用户218316298725
你好，我是千金的小食光，美食领域创作者，很高兴来回答这个问题。
今年春天，一场疫情，让凉皮火遍了整个网络。我也跟风做了几次，把我的经验分享一下，希望对你有所帮助。
原材料：中筋面粉
1、将中筋面粉置于盆中，分次少量加入冷水，搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团，醒面20分钟。
2、醒好的面团加入冷水，没过面团，开始洗面，洗过七遍以后，水会变的很清，基本上淀粉已经洗出来了，剩下的就是面筋。
3、将洗好的面水沉淀四个小时以上，淀粉沉淀好后，倒去上面的清水。
4、将面筋放入蒸锅中蒸30分钟，取出备用，有的人会放入发酵粉进行发酵，我喜欢吃有嚼劲的，所以没有放发酵粉，一样很好吃。
5、锅中烧水，水开后将淀粉水加少量盐，倒入刷油的凉皮锣锣中，上锅2到3分钟，鼓大泡即熟，从锅中取出放于凉水中叮几秒，上面刷上一层食用油，揭开即可。
6、将做好，凉皮切条，擦入黄瓜丝，提前做好的料水，稀释的芝麻酱、盐、鸡精，香醋，美味的凉皮就做好了。
上面是我做的懒人凉皮图片，不用洗面，也很劲道好吃。
凉皮破了可能是你的淀粉水太稀了，凉皮上锅蒸的时候一定要盖上锅盖，要不然整出来的凉皮会开裂。以上就是我对怎样用小麦淀粉做凉皮的见解，如果觉得对你有帮助，记得点赞关注哦！
千金的小食光
您好，很高兴回答您的问题。对于你的问题我想我最有发言权，头两天我刚用面粉做了一次凉皮， ，你可以去我主页看，刚录的一期用普通面粉做凉皮的视频
首先准备普通面粉，用水和面，夏天凉水，冬天温水。分多次往面粉里加水，一点一点的加，和成硬点的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。醒好面后，放入盆中，倒入适量的水，用手反复抓捏面团，水呈白色后倒入另一个盆中，在次给面团加水，反复抓捏。这个过程重复做4到5次，洗面团的水呈清水，面团呈灰色（也就是面筋了，我点蜂窝状）。把洗面的淀粉水沉淀4到5小时以后，你就会发现盆里的淀粉上面有一层清水，淀粉都沉淀在下面。把上面的清水倒掉，留一点水在盆中，用勺子把淀粉再给它搅拌均匀，就可以蒸了。锅中倒水，烧开后，把模具刷上薄薄的一层食用油，防止粘锅，倒入适量的淀粉水，把模具顺时针摇晃，使淀粉均匀的铺满在模具上，注意，淀粉不能太少，太少就太薄了，容易断裂，破皮，太厚又影响口感。一定要适中。
上锅蒸2分钟左右，你看到模具上的面皮鼓起一个一个泡泡就熟了，把模具拿出来放在一个装有凉水的盆中，再在面皮上面刷一层食用油，防止面皮之间粘连。这样凉皮就蒸好了。
希望我的回答能帮到您。
