抗哥90463946
大家好 ，我是阿昌，很高兴回答这个问题。
首先了解一下澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，因此澄粉其实就是生淀粉，在广式糕点中比较常见，可以制作虾饺、粉果、肠粉等。如果你身边没有这种材料，可以用小麦淀粉来代替。
总之，糯米粉适用于汤团，澄粉适用于虾饺，粘米粉适用于糍粑。所以我经常做艾糍粑中糯米粉加少许粘米粉，蒸出来比较好吃。
艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的汉族小吃，是盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食。一般在清明节，寒食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之，可祛风驱邪。大冶地区用的是蒿草做米粑，也坐蒿子粑。
现在我正经营包子铺，会经常做到艾叶粑粑（有蒸的，还有油炸的两种） 用艾叶可以做各种馅的包子。
我们时常的是花生芝麻白塘馅的艾粑粑，艾糍粑的做法:
食材：新鲜艾叶、糯米粉、面粉或者粘米粉、白砂糖、黑芝麻、花生
做法步骤：
1、将新鲜的艾草洗净，放入烧开的热水中焯一遍（时常两分钟）去除掉艾草的苦味，然后捞出，并倒入料理机打碎；
2、将打好的艾草汁倒入碗中，加入糯米粉、少量面粉搅拌均匀，按揉成面团，保鲜膜包好醒半个小时备用；
3、将准备好的花生、芝麻下锅炒熟，盛出，用擀面杖碾碎，加入白糖搅拌均匀备用；
4、将醒好的面团分成等分，包入备好的花生芝麻碎，团成团子，放入锅中蒸10到15分钟即可出锅。
欢迎你的阅读，希望能帮助到你，谢谢点赞加关注，你会样样都很酷。
阿昌老五
很开心可以回答您的问题！春天，我也会时常做些艾叶粑粑给家里人吃！前段时间刚好有做。希望我的介绍能对您有所帮助吧！
首先呢，我个人来说，我一般做的时候没有加过澄面。只是用糯米粉就可以的！个人总结了一下做艾叶粑粑需要注意的几个点。
第一点，选择艾叶，我们尽量选择刚长出来的嫩叶。嫩叶不光是口感更好，做出来的成品的颜色也会更鲜亮。
第二点要注意，艾叶洗净一定要下锅用开水焯煮过一遍。水开之后，加入一些碱面，再再放艾叶煮几两分钟。接着把艾叶捞出放在凉水里浸泡一段时间。（放碱的作用是让艾叶更能加软烂，同时去除多余的涩味）先焯水再浸泡，既可以让艾叶的颜色更加翠绿。也可以去掉艾草当中的草酸成分！所以这个步骤很重要的，不可以省略哦！
第三点，我们把的艾叶剁成细蓉（有条件的可以用料理机把它打成汁更好）。然后倒入糯米粉中，和糯米粉一定要用热水。这样和出来的艾叶糯米面团才会比较柔软，容易揉搓。用冷水和的话，会很难揉好，很费体力的。揉至艾叶和糯米粉充分黏合，面团光滑，如图一，就可以啦！
第四点，就是准备馅料，图二我炒的是腊肉胡萝卜馅。当然，您完全可以根据自己喜欢的口味去调整。比如如果喜欢甜口的，可以选择豆沙馅，或者是黑芝麻白糖花生馅？如果喜欢不包馅的，就可以省略炒制馅料的步骤。直接再在揉面团时加入白糖在艾叶汁里再和糯米粉揉匀就可以了！
最后，就是包艾叶粑粑，然后水开上锅大火蒸十分钟。再转中火蒸十五至二十分钟！具体时间根据您包的艾叶粑粑的大小而定！一锅软糯清香的艾草粑粑就大功告成啦！（见图如下）您觉得还可以吗？喜欢的话，就试试看吧！
柒月清清
可以的。但是要注意比例。糯米粉具有很强的粘性，做艾叶粑粑时，如果用纯糯米粉，会非常粘，不利于后期的制作以及影响口感。加入了澄面，既能减轻糯米的粘性，有能定型并且保持柔软，注意比例最好是糯米粉2:1的比例加入，我前天刚拍过三种口味青团的视频，我是加入了普通的玉米淀粉，口感也刚刚好，如果喜欢吃非常粘的，可以把糯米粉适当再多放一些。
木夕林菇凉
