埃莉斯941
严格意义上来说,洋葱汤不是我们八大菜系的品种也不是绝大国民的食谱,它属于西餐的开胃汤品。类似于罗宋汤的概念。
西餐不同于中餐,调味品和原材料的选择也有非常大的差异,西餐是很少会用到味精生抽老抽这些中餐必不可少的调味品
其实国内的西餐厅的一些美食都是经过改良的,算是中西结合,要不然很多菜系小伙伴们是吃不习惯的。
话题扯远了,我们言归正传。说一说我们今天的主角洋葱汤。我们来做一做改良版符合我们胃的家庭版洋葱汤
食材:洋葱1个,西红柿 1个,蘑菇
辅料:黄油(没有用色拉油代替),牛奶,盐,味精,胡椒粉(黑椒粉更佳)
–––操作步骤–––
1.我们先准备一个洋葱洗净切成丝或者丁都可以,看个人喜好
2.开水将西红柿去皮切丁备用
3.锅内放入黄油,将洋葱放进去小火煸炒炒制金黄
4.放入西红柿蘑菇粒继续煸炒,待汤汁炒出加入清水,放入少于牛奶
5.加食盐,味精,黑椒粉调口
一份中西结合的洋葱蘑菇汤就出锅了,带着洋葱的清香又略带西红柿的酸甜,黑椒粉的辛辣。美味又开胃
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首先女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷,不妨多喝一些法式洋葱汤,可以补充身体能量,让你神清气爽起来。原料:洋葱一斤、牛肉高汤六碗 (牛骨或牛腩炖清汤即可)、法式面包一片、马苏瑞拉芝士一片或细条一勺。配料、调料:黄油一条、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、盐、橄榄油、普通面粉两勺。
下面我为您说下做法:
做法1:
主料:洋葱(两个人一个足够)250g
调料:白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉
温馨提示:商务西餐时,尽量避免选择这种较难以处理的食物,以免瑕疵
1.将洋葱切成碎片,在一个大的炖锅里融化黄油,并放入洋葱,用中火加热五分钟。
2.当它们变得柔软时,在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。
3.接着在火上炒五分钟,加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉,并用小火加热15-20分钟。
4.把汤盛在有盖的汤盘里,在上面加上薄面包片,再在薄面包片上撒上磨好的干酪,最后在烤箱里烘焙几分钟即可。
做法2:
法式洋葱汤
原料:洋葱一斤、牛肉高汤六碗 (牛骨或牛腩炖清汤即可)、法式面包一片、马苏瑞拉芝士一片或细条一勺。
配料、调料:黄油一条、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、盐、橄榄油、普通面粉两勺。
1、洋葱切细丝;
2、锅中放黄油一条,待融化后将洋葱放入,中火慢慢煸炒;
3、大约十五分钟左右,煸炒至洋葱变软出水,转褐色(很重要);
4、加入白葡萄酒,续煮一分钟;
5、转小火,加入普通面粉两勺,小心搅动混匀;
6、加入牛肉清汤六碗,大火煮滚;
7、小火续煮45分钟,加黑胡椒粉,盐少许调味;
8、把汤盛入汤盆中,放上一片面包,淋几滴橄榄油,洒上芝士;
9、烤箱预热,放入汤盆焗5分钟至芝士融化。
做法3:
埃曼塔奶酪洋葱汤
原料:原料:洋葱切片300克、上汤1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法国埃曼塔奶酪切丝50克、面包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及盐适量。
制作: 1.将适量的油倒入锅,油热,放入洋葱丝炒至金黄色。
2.加入白酒中慢火煮几分钟。
3.将百里香及上汤加入锅内用慢火煮,然后加入适量的盐及胡椒调味。
4.将煮好的洋葱汤倒入碗内约9分满。
5.在汤面放上白面包1~2片。
6.加上埃曼塔奶酪丝,将整碗汤放入烤箱,直到奶酪烤至金黄色。
7.再把烤好的洋葱汤上淋适量的番芫妥即可。
鹏鹏超有料
洋葱啤酒汤
这道菜名为“汤”实际上是有主食法式面包,还有汤,估计一碗下肚就饱了。
材料:白洋葱- -个,750ml盒装鸡汤,15毫升白糖,2勺蔬菜油,250毫升黑啤酒,一勺( 15ml)全麦粉,500ml法式干酪,法式面包,根据需要配量。欧芹少许,盐和黑胡椒少许。蒜瓣2粒。
步骤:
1、热锅冷油,将切丝的洋葱炒软
2、放入白糖小火煸炒20-25分钟,洋葱颜色变淡
3、慢慢撒.上面粉翻炒,然后慢慢倒入啤酒,加切片的蒜瓣,鸡汤煮开后再炖5分钟。
4、慢火炖五分钟后加入切丁的干酪,不停慢慢搅拌直到干酪全部融化,再放入盐和胡椒,根据自己口味调整。
5、将法式面包斜切,放烤箱或者平底锅烤热
6、碗里先放一块面包,再舀一勺熬好的汤,然后撒上切碎的欧芹叶。好了,--碗色香味俱全热腾腾的汤上桌了。
一食说
法国人离不开的洋葱汤,对于他们来说,家常又不可或缺。普通的洋葱,无论从颜值还是逼格上都上升了不止一个档次。洋葱汤的出现可以追溯到18世纪,据说当时,国王路易十五打猎迷失方向,直至深夜才回到林中小屋,然而当时屋中只剩奶酪、洋葱、和干面包等食材,现实状况由不得这位国王多加挑剔,便将这些剩料都放在锅中进行烹饪。
许是魔法的出现或是饥饿感作祟,这款材料简单的汤成功征服了国王的味蕾。
回到皇宫依旧心心念念让御厨们复刻出相同的味道,这款偶然出现的美味便流传至今!
