HonEy705
你好,非常高兴回答你的问题。
奶酥是内蒙古比较常见的一种奶片,它含有大量的微量元素以及多种蛋白质和矿物质。经常食用奶酥对身体有好处,营养价值高而且口感香酥甘甜,有着很浓郁的奶香味。
制作方法:
一、材料清单:黄油15克 、鸡蛋3个、奶油30克、面粉150克左右、小苏打5克、糖50克,盐5克
二、步骤:
1、将奶油和黄油加热融化成液体,加入鸡蛋、糖、盐,搅拌均匀。
2、将面粉和小苏打混合搅拌均匀,平摊开来,厚度保持在半个手指头这样,把它切成一块一块的小块,这时候可以加草莓干、蔓越莓干或者芝麻葡萄干都可以。
3、放入烤盘推进烤箱前刷上蛋液,将烤箱调至中层180度15分钟,然后静静等待。考好后记得放冷,就会变得酥脆,奶香味十足。
延伸阅读
奶酥每100G就是500多大卡,你吃了差不多300G就是说差不多吃了1500多大卡的热量了,所以大家要根据个人喜好来决定吃奶酥的量啦
蔡蔡酱
不得不说真的超级好吃😋吃货必须做一次按我说的一次成功、酥得掉渣
用料:鸡蛋黄3个(其中一个刷面),低筋面粉130克,奶粉3平勺(奶粉自带量勺),黄油60克,细砂糖30克
蔓越莓(葡萄干)奶酥(超酥)(超简单)的做法:
1,黄油室温软化、电动打蛋器打成图片状、
2,然后加一个蛋黄、白糖加进去(喜欢吃甜的也可以多放一点、个人感觉这个甜度可以了)电动打蛋器继续搅拌至发白
3,再加一个蛋黄搅拌成图片状
4,低筋粉➕蔓越莓干切碎(或者葡萄干)➕奶粉放进去翻拌絮状再拿手揉到一起
5,揉成面团、如图⬆️这时候把烤箱170上下层预热
6,盖上一层保鲜膜拿擀面杖擀成大约一厘米厚的长方形或正方形(自由发挥)四边拿手堆堆就行😄
7,拿刀切成大小差不多的饼干
8,烤盘铺油纸把饼干摆进去(此配方正好一盘
9,然后把剩余的一个蛋黄刷在表面(我把一个蛋黄都均匀的刷上了、忽略我手残弄掉一块😄)
10,把饼干放烤箱170度烤20分钟就可以开吃了(每个烤箱不一样、大家观察颜色、只要金黄色就差不多、能看见边上起酥了)刚出锅我儿子的小手已经不安分了😄
11,不管是热的时候还是凉的时候都很好吃😋快快做起来吧、我家大宝四岁二宝一岁多几天都可以吃哈、真的酥掉渣了😄一盘子瞬间没
小贴士
青山
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大白猫爱美食
一般来说,奶酥指游牧民族用牛奶浓缩提炼出来的奶制品,营养价值很高,可以直接当做零食来食用。在烘焙中,奶酥的意义却有所不同,根据个人了解,主要有三种应用场景和形式,欢迎大家补充!
(下图为可当零食的奶酥)
奶酥在烘焙中的三种应用场景和形式
第一种是奶酥馅,多以黄油、糖、鸡蛋、奶粉四样材料制作而成,简要制作步骤:黄油+糖打发,分成加入鸡蛋、奶粉,拌匀成比较粘稠的面糊状态,可用于作为面包、吐司等甜品夹馅或表面酥皮来使用。
第二种是撒在面包、餐包表面的奶酥粒,材料是黄油、糖、面粉。简要制作步骤:黄油+糖搅打均匀,筛入低筋面粉,混合均匀成酥粒的碎屑状即可,经过烘烤面包表皮酥酥的、香香的,非常美味,吃起来有一些颗粒感,会增加面包的口感层次。
最后一种指奶酥面团,一般用于奶酥饼干的制作,主要材料是:黄油、糖、面粉、奶粉,与普通饼干配方相比,增加了奶粉这一味食材,通过打发黄油、搅拌、整形、烘烤这四道常规“工序”,完成奶酥饼干的制作,最后的饼干成品酥香可口,美味极了!