你好，我是爱下厨的茶茶，我的回答是：做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面。而且最好要添加，或者加入粘米粉也是可行的。
原因：糯米粉有柔软的特性，而作艾叶粑粑只用糯米粉的话，那艾叶粑粑会非常柔软还很容易黏牙，并且不利于成型。所以一般做艾叶粑粑的时候，都是混合其他粉一起处理。
- 做的过程中，有以下几点需要特别注意的：
（1）艾叶再煮的过程中，可以加入小苏打，这样可以让叶子保持翠绿的颜色，更利于做成艾叶粑粑颜色更绿一些。
（2）糯米粉与澄面添加的比例是2：1，也就是糯米粉2份，澄面只添加1份。如果澄面加的跟糯米粉一样多，或者多过糯米粉，那做出来的口感肯定不是糯米的味道。
（3）糯米粉加水，要注意水量，特别容易一下子加太多，而容易让糯米团太软，而难成型。
一般添加都是少量多次添加，添加用筷子搅拌成这种絮状的时候，就应该停止加水，而用手揉合糯米团了。
怎么测试一个糯米团揉合成的软硬程度？
可以看糯米团放在盘中，是否还会往外扩张，如果往外扩张，表明太软，应该再加一点糯米粉或者澄面。直至揉搓成不会扩张的糯米团。
（3）艾叶粑粑可以放入自己喜欢的馅料，下锅的时候需要冷水下锅，一起煮开。
（4）每个艾叶粑粑放的距离必须要有相应的空间，以防止煮熟后粘连在一起，很难脱开，或者脱开后坏了形状，就不好看了。
（5）蒸的时间不易太久，蒸的久容易塌陷，如果做的不是特别大，一般蒸10分钟左右即可。
（6）为了防止干裂，可以蒸熟后，每个艾叶粑粑上涂上一层食用油，还能用保鲜膜包裹，这样更利于存储。
以上几点就是做艾叶粑粑需要注意的地方，希望你成功。
柠檬茶美食
艾糍果也叫清明果，在清明节临近的时间里，大家都做起了艾糍果，独有的味道很多小孩不愿意吃，为了让娃也爱上，我最近也做了些椰丝花生馅艾糍果，淡淡的艾草清香，椰丝的香甜，简直停不下来。
艾糍果如果用纯糯米会很软，很黏，比较糯。如果加了澄面，放凉了后容易很快就发硬，不利于口感。最适用的是稍微加点粘米粉，没有那么黏，也可以保持软糯口感，米香可口，大家可以试试。
遇见马小厨
我是厨师，关于考核期间面对的各种问题而言我的回答不少30到50条问题之间。通过率太低。做艾叶粑粑糯米粉里可以加澄面，要注意的是一定要用开水烫熟澄面后再加入和好的糯米面里即可。我不知道我的回答能有多优质，但是能问到的问题，我会的话一定回复。在者我想请问该工作人员审核时是否认真考虑考虑我的回答。请不要让我的付出付之东流。多谢。
Zeng曾先生
你好，我是梁洁！做青团用糯米粉是可以加入澄粉的。下面给你分享一个详细视频的做法！希望能帮到你！
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梁小小洁
艾叶粑粑，也叫清明果、青团，各地叫法不同，是清明节的传统美食。传统的艾叶粑粑是捣艾叶成汁，与糯米粉混合揉成团，然后分成剂子，包入各地特色馅料，青团这款美食流传至今已有数百年历史，可谓源远流长，一直是中国的传统美食，值得传承！
（下图是网红咸蛋黄肉松青团）
说起艾叶粑粑的形状和馅料也是大江南北，各有不同！比如说苏州人爱吃甜，最爱豆沙青团，一般包成圆形；而浙江一带的艾叶粑粑则是如饺子状，包裹的馅料也非常有地方特色，甜味的馅料除了豆沙馅，还有松花馅的；而长沙的朋友则做了海鲜脆笋鸡蛋馅的青团；更有做成扁扁的艾叶粑粑，不仅形状有区别，口味也大有不同；真的“一方水土养一方人”，各地有各地的美食文化习俗。
（下图是艾叶米果）
做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？注意什么？
上面说了传统的青团是用糯米粉加艾草汁混合成团，虽然材料和制作简单也有一定的缺点。
纯糯米制品比较粘，容易粘牙，建议加入适量澄粉（小麦淀粉）或粘米粉（大米粉），可以降低青团的粘性，口感软糯不沾牙，也更容易消化。同时澄粉也是制作广式点心肠粉、虾饺、粉果的材料，在制作点心时加入适量澄粉，还能让点心的通透度和颜值更高，适合水晶点心的制作。
