菇絲，炒勻後撒上料汁，翻炒出鍋。
一直在用這種方法烹製，簡單方便，又不失魚香肉絲該有的味道。分享出來希望多多指教。謝謝！
愷愷愷
魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香一類的菜品。雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調的....
主料
豬裡脊肉500g胡蘿蔔半根
青椒一根春筍一根
黑木耳一小把澱粉2勺
白醋2勺料酒2勺
白糖2勺鹹鹽2g
郫縣豆瓣醬2勺郫縣豆瓣紅油2勺
橄欖油適量蔥末適量
薑末適量蒜末適量
生抽2勺
魚香肉絲的做法步驟
1.豬肉切成絲，然後裝盤撒上澱粉，料酒，鹹鹽，橄欖油！
2.攪拌均勻醃製15分鐘！
3.蔥薑蒜末，胡蘿蔔絲，泡發好的木耳切絲，青椒絲準備好！
4.調醬汁，白醋，生抽，白糖，料酒，郫縣豆瓣紅油！
5.鍋裡倒入適量橄欖油，油熱後倒入醃製好的肉絲炒熟變色，然後裝盤盛出！
6.因為澱粉會粘鍋，建議把鍋刷洗乾淨，重新到底油加熱！（也可無把剛才炒肉的油二次使用）油熱後加入蔥薑蒜末和郫縣豆瓣醬！
7.炒香後加入剛才炒熟的肉絲，再倒入調好的醬汁，最後適量加一些水！收湯出鍋！夏天買不到春筍，也忘記買青椒了，所以沒加這兩樣！
小小瑩瑩子子
魚香肉絲是一道非常好吃又有顏值的一道菜，我們經常會有一種百吃不膩的感覺，總覺得吃不夠，下面我們就簡單介紹一下魚香肉絲的一種做法吧。
首先準備一下需要用到的材料：裡脊肉200g、黑木耳20g、胡蘿蔔半根、萵筍半根、蔥薑蒜、老抽、生抽、耗油、料酒、白糖、胡椒粉、食用鹽、雞粉、澱粉、郫縣豆瓣醬。
準備好材料之後，先把蔥薑蒜切沫備用，黑木耳溫水泡發切絲，萵筍和胡蘿蔔切絲備用，裡脊肉切絲少許澱粉和鹽醃製一下。
再勾兌調味汁，半勺耗油、一勺老抽、兩勺料酒、三勺生抽、四勺白糖、胡椒粉5g、雞粉10g，攪拌均勻成汁備用。
起鍋燒油，油熱下切好的肉絲，翻炒3分鐘至顏色微黃，下蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬一勺翻炒均勻，這時候下切好的萵筍黑木耳胡蘿蔔絲，大火翻炒兩分鐘，倒入準備好的調味汁，大火燒開，淋一層薄薄的勾兌少許澱粉，既可出鍋完成。
這個時候再來一碗大米飯，吃著自己做的魚香肉絲這感覺不用提多爽了！希望對大家有幫助，歡迎給為留言交流哦！
Y哥日記
魚香肉絲是一道經典的中國漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。
魚香肉絲具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
今天我們就來做這道美味的~魚香肉絲~
材料：
裡脊肉、木耳、胡蘿蔔 調料：蔥姜、青紅椒、水澱粉、生粉、生抽、白糖、老抽、料酒、醋、香辣醬 
做法：
1 裡脊肉洗淨切絲加料酒和生粉拌勻，醃製一會備用；黑木耳泡發後-洗淨切絲；
2 胡蘿蔔、青紅椒洗淨切絲
3 調醋汁：鹽4克、1勺生抽、3勺醋、2勺白糖、1勺幹澱粉、加100克清水攪勻備用 
4 鍋中放適量油，油溫不熱的時候就把肉絲倒入，炒至變色後撈出備用
5 鍋中留的底油燒熱，倒入蔥姜、香辣醬爆香，倒入胡蘿蔔絲、青紅椒絲、木耳絲炒出香味，再把肉絲回鍋， 加適量水燒至 食材融合，倒入糖醋汁，用水澱粉勾芡出鍋即可