奶酥馅VS奶酥面团区别
面包、吐司中使用的奶酥馅和制作饼干的奶酥面团,其实在主食材上的区别在于奶酥馅中只有奶粉没有面粉,偏向于作为特色馅料(过程产品),可以用于进行下一步的夹馅操作,通过包裹入已经一次发酵后的面团中,进行整形、二次发酵、烘烤,成为好吃的奶酥面包/吐司;而奶酥面团经过整形、分割、烘烤就可以成为酥香可口的饼干。
从状态上讲,奶酥馅呈现浓稠的面糊状,有部分颗粒保留,这也是它经过烘烤口感酥香的关键。而奶酥面团呈现略微偏硬的面团状态,与蔓越莓饼干面团状态类似。
奶酥怎么制作?
根据“奶酥”在烘焙中的三种应用场景:奶酥馅、奶酥粒、奶酥面团,下面分别分享奶酥馅、奶酥粒和一款蔓越莓奶酥饼干的做法,希望大家会喜欢!
奶酥馅可以用于各种餐包、欧包、吐司夹馅,当然你将奶酥包裹在中式点心中,比如做成香甜的奶酥包(子)也完全没问题。奶酥粒撒在餐包、吐司表面,经过烘烤增加酥香的颗粒口感。而朗姆葡萄奶酥经过烘烤,酥香可口,特别适合做下午茶的小点心。看到这里,是不是开始默默流口水了,心动不如行动,下面跟随我的步骤一起来制作美食吧!
自制奶酥馅
食材:
黄油:100g,奶粉:100g,糖粉:50g,全蛋液:36g,盐:1g。
准备工作:黄油提前切小块,室温软化至用手指或筷子轻松戳过。
制作步骤:
1、将软化的黄油+糖粉,用手动打蛋器/或用电动打蛋器低速档搅拌顺滑。
2、加入蛋液、奶粉翻拌均匀即可。(观察到无干粉、蛋液被完全即可。)
3、观察到奶酥馅会有一点颗粒状的感觉,经过烘烤就是它酥香可口的秘诀啦!
4、奶酥馅制作完可以密封冷藏保存,用于面包、吐司夹馅都非常棒哟,为了保证口感建议三天内食用完毕。
(下图是奶酥包)
自制奶酥粒
食材:
黄油:20g,糖粉:20g,低筋面粉:45g。
制作步骤:
1、黄油+糖粉打发至顺滑状态,无需过度打发。
2、加入过筛的低粉,用手指搓成酥粒的碎屑状即可。
3、制作好的奶酥馅适合直接撒在吐司、餐包表面烘烤,形成酥香有层次的口感。建议现用现做,如果做的面包比较多,可以翻倍制作哟。
朗姆葡萄奶酥
参考分量:32块(边长2cm正方形,厚度1cm左右)
食材:
【奶酥面团】
黄油:80g,糖粉:40g,蛋黄:3个,低筋面粉:180g,奶粉:15g,葡萄干:50g,朗姆酒:适量。
【表面装饰】
蛋黄:1个。
烘烤温度:170度中层烘烤27分钟左右。(中途取出,再刷一层蛋黄,烤盘里外对换继续烘烤)。
准备工作:
1、葡萄干提前切成大碎粒,用适量朗姆酒浸泡一会。
2、鸡蛋分离出蛋清、蛋白,本方只用蛋黄。
3、粉类材料(低筋面粉、奶粉)提前混合过筛。
4、黄油提前软化至手指或筷子能轻松戳进的软膏状。
5、 烤箱提前170度预热,烤盘提前垫油布。
制作步骤:
1、 软化的黄油用刮刀压拌均匀,加入过筛的糖粉,先用打蛋头混合下,然后开动低速档打发至体积膨胀,颜色变浅的羽毛状。
2、 每次加入一个蛋黄,低速打发均匀至完全吸收,再加入下一个蛋黄搅打均匀。
3、 加入粉类材料,用刮刀拌匀成粗颗粒。
4、 加入切碎的蔓越莓,略拌匀后,戴一次性手套整理成团。
5、 整理成比较规则的长方形,切割成均匀的小块。
6、 将饼干在烤盘里码好,中间留适量空隙 ,表面刷一层蛋黄。
7、 放入烤箱,170度中层烘烤27分钟左右,烘烤至15分钟时,取出再刷一层蛋液,烤盘里外调换,入炉再烘烤12分钟左右。(观察上色状态合适,即可出炉。)
8、饼干在晾网完全放凉后,及时装入密封罐保存,防止受潮。为保证口感,建议1周内食用完毕。
Tips:干货看这里!
