伊人間
作為80後，也是捱過窮的，家在南方我記得蔬菜跟現在差不多，就是缺肉少油。80年代到90年代中期，農村都還很窮，除了逢年過節能吃上肉，平時餐桌上基本難看到，一兩個月買一次豬油，油渣就成了美味，油渣配飯我一個七八歲的小孩可以吃三大碗飯。
家家戶戶都養著雞鴨鵝豬，這些都可是要拿著換錢買油鹽的，連雞蛋也成了奢侈品，一年也就生日的時候能吃上兩個荷包蛋，
記得讀書時代，離校遠小學都是在學校吃午飯的，每次要從家裡帶上三五天的米菜，統一放學校食堂裡，自己蒸飯吃。那時，大家都很窮，帶去能吃那麼久的，無非也就是鹹菜或醬。那個時候，同班人聚在一起，大家都把家裡帶來的菜放一起吃。每次，我的菜總是最先被吃完的。小學五年我帶的就是醬。我的醬裡，媽媽炒的時候放了油渣，而別人帶的醬，真的只是醬而已。
作為男孩子，那時候那會關注這些菜是怎麼做的。現在生活好了，卻連吃肉都是不出以前那個肉香。
身在山中
其實現在大多數還是可以吃的到的，像榆錢，蒲公英，野生的或是種植的麵條菜，芥菜，還有醃製的各種鹹菜，那時候想的是怎麼填飽肚子，像六幾年七幾年的時候溫飽都解決不了，餓死的也不少，現在基本上都可以吃的到，只不過再也吃不到當時的那種味道了。
AA好名字
其實沒有什麼吃不到，真正的吃不到是說把這種菜吃絕種了，除了某些野生動物，野菜的話沒聽說過有絕種的，大部分都有人工栽植。要說吃不到的話就是一些野生動物做的菜，國家不允許吃，還有一部分野生動物是滅絕的，想吃也吃不到。某些沒法人工種植的菜如果不去野外根本挖不倒，所以比較困難吃到。
以前小時候吃炸麻雀，現在麻雀都是野生動物了，受到了嚴格的保護。記得還是上小學的時候，那個時候麻雀還是四害之一，捕捉和食用都不違法。做法比較殘忍，抓來以後先摔死，燙一壺開水去毛，去內臟，掐頭去尾，洗乾淨醃好備用。燒一鍋熱油，油溫七成熱，下如醃好的麻雀，記得火不要太旺，否則麻雀就糊了。炸至五成熟撈出瀝乾油再炸一遍去，這樣酥脆可口的炸麻雀就做好了。現在想想還流口水，可是再也吃不到了。
勇士的吶喊
我是70後的人，曾經捱過窮，那個年代在農村，只有過年才能吃上肉，平時飯桌上很難看到，糧食不夠吃，只能挖些野菜來吃，那時感覺吃著可香了。像薺菜，馬齒菜等。
薺菜，馬齒菜很好做，把菜摘淨，用水洗洗，放點麵粉拌拌，然後放到鍋裡，大火蒸熟，蒸熟後放點鹽，調料，香油加蒜計，拌勻就可以吃了。
除了吃野菜以外，還吃榆錢子，槐樹花等，榆錢子可以用來做菜饃，榆錢子洗淨，拌上面，然後做成菜饃饃，蒸熟後蘸點蒜汁來吃。槐樹花可以用來攤餅子，或者蒸著吃都可以。
那時能吃的野菜可多了，榆皮，楊樹結的毛毛蟲，蒲公英，等等。只要能填飽肚子就行。
現在一般就不吃了，生活水平提高了，不再為吃飯發愁了，食品的種類也多了，所以一般人也就不吃了。
漂泊誠實者張哥
在農村以前因為窮去吃的菜，現在卻吃不到的有哪些菜？你還記得是怎麼做的嗎？真高興回答這個問題: 小時候，那時人基本都不買菜，北方人中午一般都是麵條，炒半個蔥，吃一家人，所以對地裡的許多野菜就香的不得了，一種野菜吃鮮也就一月左右的時間。 那時候經常吃的菜菜有，春天的薺薺菜，羊蹄夾，夏天的灰灰菜，仁漢菜，馬馬菜 其中薺薺菜.