法餐的精髓,就是他的各种酱汁。汤也是厚重的浓汤为主,有时候美味的诞生需要一些意外,万一魔法真的存在呢?
经典法式洋葱汤French Onion Soup
食材:白洋葱1个、橄榄油45ml、牛肉高汤500ml、芝士碎100g、法棍面包4片、面粉12g、黑醋1/2汤匙、白葡萄酒170ml、干邑10ml(任何的白兰地酒,也可以选择不加)、百里香1/4茶匙、月桂叶1/4片、海盐适量、黑胡椒适量、糖少许。
做法:
先做焦糖洋葱(Caramelized Onions):
1.、洋葱洗净、去皮、切丝。
2.、橄榄油放在深一点的平底锅中,放入洋葱丝,翻炒。
3.、用小火慢慢翻炒,加入糖改成中火、直至洋葱丝变成深褐色。
4、加入面粉拌匀,再加入白葡萄酒和白兰地,让酒精随高温挥发掉,不然汤会发苦。
5、倒入牛肉汤煮开,转小火炖5分钟,加入适量海盐和黑胡椒粉,转移到能进烤箱的盆里。
6、法棍面包用锯齿刀切厚片,放入烤箱180度烤5分钟,烤到酥脆。
7、面包平放进汤中,使其漂浮在上面,然后撒满芝士碎,烤箱180度12分钟。
表面的芝士金黄焦香,洋葱绵软,典型的法国风味,味道香浓。
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Jessica的美食每刻
您好,很高兴回答您的问题,我是潇潇[呲牙]
根据您提出的问题,我想您说的应该是法国美食-洋葱汤
据了解洋葱汤它是法国国菜之一并深受当地人的喜爱,它在法国的地位相当于红菜汤在乌克兰的地位。法式洋葱汤与我们平常喝到的汤不同,它不用特别多的奶油调味,和覆盖了芝士的法棍面包搭配,吃着法棍面包,面包里透着洋葱汁的汤味,真是让人回味无穷。那么咱们接下来说一下洋葱汤的做法。
首先咱们需要准备材料:洋葱丝、法棍面包、巴美臣芝土、白兰地酒、香叶、百里香、牛肉汤、盐、胡椒、黄油。
(1)锅烧热,加黄油,倒入洋葱丝,不断翻炒至洋葱丝成淡褐色,加入白兰地酒、香叶、百里香,略炒,再倒入牛肉汤,煨烧1小时左右。
(2)法棍面包横切成厚片,上面撒上一层芝士,放入炉内烤至芝士呈金黄色。
(3)洋葱汤加盐、胡椒调味,出菜时,在汤上放一片芝士面包。
特别关照
炒洋葱时要不停翻炒哦,既要上色,又不能有焦味。
以上是我的回答希望可以对您有所帮助,如果对您有帮助的话给个关注哦[玫瑰]
潇潇学做吃
洋葱汤\r
适合人群:血气不足,秋冬手脚冰冷的MM\r
主料:洋葱(两个人一个足够)250g\r
调料:白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉\r
温馨提示:商务西餐时,尽量避免选择这种较难以处理的食物,以免瑕疵\r
1.将洋葱切成碎片,在一个大的炖锅里融化黄油,并放入洋葱,用中火加热五分钟。\r
2.当它们变得柔软时,在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。\r
3.接着在火上炒五分钟,加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉,并用小火加热15-20分钟。\r
4.把汤盛在有盖的汤盘里,在上面加上薄面包片,再在薄面包片上撒上磨好的干酪,最后在烤箱里烘焙几分钟即可。
匠心名厨
以洋葱和肉类高汤为主的法式洋葱汤,会在汤的表面放一至两片涂上奶油的法国面包,再把起司摆在面包上,接着将整碗汤放进烤箱里烤,等到起司被烤成金黄色、微焦的状态,就可以开动了,但因为烤过还很烫,喝的时候要特别小心。怕烫的话其实也可以只把法国面包和起司放进烤箱烤,烤完拿出来放在洋葱汤上即可,不需要将整碗汤放进去烤。传统的法式洋葱汤还会在汤里加白兰地、白酒等酒类,就会有酒香味。
各式洋葱汤是我很爱做的汤品。不管是洋葱鸡汤或是法式洋葱汤,我会用大量的洋葱做成各式各样的汤品。只是法式洋葱汤要炒成焦糖色,才算是正宗的洋葱汤。但要炒很久才会变成焦糖色,会让很多人却步。
今天就来跟大家分享一个我很爱用的小技巧,只要先做这个步骤,就能在短短的几分钟内,炒出焦糖色的洋葱汤喔!