1、黄油提前充分软化,建议使用常温鸡蛋,如果是冷藏鸡蛋,提前室温回温。
2、奶酥饼干的整形比较简单,无需过度揉面,材料混合均匀,整合到一起即可,无干粉、不散开的状态即可。
3、烘焙时间和温度根据自己的烤箱脾气来调节。
4、烘烤至一半时间烤盘里外对换,可以让饼干受热更均匀。
5、如果饼干完全冷却后不酥、里面软,考虑烘烤时间不够,继续入炉烘烤几分钟即可。
6、本配方只使用蛋黄,饼干更酥哟,多余的蛋白可以制作蛋白脆饼、蛋白糖等烘焙美食,直接用于烹饪也可以。
以上就是奶酥馅、奶酥粒和一款朗姆葡萄奶酥的做法分享,总的来说做法简单,学会就能用!春暖花开的日子,适合做点小甜品,与家人一起分享美食也是件快乐的事情,欢迎大家在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1207个原创回答,目前为止我的回答已获得6043万人阅读,数十次获得官方问答青云计划,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。吃货小筑Vivi
用料:
低筋面粉180克;葡萄干60克(可以换成其他自己喜欢的);蛋黄3个;奶粉12克;黄油80克;白砂糖50克
做法:
1.准备好所以材料备用
2.黄油切小块儿,隔温水软化至手指可以戳动,先用打蛋器搅拌一下,再放入白砂糖和奶粉。
3.用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅
4.蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次)
5.筛入低筋面粉
6.用手把面粉和黄油混合均匀,倒入葡萄干并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团
7.用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片(擀的时候容易裂开,可先用手按扁,然后再擀,边按压边整理),再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)
8.排列好放入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液(如果烤盘是普通烤盘的话,建议铺上一层锡纸)
9.烤箱180度预热10分钟,烘烤:上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可
叶沐沐
用料:低筋面粉 180g、蛋黄 3个、葡萄干 60g、奶粉 12g、黄油 80g、细砂糖 50g
做法步骤:
1、黄油切小块,隔温水软化至筷子可以戳动,先用电动打蛋器搅拌一下,再加入细砂糖和奶粉。
2、用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅。蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次)。
3、筛入低筋面粉。把面粉和黄油混合均匀。
4、倒入葡萄干并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团
5、用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片(擀的时候容易裂开,可先用手按扁,然后再擀,边按压边整理)
6、再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)。
7、烤盘上铺烘焙纸,放入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
8、烤箱选择常规烘焙模式,设置150度,放入中层,25分钟,烘焙结束后取出即可。
美食搭档丫
葡萄奶酥
葡萄奶酥需要用低筋面粉195克,蛋黄3个,奶粉12克,黄油80克,细砂糖70克,葡萄干80克。表面刷液,蛋黄半个。烤箱中层,上下火,180度,15分钟。
中文名
葡萄奶酥
外文名
Grape souffles
原料
低筋面粉,蛋黄,奶粉等
烘焙
烤箱中层,180度,15分钟
营养
蛋白质、氨基酸、卵磷脂等
原料
低筋面粉195克,蛋黄3个,奶粉12克,黄油80克,细砂糖70克,葡萄干80克。
表面刷液:蛋黄半个。
烘焙:烤箱中层,上下火,180度,15分钟。
做法
1、黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形(在家做的话,可以不用切得那么刻意)。
9、将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色。
做法二
材料
用料料
低筋面粉195克
葡萄干60克
辅料
玉米淀粉15克
鸡蛋黄3.5个
调料
奶粉12克
黄油80克
细砂糖50克
葡萄奶酥的做法
1.黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉
2.用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅;等蛋黄和黄油完全混合均匀分次加入蛋黄
3.将面粉筛入打发好的黄油中
4.用手把面粉和黄油混合均匀
5.倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团
6.把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约0.5厘米的面片
7.将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液
