倔强的果子
陈醋、香醋、糯米醋，有啥区别？做菜调味时到底选哪个？
2020-03-09
大家好，我是阿昌，很高兴回答这个问题。
生活过日子，柴米油盐酱醋茶是少不了的，醋就是日常生活中常会用到的调味品，不仅如此，对一些人来说也是拯救食欲不振的救星。但醋也分好多种，常见的像陈醋、白醋、糯米醋、米醋和香醋等，到底有什么区别呢？做菜时该怎么选择？吃了那么多年的醋，可能不少人一直以来都吃错了，看看你选对了吗？
陈醋的颜色最深、酸度也最高，醋的味道最浓。陈醋的制作一般来说至少要放上一年左右发酵时间长，它的想起才更浓郁，很适合解腻，比较适合一些酸味突出而且颜色比较深的红烧用的菜肴中，例如西湖醋鱼、酸辣萝卜皮、老醋花生米等，选用陈醋来调味比较好。
香醋的醋味柔和，带有一点香甜，由于高温会破坏掉香醋的香浓，一般在做凉拌菜会选用香醋，或者在吃饺子、小笼包时，选用香醋做蘸料，香醋适合各种糖醋类的菜品、凉拌菜。
糯米醋是以优质糯米为主要原料，利用生物工程及传统工艺酿造的一种新型保健醋。它含有人体所必需的18种氨基酸、维生素及铁、锌、钙等微量元素。
糯米醋具有滋味鲜美、口感纯正、酸甜适中、醋香浓郁、香气柔和之特点，经省级专家鉴定，填补了国内空白，糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、扩张血管、降低血压、防止动脉硬化和防止衰老、美容护肤、消除疲劳等药用功能。
除了这几种常见的醋，现在还火起来的一种醋叫水果醋，原料是五花八门的，各种水果都有，苹果醋、山楂醋等，但与前面几种醋相比，水果醋的价格要贵一些，若用来做菜不太划算也不是很适宜，直接饮用口感最好，不要要注意看是否需要稀释，以免浓度过高反而影响健康。
知道了这么多醋的区别，我们在购买时如何挑选一瓶好醋呢?教你几招：看包装，一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”的字样，如果没有就默认是配制醋了，GB标准的是酿造，SB的是配置醋；看总酸度，醋酸含量越好，醋的味道就越酸，品质也比较好，比如总酸度一栏为6%的就比3.5%的好；还可摇一摇，产生丰富细腻的泡沫的，这种醋越好，不过这个标准只能用来对比酿造醋。
通过以上的了解，相信大家多这几种醋有利一定的了解了，也知道分别适宜用在哪些菜上面了，在购买的时候，不妨照着上面的方法挑选，或能帮你买到好点的醋。从安全意义上来说，酿造醋要保险得多，若是勾兑的，只要是合格的，也不对对身体有不利的影响。
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阿昌老五
在超市可以看到陈醋、香醋、糯米醋，他们之间有什么区别呢？
首先我们要先了解什么是陈醋、香醋、米醋、糯米醋
1、原料不同：
[玫瑰]糯米醋，是以优质糯米为主要原料，利用生物工程及传统工艺酿造的一种新型保健醋。它含有人体所必需的18种氨基酸、维生素及铁、锌、钙等微量元素。本品具有滋味鲜美、口感纯正、酸甜适中、醋香浓郁、香气柔和之特点。
糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、扩张血管、降低血压、防止动脉硬化和防止衰老、美容护肤、消除疲劳等药用功能。
[玫瑰]香醋，就是用糯米酿造出来的一种醋，之所以称之为香醋，是因为它的味道香而微甜，酸而不涩著称。所以很多人会用它来拌冷盘凉菜，炖鸡鸭等，主要用于提味增香，散发出浓浓的香味儿，味道好极了。
[玫瑰]米醋，虽然它也是一种粮食醋。但是味道却没有香醋那么香浓，而且口味偏酸。做醋溜菜或者是炒菜的时候可以用到这种醋，米醋是用大米酿造而成的。营养价值比较高，富含碳水化合物，吃这样的醋可以软化血管，预防心血管疾病，对我们身体健康有很多帮助。建议炒菜使用米醋，营养价值高的多。
[玫瑰]陈醋，指北方用高梁玉米等为原料酿造的食用醋,并经过夏晒冬捞的陈化工艺后的具有一定醋酸含量的食用醋。要说起陈醋想必很多人第1个想到的是山西的老陈醋，现在老陈醋是非常有名气的。又酸又香，味道好极了，而且之所以把它称之为陈醋，是因为酿造这种醋要花费很长时间，这醋放的时间越久香味就越浓厚。陈醋能够去腥解腻，增添食物鲜味和香味，在加热过程中能够减少维生素C的损失，使人体更容易吸收烹饪原料中的钙质。我们在做糖醋小排骨的时候常常会用到陈醋。做菜的时候放哪种醋是很有讲究的，千万不要乱放，否则会影响饭菜的口感。山西陈醋的话可以伴凉菜，酸度高，色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
中国醋品牌排行榜
1、宁化府
口感A++ 色泽A++ 气味A++ 种类A+
2、东湖
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3、水塔
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4、恒顺
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5、桃溪
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6、保宁
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7、天立
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8、益源庆
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9、龙门食醋
口感A 色泽A 气味A 种类A
10、欣和
口感A 色泽A 气味A 种类A
Angela李羽萱
1.原料不同
米醋：米醋的原料是食用酒精、大米。
陈醋：陈醋的原料是高粱、麸皮、大麦、大米和豌豆。
香醋：香醋的原料是糯米和麦麸。
2.颜色不同
米醋：米醋的颜色为玫瑰红色。
陈醋：陈醋的颜色为浓褐色。
香醋：香醋的颜色为深棕红。
3.口感不同
米醋：酸味醇和，略带甜味。
陈醋：陈醋的口感醋味醇厚，具有少沉淀。
香醋：香醋的口感香味浓郁，酸甜不涩。
4.用法不同
米醋：适用于酸甜味的菜肴
陈醋：适合用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜。
香醋：主要是用于一些凉拌菜里面。
挑选醋的技巧
一看：看醋的颜色是不是均一，颜色是不是纯正
二闻：气味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。
三尝：口感是不是柔和，如果是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的感觉。
四摇：用力摇晃醋的瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋。消失得越快越不好，含添加物越多。
吃播ing
陈醋一般是拿高粱酿造的醋，颜色比较深酸度重适合做糖醋排骨或糖醋里脊之类的菜品
香醋一般就是拿糯米酿造的醋酸度适中有微微甜味一般适合做凉拌菜之类的菜品
最后说明下香醋和糯米醋是同一种醋
不知道你想说的是不是米醋
米醋是拿大米酿造的，这种醋只有酸味没有香味一般烹调素材类的热菜用
辉哥天天见
你好！我是川小厨，一个从厨10多年的川菜厨师
关于陈醋、和香醋 、糯米醋 它们之间的区别？这个问题我在读烹饪学校的时候老师就专门给我们讲过，下面我就把我所学到的知识分享出来
我主要说一下我们经常用到的香醋和陈醋的区别 。
它们二者之间的原料不同，香醋是用优质的糯米酿造的，它有一种酸而不涩，香而微甜的特点，也是我们平时用得最多的醋之一
陈醋是由高梁酿造而成的，大家都知道最有名的是山西老陈醋，是一种醋香味很浓的一种醋
而且它们二者的用途也不一样，一般向我们饭店都是 陈醋用来做凉菜 香醋是热菜所用
川小厨的菜
做出来的菜会不同
