诺米团7
您好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对您能有所帮助。面包发酵的方法各不相同，有简单的也有很繁琐的，下面就给您介绍三种发酵方法。
一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。
二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。
三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将 剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，），制作成型，醒发，烘烤。
中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。
汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。（汤种方法我会单独再说，因为这个方法很适合家庭使用，而且非常多的人都很喜欢用）
后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂，
传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。
每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。
馋嘴日记
蒸馒头的技巧：
1.一般情况下，煮好的馒头放入锅中煮20分钟。此外，馒头的长度因大小而异。更大的需要更长的时间。一般大小直径约3 - 4厘米,开罐后大约10分钟,具体将由自己掌握,馒头是否煮熟,可以把馒头,用手翻按(在抽屉的位置),像反弹,煮熟的,如果有一个坑,解释下火。
2.如果收缩一般是由三个原因引起的:第一，面部发育不良。另一件事是当你使用更少的碱。第三个原因也是最常见的问题是锅盖太紧，水汽跑不出去，大火总会出现这样的问题!在高温下，只要你不把盖子盖得太紧，留出一点空间让蒸汽流出，不要收缩成一个死面包。馒头会更松软和美味。
3.此外，做馒头时，一定要充分的醒面，通常10-15分钟，然后蒸它们。如果做好的馒头在菜板上醒的时间相对较短，则应在锅不开的时候端上来(沸水的过程也相当于在水面上醒过来)。
4.馒头上有一个小的透明的地方，因为馒头上的水蒸气是细雨的，只要你把馒头盖好，这是不会发生的。
super
您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，有幸来回答您的问题。分享个人经验，供你参考。
答：馒头和面包的发酵是一样的道理，都是在酵母的作用下，保持正常的湿度和温度可以食物在二发的时候达到最好的效果。
不同的是：馒头放在蒸屉上，一般在热水锅里进行二发。而面包则是放在烤盘上，烤箱底部放上一碗开水，关上烤箱门，进行二发。
- 不论是再热水锅里还是在烤箱里，都是起到一个保温箱的作用，给面团足够的湿度和温度，利于酵母菌的生长和繁殖，给面团足够的气孔和支持力。但是要注意的是二发不能过长，导致面团张力受损，同样会丧尸支撑力。
- 二发的时间大约是45分钟左右，但是主要还是看状态，能明显看到馒头或者面包体积变大，一般是原来的1.5倍大就可以了。过小或者过大都会影响成品的美观和口感。
我是爱烹饪的：豆妈maomao，以上都是我个人的经验总结，供你参考。喜欢我的分享记得关注我哦！为爱下厨，守护家人健康，从我做起！
豆妈maomao
醒发，主要是利用温度，加速发酵速度，不局限热水上，可以利用烤箱余热发酵，也可以用热水袋裸在被子里发酵。
放牛的孩子
面包是放在烤箱里，选择发面键醒发