快速炒出焦糖色的法式洋葱汤
食材:洋葱3个、牛肉、白兰地、海盐、柴鱼粉
制作步骤
1.把三个洋葱去皮顺纹切片之后,装入袋中放入冰箱冷冻,要让洋葱完全冷冻。——冷冻的用意就是让洋葱加热后可以大量释出水份,接下来要拌炒的时候就会非常的轻松。
2.把冷冻过后的洋葱放入一个大锅中开中火加热,洋葱遇热融化后就会释放出很多水份。
3.这时候我会把洋葱稍微把水份沥干取出,放到另一个小锅子中用中小火拌炒。——剩下的洋葱水份不要丢掉,等一下还会用到,因为洋葱水份已经释放出来,只要炒十分钟左右就会上色。
4.把炒好上色的洋葱,放回刚才剩下洋葱水的锅中,这时加入白兰地,还可以加些牛肉或肋排下去煮会更好吃。再加三碗水用小火炖煮大约20分钟。——最后加些盐巴和柴鱼粉调味,好吃的法式洋葱汤就完成了!
焦糖色法式洋葱汤料理笔记
1.炒洋葱的过程我都没有放油,也不用一直翻,我都是习惯把所有洋葱铺平,等一面稍微上色后,再翻面继续煎炒,这样就很省力。
2.添加海盐纯粹是觉得味道不够,当然也可以省略,若没有白兰地也没关系,不过,少了一份香气,感觉味道会差很多。
3.这道汤品不管是单喝或配面包都很好吃,隔天的早上我也会多加一些菇类和白饭做成洋葱汤泡饭,很万用又简单的食谱。
后记
窝在厨房里煮一锅让身体从头到尾都暖暖的法式洋葱汤吧!小火翻炒将洋葱辛呛味酝酿成甜滋滋的美味,琥珀色汤头浓缩了浓郁香气,加上酥脆面包与金黄色诱人起司,完美组合一口气为你赶跑外头恼人的寒意。
初二的原食餐桌
洋葱汤在法国是最受欢迎的家常菜品之一,它在法国的地位,如同味噌汤之于日本,红菜汤之于俄罗斯,是传统饮食中的经典,展现着国家特有的饮食习俗和文化风情。
法国洋葱汤的历史可以追溯到18世纪,一次,国王路易十五上山打猎迷失方向,到深夜才回到了林中小屋,又累又饿的他能找到的只有一些奶酪、洋葱和几片干面包,于是就把它们混在一起煮成了洋葱汤。虽然是如此简单的食材,他却觉得非常好喝,回到皇宫后便命令御厨们为其烹调洋葱汤。美味的洋葱汤于是成为了经典佳肴,得以流传至今并传到民间。
作为主料的洋葱,享有“蔬菜皇后”的美名,开胃提神、抗菌消炎、降糖降脂、抗氧化防衰老、补充钙质、预防骨质疏松的功效显著。它可以为人体提供丰富的B族维生素和膳食纤维,富含钾,而且低钠。多吃洋葱有利尿的作用,所以它也被经常用于改善血液循环,有助缓解心血管病。奶酪与洋葱一起烹调,其浓郁的奶香味可以有效缓解洋葱的辛辣口感,减少对肠胃的刺激。法国人喜欢用干面包搭配洋葱汤,这样可以促进人体对洋葱汤中丰富的蛋白质和钙的吸收。
现代法国人吃的洋葱汤,延续了18世纪的传统,喜欢往汤里加点儿“佐料”,比如干面包块、奶酪。烹饪时,把洋葱切块,在平底锅里放入黄油一勺,中小火融化后,撒入洋葱,小火慢炒;等洋葱变成深褐色时,再往锅中加入适量的牛肉高汤、白兰地或葡萄酒一勺、芝士若干、百里香,慢火煨汤30分钟,起锅前加入少许胡椒粉、海盐,将汤出锅装碗。再放入法包,撒上奶酪,放入已预热180度的烤箱中,烤约10分钟,至奶酪融化,美味即成。
洋葱汤不仅在法国久负盛名,经久不衰,在世界各地也大受欢迎。据法国消协的数据,每100克洋葱汤含蛋白质1.8 克,脂肪2.7克,碳水化合物2.5克,多糖1.4克,膳食纤维0.6克,可见对人体来说是个营养“平衡”的食品。
如果不适应法式洋葱汤的口味,可以做成番茄洋葱清汤。番茄富含维生素C和胡萝卜素,营养健康。
材料:番茄200克、洋葱100克、生姜3片。
做法:
1、番茄、洋葱、生姜分别洗净,切成2-3厘米的小块;
2、在锅中加入清水1250毫升和姜;
3、大火滚沸后,下番茄、洋葱,稍滚后改中火煮约15分钟,调入适量食盐和橄榄油便可。
123Sss
每次说西餐,反应都一般~
直到说“洋葱汤”,所有人都给予了肯定的眼神~
因为:真的很好好吃!做完样子也很美~
并且:做法真的很简单!!!!