在制作艾叶粑粑（青团）的过程中加入澄粉是很不错的选择，不仅让这道美食好吃不沾牙，更可以让青团的绿色更通透，颜值更高哟。
（下图是艾叶粑粑）
至于注意点的话，就是注意加的比例不要太高，毕竟是以糯米粉为主的美食，软糯好吃也是它的特色所在。澄粉的使用还需要做烫面处理，可以与其他食材更好的结合，青团的皮更有韧性、不容易开裂，做出来的青团更好吃。
其他的制作注意点，大家可以通过一个制作配方来理解体会，实践出真知，喜欢艾叶粑粑的你一定要试试哟！
下面分享下我制作青团的做法，希望给大家一些参考！
豆沙艾草粑粑（青团）（参考分量：50g/个，约10个）
食材：青团皮材料（30g/个，约10个）
艾草汁：70g，糯米粉：105g，猪油（软化）：10g，澄粉（小麦淀粉）30g，
开水（用于澄粉）：70g，温水（用于调节面糊软硬程度）：适量。
馅料：豆沙馅 200g ，分成20g/个。
辅料：盐、小苏打、融化的猪油（刷青团表面）
制作步骤：
1、新鲜艾草放点盐用水浸泡一会，烧开一锅水，放入一勺小苏打和艾草，煮至沸腾关火后冷却打成汁，取70g备用。
2、一次性将开水倒入澄粉中并不停搅拌，至澄粉完全烫熟，呈现半透明状即可。
3、依次加入糯米粉、分次加入艾草汁，揉成一个不软不硬的面团。如果面团无法成团，适量加一些温水调和。
4、将软化的猪油揉进面团中，至完全被面团吸收，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、面团分成30g/个，馅料20g/个。取一个面团，包入馅料，注意做好收口，防止裂纹。
6、青团表面薄薄涂一层融化的猪油，放入蒸笼，蒸锅大火上汽后放入，大火蒸15-20分钟即可。
7、出炉以后，立即在青团表面刷一层猪油，防止开裂。
0失败tips：干货看这里！
1、艾草的选择有讲究，不要苦艾，要甜艾，不清楚的可以问问身边有经验的老人。艾草浸泡和放小苏打煮，为了去除涩味。
2、澄粉需一次性加入开水烫熟，这是烫面的过程，可以让青团皮更有韧性，不容易开裂。
3、蒸制前后表面刷油，可以防止青团开裂。
4、没有新鲜艾草，可用8g艾草粉或青汁粉+62g开水来调汁代替艾草汁使用，也可以突破季节限制（艾草每年清明前才比较嫩，适合做青团），想吃的时候做就可以了。
5、馅料可按照个人喜欢来包。
伙伴们，你的家乡清明节吃艾草粑粑或青团吗？你们都吃什么馅料的呢？包圆形还是饺子形状的呢？欢迎在评论区晒出你家乡的独特美食哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1204个原创回答，目前为止我的回答已获得6040万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。吃货小筑Vivi
可以加入的，比如我们在冰皮月饼也会加入，起到透明性
面包小欧
做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？注意什么？
答案是可以的。
糯米粉是软糯的，而澄面粉的性质是变硬的，所以搭配澄面粉可以改变艾叶粑粑的口感，变得坚挺、耐蒸，不易扁，吃起来会比较硬，不沾牙。当然，主要还是要以糯米粉为主要的材料，如果当你觉得太软的时候，就可以加澄面粉啦，一般500克糯米粉搭配100克澄面粉就可以啦，多了就会很硬，吃不到软糯的口感啦，少了又会太软。
如果没有澄面粉的也可以加粘米粉的，效果有点类似，效果没有澄面粉好。
需要注意的是，艾叶粑粑的主要原料就是糯米粉，纯用糯米粉都可以做，很多人就是喜欢糯米粉这种软糯的口感，所以澄面粉的量要控制好，否则就做不出来艾叶粑粑的口感啦。
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