8.预热好烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色
[1]
TIPS
1、因为加入了蛋黄,所以这款小点心另有一番浓郁风味,而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感,配上葡萄干,是可以给人惊喜的一款饼干。
2、将面团修正成长方形时,切下来的多余面片,可以再次擀成长方形使用。
3、烤焙的时间,您可以根据自家烤箱的情况进行合理的调整,上面说的是本人制作所用时间,仅供参考。
做法三
食材
主料
低筋面粉180克、蛋黄3个、黄油80克
辅料
葡萄干60克、奶粉12克、细砂糖50克
步骤
1. 准备好所有材料备用。
2. 黄油切小块,隔温水软化至手指可以戳动,先用电动打蛋器搅拌一下,再加入细砂糖和奶粉。
3. 用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅。
4. 蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次)。
5. 筛入低筋面粉。
6. 用手把面粉和黄油混合均匀。
7. 倒入葡萄干并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。
8. 用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片(擀的时候容易裂开,可先用手按扁,然后再擀,边按压边整理)。
9. 再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)。
10. 排列好放入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液(如果烤盘是普通烤盘的话,建议铺上一层锡纸)。
11. 烤箱180度预热10分钟,烘烤:上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可。
12. 好香的葡萄奶酥出炉!
小贴士
1、做饼干想要酥脆,黄油的打发很重要,软化黄油一定不能融化成液体状,要不然就不能打发了;如果真的融化成液体也没有关系,放回冰箱里,等它恢复成软软的状态再拿出来使用
2、这款饼干只用了蛋黄,剩下的蛋白可以制作蛋白曲奇、蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等。
杰哥p
小饼如果园,中有酥和香炙烤之法算是最原始的烹饪方式。 有了现代科技的参与 ,能满足一切乐趣与想象。奶酥营养丰富口味独特,我们在家就可以制作,简单方便,老人小孩的不二选择。
下面教你们一个家庭版的做法
准备用料:
低筋面粉 180g
蛋黄 3个
葡萄干 60g
奶粉 12g
黄油 80g
细砂糖 50g比较实用
做法步骤
1、1-黄油切小块,隔温水软化至筷子可以戳动,先用电动打蛋器搅拌一下,再加入细砂糖和奶粉。
2、2-用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅。蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次)。
3、3-筛入低筋面粉。把面粉和黄油混合均匀。
4、4-倒入葡萄干并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。
5、5-用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片(擀的时候容易裂开,可先用手按扁,然后再擀,边按压边整理)。
6、6-再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)。
7、7-烤盘上铺烘焙纸,放入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
8、8-烤箱选择常规烘焙模式,设置150度,放入中层,25分钟,烘焙结束后取出即可。
甜脆奶酥就做好了,浓浓的奶香味,一口下去,你的心情都会美好一天。喜欢的可以试试哦!真的很好吃。
大嗨小渔
奶酪的做法:
用料:鲜奶。
做法:
把鲜奶倒入桶中,经过翻搅提取奶油;
鲜奶放置在热处,使其发酵;
当鲜奶有酸味后,再倒入锅中熬煮;
待酸奶呈现出豆腐般的形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份;
把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了;
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵;
当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份;
把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干即可。
小雷哥和他的朋友
奶酥怎么制作?
不需要太多的黄油,吃起来浓郁味道好!
非常适合甜品小白,做完超级有成就感的
材料:
奶粉12克,低筋面粉195克,黄油80克,糖粉65克,葡萄干80克,蛋黄3个半
步骤:
1. 隔水融化黄油
2. 倒入奶粉,糖粉,用打蛋器打发至蓬松发白
3. 分3次加入蛋黄,用打蛋器和黄油混和均匀
4. 筛入低筋面粉用刮刀搅拌均匀,用手揉搓成团
5. 加入葡萄干继续揉均匀
6. 用手或者擀面杖把面团压扁,大概25px厚,切小块
7. 表面刷上蛋黄(这样会拥有金黄色外皮)
8. 放入烤箱180度中层20分钟
烤好的奶酥真的超级香,金灿灿的表皮很有食欲!