羊蹄夾，仁漢菜都蒸菜疙瘩可香了，先說蒸菜疙瘩的步驟 挖回的菜菜掐跟取掉黃葉，洗淨，控水，再用乾淨的抹布把上面的水粘淨，多粘幾回，再把菜菜切碎，放盆裡，然後根據菜的多少撒灰麥面，使勁揉搓幹散，生菜疙瘩就做好了，鍋里加水開火，經把上鋪一層布，生菜疙瘩上鍋，大火燒開中火二十分鐘就熟了。澆上蒜汁拌拌，太香了。 這三樣菜除了蒸菜疙瘩和灰灰菜一樣，也可涼拌，開水鍋里拉熟，涼水過涼，控水切碎，熟油蒜汁澆上涼拌。 下麵條，菜菜洗乾淨直接下到麵條鍋裡，或乾麵，或湯麵都美味。 馬馬菜是我小時候的最愛，它的吃法和其它菜不一樣，把馬馬菜洗乾淨切碎，然後放到鹼酵合適的發麵裡，菜面一起用刀剁剁，揉勻，做成油卷，蒸熟蘸蒜汁，太香太香了！ 現在菜市場有時也能碰到這些可愛的野菜，每每我就買一袋子，回家做，跟小時候的味一樣香。 我今天說這麼多，謝謝大家閱讀，希望大家也能用各種野菜菜做出美味的菜餚。謝謝！
時紅亞
五十六十年代的生人都經歷過苦日子，甚至姊妹多的八九十個，吃不飽飯是常有的，那怎麼辦，就要精打細算了，放學去挖野菜啊，什麼苦菜，薺菜，苦丁菜，灰灰菜，水芹菜等能吃的都去找來吃，摻點玉米麵或者白麵蒸著吃，天天吃誰願意吃，就盼望著能吃上個純白麵饅頭，現在好了，想吃啥吃啥，白麵饅頭已不是稀罕的了，山珍海味也已經是餐桌上的常菜，反倒是那過去摻菜的糰子讓上了歲數的人回味無窮，苦菜，薺菜，苦丁菜成了現代人們的“奢侈品“”了，農村還好有地挖，城市裡的人要走出去老遠挖才能挖到。要不就去市場買，因為現在都把它們當成了健康菜！[呲牙]
茶香玉潤
在農村以前因為窮去吃，現在卻吃不到的有哪些菜？你還記得怎麼做的嗎？
除了現在還可以採摘的野菜外，生活困難時期，不是蔬菜問題，是怎樣才能填飽肚子，那個時候是缺肉少油，糧食是青黃不接的，根本不能敞開肚子吃飽飯。
1、蕨根粑，在上世紀五十年代末的自然災難，許多人是依靠蕨根粑渡過的。蕨根粑就是上山挖蕨類植物的根洗乾淨烘乾後粉碎成麵粉，加水做成粑經過蒸熟後食用。蕨根粑有一股苦味，因為是將根全部粉碎製作的，雖然不好吃，但是可以填飽肚子。現在是用蕨類植物的根製作成澱粉生產蕨根粉，涼拌非常好吃。
2、胡蘿蔔、白蘿蔔切成顆粒與玉米砂做飯，南方人都是吃飯，糧食緊張就採用這種做法，目的是減少玉米的消耗，胡蘿蔔、白蘿蔔切成顆粒與玉米砂做的飯特別好吃。比單純玉米砂做的好吃。
3、野菜需要油，一般只有在蔬菜缺乏的年代才大量用來食用。
老周說三農
以前農村窮，糧食不夠吃的，研究出了許多我們現在不在吃的野菜，樹皮，樹葉等等許多菜或者糧食。那是時候是窮沒辦法才吃，現代人回想起來都成了的美味。一個時代有一個時代的特徵，對老人們來說難以下嚥的野菜，樹皮，卻成為了現代人追求分美味。
第一個當數薺菜了。
即使在現在每當春天來臨，薺菜反綠，生長的時候，都有太多的人去地裡挖薺菜，甚至都成為了城裡人餐桌上的美味。
肥美的薺菜可以包餃子，放上肉餡，做成皮薄餡大的水餃。沒出鍋就會聞到天然蔬菜散發出來的香味，在春天裡吃一頓薺菜餃子也是必不可少的美味。
薺菜餃子，薺菜1000克左右，新鮮豬肉500克，大蔥，生薑，花椒，醬油醋等調料備好。
摘掉枯萎的葉子，用水沖洗乾淨，要多衝幾次。薺菜挖出來以後大多帶走泥土，也有農藥殘留，多衝洗幾次，沖洗乾淨，控幹水備用。
將新鮮豬肉剁成肉丁大小，並以次放入薺菜，生薑，大蔥，花椒等調料，剁碎製成餃子餡，放入少量的花生油調勻。
剩下的就是做餃子的過程了，春天正是農村認真有水少的時候，一頓薺菜肉餡餃子，正正真真的人間美味。