如果家里有小朋友,一定会超爱!
洋葱汤在法国,相当于我们的番茄蛋汤。
洋葱对身体真的是非常非常非常好~
用料:
法式洋葱汤的做法
准备食材
洋葱切丝
热锅融化黄油
倒入洋葱 用小火,炒至洋葱发黄变软
如图
放入蒜末 月桂叶 葱段 熟粉 炒匀
准备20毫升伏特加和100毫升白葡萄酒
倒入伏特加 待酒精完全挥发以后加入白葡萄酒 拌匀
加入高汤 大火煮沸以后转小火 熬30分钟
期间准备烤法棍 法棍切片 放上适量带皮蒜瓣 百里香 盐以及黑胡椒 淋上适量橄榄油 烤箱120℃ 烤制金黄变脆
煮好的洋葱汤舀入烤碗 撒上厚厚的帕玛森芝士(我这里没有就暂时用马苏里拉代替了) 入烤箱至芝士融化
取出 装盘
蓉城攻略带你赏美食
美味的洋葱汤。
法式洋葱汤一:洋葱200克、白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉。在一个大的炖锅里融化黄油,并放入洋葱,用中火加热五分钟。当它们变得柔软时,在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。接着加热五分钟,加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉,并用小火加热15-20分钟。把汤盛在有盖的汤盘里,在上面加上薄面包片,再在薄面包片上撒上磨好的干酪。最后在烤箱里烘焙几分钟即可。
法式洋葱汤二:洋葱1.2公斤、奶油80公克、大蒜末1大匙、白葡萄酒120cc.、牛高汤800cc.、月桂叶1片、起士4片、法国面包4片、盐适量、胡椒粉适量。将洋葱洗净,全部切成丝状备用。奶油放入锅中,用小火融化,再放入洋葱丝及大蒜末,慢慢炒软,约30分钟左右,此时洋葱的色泽会变成棕色。取汤锅,将炒软的洋葱倒入,并加入白葡萄酒、牛高汤及月桂叶,用大火煮滚后,再改小火继续熬煮约30分钟,最后放入盐及胡椒粉调味。将汤放入烤盅内,上面放一片法国面包,再铺上1片起士,然后放进烤箱中,用中温将起士烤融即可取出。吃的时候,用汤匙将起司、法国面包压入烤盅里,连同汤品一起食用即可。
羊肉洋葱汤:羊肉300克,洋葱2个,姜末少许。精盐适量,蚝油1大匙,味精1/2小匙。将羊肉刨成薄片,放入热水锅中汆烫去油脂。洋葱去皮,切块,备用。锅中加色拉油烧热,下入姜末、洋葱块略炒,加入适量清水烧沸,放入所有原料与精盐、味精、蚝油煮至入味出锅即可。
海鲜洋葱汤:洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇各适量,鸡蛋3个,盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各适量。鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用。分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟,捞起后放在蒸好的蛋上。锅内放清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。
洋葱味噌汤:洋葱半个,鸡腿一只,豆腐泡100克,鲜香菇2朵。将洋葱切丝,鸡腿骨去骨切丁。将洋葱丝放入水中煮熟,再放入鸡腿丁,煮熟,接着放入豆腐泡、香菇煮熟后,起锅前放入味噌酱和“亨达仕”干贝素调味,即可。