諾米團7
您好，很高興回答你的問題，希望我的回答對您能有所幫助。麵包發酵的方法各不相同，有簡單的也有很繁瑣的，下面就給您介紹三種發酵方法。
一次發酵、就是所有的材料一次投入和麵，然後製作成型，醒發（最後發酵），烘烤。最簡單直接，缺點是製作出來 的麵包的品質要差一些。
二次發酵、所有的材料一次投入和麵，達到擴展階段，發酵1~2小時，在攪拌，然後製作成型，醒發，烘烤，麵糰發酵的時間長，小麥的自然的香氣會溢出來，麵包的香氣更濃，麵包也會很柔軟，口感更好。
三次發酵、這個會比較麻煩一些，整個過程需要8、9個小時，我以前在製作俄式大列巴的時候就是用這種方法，用1/3的麵粉做種，加入少量的糖，酵母，誰多加點，和的很浠，發酵3個小時，將 剩餘的材料全部投入在和麵，繼續發酵2個小時左右，（發酵的好壞是有標準的，時間只是參考，手在麵糰的中部按下去，剛好下沉，整個麵糰的頂部還是飽滿的，沒有出現明顯的下沉紋理，），製作成型，醒發，烘烤。
中種法、大約1/3的麵粉和過半的酵母，少許的糖，和麵。攪拌均勻即可，放置發酵2個小時左右，然後投入剩餘的材料，繼續和麵，成型，醒發，烘烤。
湯種法、是做好湯種，隔天使用，採用一次發酵的方法。（湯種方法我會單獨再說，因為這個方法很適合家庭使用，而且非常多的人都很喜歡用）
後油法、就是所有材料和麵（除了油），麵糰攪拌均勻後在放入油脂，
傳種法，所有材料和麵（除了油）攪拌均勻即可，放置發酵1~2小時，在放入油脂和麵。
每種發酵的方法，都有其優缺點，二次、三次、中種發酵法，麵包的品質很好，但是時間過程。
饞嘴日記
蒸饅頭的技巧：
1.一般情況下，煮好的饅頭放入鍋中煮20分鐘。此外，饅頭的長度因大小而異。更大的需要更長的時間。一般大小直徑約3 - 4釐米,開罐後大約10分鐘,具體將由自己掌握,饅頭是否煮熟,可以把饅頭,用手翻按(在抽屜的位置),像反彈,煮熟的,如果有一個坑,解釋下火。
2.如果收縮一般是由三個原因引起的:第一，面部發育不良。另一件事是當你使用更少的鹼。第三個原因也是最常見的問題是鍋蓋太緊，水汽跑不出去，大火總會出現這樣的問題!在高溫下，只要你不把蓋子蓋得太緊，留出一點空間讓蒸汽流出，不要收縮成一個死麵包。饅頭會更鬆軟和美味。
3.此外，做饅頭時，一定要充分的醒面，通常10-15分鐘，然後蒸它們。如果做好的饅頭在菜板上醒的時間相對較短，則應在鍋不開的時候端上來(沸水的過程也相當於在水面上醒過來)。
4.饅頭上有一個小的透明的地方，因為饅頭上的水蒸氣是細雨的，只要你把饅頭蓋好，這是不會發生的。
super
您好，我是愛烹飪的：豆媽maomao，有幸來回答您的問題。分享個人經驗，供你參考。
答：饅頭和麵包的發酵是一樣的道理，都是在酵母的作用下，保持正常的溼度和溫度可以食物在二發的時候達到最好的效果。
不同的是：饅頭放在蒸屜上，一般在熱水鍋裡進行二發。而麵包則是放在烤盤上，烤箱底部放上一碗開水，關上烤箱門，進行二發。
- 不論是再熱水鍋裡還是在烤箱裡，都是起到一個保溫箱的作用，給麵糰足夠的溼度和溫度，利於酵母菌的生長和繁殖，給麵糰足夠的氣孔和支持力。但是要注意的是二發不能過長，導致麵糰張力受損，同樣會喪屍支撐力。
- 二發的時間大約是45分鐘左右，但是主要還是看狀態，能明顯看到饅頭或者麵包體積變大，一般是原來的1.5倍大就可以了。過小或者過大都會影響成品的美觀和口感。
我是愛烹飪的：豆媽maomao，以上都是我個人的經驗總結，供你參考。喜歡我的分享記得關注我哦！為愛下廚，守護家人健康，從我做起！
豆媽maomao
醒發，主要是利用溫度，加速發酵速度，不侷限熱水上，可以利用烤箱餘熱發酵，也可以用熱水袋裸在被子裡發酵。
放牛的孩子
麵包是放在烤箱裡，選擇發麵鍵醒發