薺菜還可以做薺菜炒雞蛋，這也是一道簡單而又美味的佳餚。
第二個應該就是榆錢了。
榆錢是榆樹開的花，味道稍微帶一點點甜。老人們喜歡用它們做糊糊，添加幾粒碾碎的花生米，有時候還加點白麵。
從榆樹上採集來的榆錢，先一把字把的從樹枝上擼下來。在水裡淘洗乾淨，榆錢上都帶有少量的花萼，褐色的，要把這些都沖洗掉，有時候還可能有蟲子。
放到熱水了一焯，撈出來控幹水。
先把花生米放鍋裡，然後加一點小麥粉，攪勻，在放入乾淨的榆錢，等水開了，榆錢糊糊就出鍋了。
榆錢糊糊既有榆錢的甜，又有花生的嚼勁，還有面糊糊的粘性。每次做了，少不了喝上三大碗，現在也忙了，媳婦不會做，母親也老了，想吃，卻吃的少了。
還有就是榆樹的樹皮，嫩嫩的榆樹枝條，在清明左右，樹皮和樹枝是不在一起的。我們這邊叫做離骨，折一小段下來，把樹皮剝離樹枝，就可以放到最裡吃。榆樹皮越是嚼越是黏，等到都嚼碎了，又在最裡滑滑的，比現在的口香糖可好多了。
第三就是楊樹毛子了，我們這裡叫午時莽子。
春天裡楊樹發芽前，樹枝上就會生出午時莽子，它也是楊樹的花，最後會生出種子。
午時莽子，主要就是做豆沫子。把剛發出來的午時莽子從小楊樹上晃下來（因為它比較重，你只要晃動楊樹，它自己就會掉下來）
，洗乾淨，剁碎，放上蔥，花椒，姜，少許辣椒等調料，放到鍋裡，添加少量的水大火燒至水蒸發掉。中午的美餐就有了，拿出年前就備好的煎餅，滿滿的捲上一大包，煎餅又軟午時莽子又帶有一種特殊的香氣，山東大漢吃了有力氣。
其實我是不喜歡那個氣味，對這個倒是真不熱心。
還有一種觀音土，做法已經失傳了。
其實就是一種的黏土，據老人說就是我們現在燒製陶瓷用的鋁土。人吃了之後會便秘，接幹，不能多吃，吃多了會死人。
這個也不提倡我們現在去嘗試哦，帶有一定得罪危險性。我們是在追尋先輩的美味，不是在冒險。
現在社會發展了，農業發展了。糧食夠吃了，我們也不用餓肚子了，憶苦思甜也好，追尋消失的美味也好，其實我們都體會不到老一輩人吃他們的艱難與無奈了。
就算是消失在我們記性裡的美味，是讓我們追尋的回憶。兒時的美好年華，總是帶領我們到那回不去的過往，一件件，一樁樁，他們就在那裡，我們去找尋就能找的到。
最後說的有點例題了。農村裡以前因為窮才吃他們，現在我們因為回憶吃它們。我在農村，可以追尋的美味也不只這幾樣，多的數都數不過來。今天舉幾個例子，算也是對我自己童年的回憶。
小農旺
在七十年代，大家都吃過野萊，苦萊子，薺薺菜，馬紮萊等，這些都是涼拌好萊，特別是馬紮萊，用熱水燙後，再用冷水撥涼，用蒜泥一拌，可口無比。
還有一樣大家可能忘記，不是野萊，是豆蟲，就是豆子葉長茂盛時，在上面專吃豆葉的蟲，那時農藥緊缺，只能照顧大面積作物棉花，其它豆子，花生小面積作物不打農藥，所以豆子這種蟲特別多。抓到到後用刀被坯死，把蟲內臟不乾淨東西去掉，翻過皮來，一張帶白油的皮，展現在面前，然後用刀跺碎，加上鹽一拌，放入鍋中炒熟，一塊一塊似炒雞蛋，美味可口，當客人來了還當主打萊。
現在想起來，還淌口水，朋友不知你吃過沒有？不過現在農藥噴灑多了，豆葉上的豆蟲絕後了，已經轉入地下，這種地下豆蟲更加有營養，更加好吃了。
王連軍206
少油沒有醋、醬油、味精、胡椒粉的麵疙瘩湯！像個糊糊樣的！放些鹹菜，門口院子樹下坐著吃，香著呢！那是因為餓……現在怕是沒有人吃這個啦！
